Clafoutis aux nectarines et chocolat, au lait de coco

J’avais l’habitude de faire mon clafoutis aux nectarines et chocolat que vous retrouverez par ici. J’ai eu envie de le tester avec du lait de coco pour remplacer le lait de vache. Le goût subtil de noix de coco apporte encore plus de douceur et gourmandise à ce clafoutis, c’est pourquoi j’ai voulu vous le proposer ici, bien que je n’ai rien changé d’autre à ma recette.
Clafoutis aux nectarines, chocolat et lait de coco
Pour 6-8 personnes :

4 nectarines (575g)
175g de chocolat noir (vous pouvez en mettre moins mais pour ma part j’aime tellement ça !)
4 œufs
130g de farine
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40cL de lait de coco
50g de beurre 1/2 sel

Préchauffez le four à 200°C.
Concassez le chocolat en petits morceaux (pour ma part j’ai recoupé chaque carré en 4) et répartissez-les dans un moule à manqué (en silicone ici, si ce n’est pas le cas pour vous). Lavez les nectarines, coupez-les en petits dés (sans les éplucher) et répartissez-les dans le moule à manqué, sur le chocolat.
Battez les œufs avec les sucres. Incorporez petit à petit la farine, battez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu (au micro-onde). Terminez par le lait de coco et mélangez bien. Répartissez l’appareil à clafoutis sur les fruits et enfournez pour 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la lame d’un couteau au centre du clafoutis, celle-ci doit ressortir humide mais la pâte ne doit plus être liquide.

Laissez tiédir et dégustez !! Humm un vrai délice avec le chocolat fondu !!
Si vous préparer ce clafoutis à l’avance ou qu’il y a des restes, prévoyez de le tiédir pendant 15 minutes environ à 150°C, il faut juste que le chocolat fonde car il re-durcit lorsque le clafoutis refroidit.

Muffins au yaourt & chocolat

Un yaourt maison à écouler avant le départ en vacances et une envie de chocolat en prime. Et voici des muffins chocolatés gourmands. A refaire mais en diminuant le temps de cuisson, pour conserver plus de moelleux.
Muffin au chocolat & yaourt maison

Pour 12 muffins :

210g de chocolat noir
90mL d’huile d’olive ou neutre (tournesol)
150mL de yaourt nature (yaourt fait maison ici avec ma recette Tupperware)
100g de sucre
3 oeufs à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé ou 1cc d’extrait de vanille
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2cc de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec la moitié de l’huile (45mL).
Dans un bol, mélangez le reste de l’huile, le yogourt, les oeufs, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et la fleur de sel.
Ajoutez le mélange humide au mélange sec et mélangez délicatement, juste assez pour humecter.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez.

Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 20 minutes maxi – mais si je devais les refaire je testerai avec 16 à 18 minutes pour conserver plus de moelleux.
Sortez du four et laissez refroidir. Démoulez une fois refroidis et dégustez.

Petits moelleux au chocolat, coeur d’avocat au citron vert

Pour l’Escapade en cuisine de juillet, un thème que j’apprécie beaucoup car c’est comme cela que je pense mes recettes lorsque je cuisine – en mode pique-nique ou à grignoter et picorer ! – une édition à laquelle j’ai donc participé avec grand plaisir. J’ai eu la chance de découvrir le blog de Sophie et c’est Joana qui venait choisir une recette de mon blog.

Je vous ai déjà fait découvrir l’avocat en version sucrée, dans mon gâteau avocat et graines de pavot & son glaçage à l’avocat, dans mon cake ultra moelleux à l’avocat mais aussi déjà en mariage avec du chocolat comme mes soufflés avocat et coeur coulant de chocolat ou encore ce gâteau fondant chocolat-avocat. Ici le résultat est encore différent car on a un contraste très intéressant entre la texture de la crème d’avocat au centre et le moelleux du gâteau au chocolat. Une association intéressante également ici avec le citron vert. A refaire donc.
Petits moelleux au chocolat, coeur coulant d'avocat & citron vert

Pour 4 moelleux :

130g de chocolat noir dessert
25g de sucre en poudre
50g de beurre
60g de farine
2 oeufs
le zeste d’1/2 citron vert
Pour la crème d’avocat :
1 avocat bien mur
10g de sucre
le jus d’1/2 citron vert

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Versez dans un cul de poule et ajoutez le sucre, la farine petit à petit, puis les oeufs un à un. Prélevez le zeste du citron, coupez-le finement et ajoutez-le au mélange.
Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et la peau. Mixez l’avocat avec le sucre et le jus de citron vert.
Versez la préparation au chocolat à la moitié dans des moules individuels (en silicone ici), déposez une cuillère de purée d’avocat et recouvrez de chocolat.
Enfournez les gâteaux pendant 10 minutes.
Laissez refroidir et dégustez à température ambiante.

Tartelettes au lemon curd & ganache pralinoise

Avec mon lemon curd préparé maison, j’ai voulu préparé quelques petits desserts gourmands : des coulants au citron que vous découvrirez bien vite, et ces tartelettes au citron et ganache praliné. Le mariage chocolat et citron est très agréable, la taille des tartelettes que j’ai choisie est peut-être un peu grande pour une garniture un peu consistante, mais si vous êtes très gourmands ce sera parfait.
Tartelette au lemon curd & ganache pralinoise

Pour 5 grosses tartelettes :

la moitié de la recette de pâte sablée
180g de lemon curd maison
170g de pralinoise
130g de chocolat noir
100g de crème liquide
50g de lait
40g de beurre mou

Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles allant dans vos moules à tartelette foncez la pâte dans les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette, recouvrez de légumes secs et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Au bout de 15 minutes retirez les légumes secs. Sortez enfin les tartelettes du four et laissez refroidir.

Une fois les fonds de tarte refroidis, étalez une belle couche de lemon curd sur chaque fond de tartelette.

Préparez maintenant la ganache au chocolat.
Dans une casserole, versez la crème et portez la à ébullition . Hachez les chocolats et déposez les dans un bol. Versez la crème très chaude sur les chocolats et commencez à mélanger avec une spatule souple pour obtenir une ganache bien lisse. Incorporez ensuite le beurre et mélangez. Attendez 5 minutes avant de la couler sur le lemon curd .
Préparez votre ganache juste au moment de la verser sur la tarte car elle cristallise assez rapidement.

Placez au frais au moins 4 heures et servez bien frais.

Soufflés au chocolat

Je vous propose très souvent (très très ! oui je l’avoue) des moelleux, fondants ou coulants au chocolat – du fait de ma « choco-addiction » ! Mais je n’avais encore jamais fait un bon soufflé au chocolat. Quel délice aussi : aérien mais fondant, un délice. Je vous les recommande vivement.
Soufflés au chocolat

Pour 4 soufflés :

105g de chocolat noir (à 70% de cacao ici)
50g de lait
50g de crème liquide entière
1 jaune d’œuf
5g de fécule de maïs
3 blancs d’œufs
20g de sucre

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie.
Mettez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir. Mélangez le jaune d’œuf et la fécule, ajoutez le lait chaud en fouettant, puis remettez dans la casserole. Portez le tour à ébullition.
Ajoutez le chocolat fondu et fouettez le tout.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre (jusqu’à avoir la texture du bec d’oiseau).
Lorsque les blancs sont montés, ajoutez-en 1/3 au mélange chocolaté. Mélangez délicatement avec une maryse, puis ajoutez le reste de blancs en neige délicatement.

Préchauffez le four à 190°C.
Versez la préparation dans des moules individuels et enfournez pour 10 min afin de garder le cœur du soufflé légèrement coulant.
Servez immédiatement avant que les soufflés ne retombent.

Peanut butter brownie & sa sauce caramel.

Que diriez-vous d’un brownie ? Mais pas n’importe lequel… surmonté d’une couche de beurre de cacahuète pour plus de gourmandise.

A refaire pour moi par contre, en plaçant la couche de beurre de cacahuète au milieu car là elle a cuit et la texture, au lieu d’être fondante, était croquante et plus sèche que ce à quoi je m’attendais. Mais c’était bien bon et gourmand tout de même.
Peanut butter brownie & sa sauce caramel

Pour 6-8 personnes :
Pour le brownie :
200g de chocolat noir (à 65% de cacao ici)
160g de beurre
5cl de crème fraîche
3 oeufs
110g de farine
80g de sucre
Pour le « Topping » (dessus) au beurre de cacahuète :
200g de beurre de cacahuète
1 oeuf
6cs de crème fraîche
30g de sucre
2cs de farine
Sauce caramel maison

Commencez par préparer le brownie.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde et mélangez.
Ajoutez les oeufs un par un au chocolat fondu. Ajoutez le sucre et la farine ainsi que la crème fraîche et amalgamez le tout.
Versez le tout dans un moule à manquer en silicone. Placez au congélateur le temps de préparer le topping au peanut butter (au moins 20 minutes pour que l’appareil soit bien froid).

Préparez maintenant le topping.
Battez le beurre de cacahuète avec l’oeuf, puis la crème fraîche, le sucre et la farine.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le topping sur le brownie bien froid et enfourner pour 20 min à 180°C, puis 20 minutes à 160°C.
Laissez ensuite refroidir avec de servir avec de la sauce caramel.

Crème dessert à la pâte à tartiner

Ces petites crèmes sont très, mais alors très très, gourmandes. Avec ce goût noisette de pâte à tartiner qui pourrait résister ?…
Crèmes dessert à la pâte à tartiner

Pour 6 crèmes dessert:

15g de cacao en poudre non sucré
15g de Maïzena
30g de sucre (à mon sens inutile, la pâte à tartiner sucre suffisamment)
240mL de lait
180g de crème liquide
120g de chocolat noir 55%
90g de pâte à tartiner chocolat noisettes
1cc de vanille en poudre

Dans une grande casserole, versez le cacao, la Maïzena, le sucre et une petite pincée de sel. Mélangez au fouet puis ajoutez en filet le lait et la crème tout en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
Placez sur feu doux et laissez cuire environ 5 minutes sans cesser de mélanger doucement avec une cuillère en bois : la préparation doit épaissir et napper la cuillère comme pour une crème anglaise.
Hors feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à la fonte complète. Ajoutez la pâte à tartiner et la vanille en poudre. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Répartissez immédiatement la crème dessert dans 6 ramequins et placez au frais 2 heures au moins.