Crème dessert à la pâte à tartiner

Ces petites crèmes sont très, mais alors très très, gourmandes. Avec ce goût noisette de pâte à tartiner qui pourrait résister ?…
Crèmes dessert à la pâte à tartiner

Pour 6 crèmes dessert:

15g de cacao en poudre non sucré
15g de Maïzena
30g de sucre (à mon sens inutile, la pâte à tartiner sucre suffisamment)
240mL de lait
180g de crème liquide
120g de chocolat noir 55%
90g de pâte à tartiner chocolat noisettes
1cc de vanille en poudre

Dans une grande casserole, versez le cacao, la Maïzena, le sucre et une petite pincée de sel. Mélangez au fouet puis ajoutez en filet le lait et la crème tout en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
Placez sur feu doux et laissez cuire environ 5 minutes sans cesser de mélanger doucement avec une cuillère en bois : la préparation doit épaissir et napper la cuillère comme pour une crème anglaise.
Hors feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à la fonte complète. Ajoutez la pâte à tartiner et la vanille en poudre. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Répartissez immédiatement la crème dessert dans 6 ramequins et placez au frais 2 heures au moins.

Marbré de notre enfance

Vous souvenez-vous du marbré Savane de votre enfance ?
Pour ma part celui-ci évoque beaucoup de souvenirs : au petit-déjeuner et également au goûter, trempé dans notre bol de lait ; ma Xou je ravive quelques beaux moments, non ? (ma Xou c’est ma grande soeur 🙂 )
J’avais déjà réalisé, il y a un certain temps maintenant, un marbré bien gourmand et moelleux qui me remémorait vraiment beaucoup le goût et la texture du Savane.
Voici ici un autre test, très réussi également qui vous donnera un marbré moelleux et parfumé. Je rajouterai peut-être un petit sirop d’imbibage si c’était à refaire, pour lui papoter un côté légèrement humide.
Marbré de notre enfance

Pour un moule à cake :

100g de chocolat noir minimum à 55% de cacao
120g de beurre mou
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
230g de farine
1,5 cc de levure chimique
100mL de lait
100mL de crème liquide allégée

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde. Mélangez le lait et la crème dans un bol et réservez. Mélangez la farine et la levure chimique.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture pommade puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Crémez avec une cuillère en bois ou un batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout.
Ajoutez la farine et le mélange lait/crème en alternance en mélangeant après chaque ajout : en pratique, on commence par les ingrédients secs (IS) et on finit par les liquides (IL) selon le schéma suivant: 1/3 IS -> 1/3 IL -> 1/3 IS ->  1/3 IL -> 1/3 IS->  1/3 IL.

Divisez la pâte en deux portions équivalentes: incorporez dans l’une d’elle le chocolat fondu et si vous le désirez, parfumez l’autre à la vanille ou autre parfum au choix.
Versez les pâtes claires et chocolat en alternance dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez et laissez cuire 20 minutes à 180°C, puis 35 minutes à 160°C : la lame d’un couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille.

Pour une longue conservation, enveloppez hermétiquement le gâteau refroidi dans du film alimentaire ou sous papier aluminium. Mais je crains que vous n’ayez pas besoin de le conserver bien longtemps…

Crème glacée vanillée aux morceaux de cookies (façon Ben & Jerrys)

Oulala quel délice cette glace !!! Onctueuse, gourmande, légère… rien à redire. Ultra simple à faire et pas besoin de sorbetière alors vous n’avez plus d’excuse : FONCEZ !
Crèmeglacée crémeuse façon Ben & Jerrys

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
80g de beurre fondu
15g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d’extrait de vanille liquide
70g de farine
40g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Pour la crème glacée :
30cL de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille
20cL de lait concentré sucré
100g de pépites de chocolat

Commencez par la pâte à cookies afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l’extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez maintenant la glace. Si vous n’êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Puis vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu’elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Coupez la gousse de vanille en tout petits morceaux et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.

Avec une maryse ou une cuillère en bois, incorporez délicatement ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookies crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

Placez le tout dans un bac allant au congélateur et laissez reposer 4h au congélateur.
Inutile de sortir la glace du congélateur bien avant de la déguster car elle reste souple et ne durcit pas trop.

Cookies brownie… ou la tuerie chocolatée

WAHOU !!! Extrêmement chocolaté, ces cookies très moelleux à l’esprit brownie se dévorent bien trop vite ! Il est très difficile d’attendre leur complet refroidissement sans y goûter (et un conseil, succombez à cette tentation et goûtez-en à la sortie du four car ils sont peut-être même encore meilleurs !).
Cookies brownie

Pour une vingtaine de cookies :

35g de farine
20g de cacao amer
1/2cc de sel
1/4 de cc de levure chimique
150g de chocolat noir
30g de beurre
80g de sucre (à diminuer encore pour moi car c’était très sucré)
1 sachet de sucre vanillé
1/2cc de café soluble
2 oeufs
100g de chocolat noir concassé en pépites
fleur de sel

Dans un petit bol, versez les 4 premiers ingrédients : farine, cacao en poudre, levure chimique et sel. Mélangez intimement à la cuillère ou au fouet. Réservez.
Faites fondre au micro-onde le chocolat et le beurre. Mélangez pour avoir un mélange lisse.
Battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le café soluble. Fouettez au fouet à main quelques minutes pour dissoudre les sucres puis utilisez le batteur électrique ou le fouet du robot pour battre le mélange à grande vitesse pendant 8 à 10 minutes : l’appareil doit blanchir et épaissir et prendre la consistance d’une mousse onctueuse et crémeuse. Ne zappez pas cette étape car c’est elle qui donnera une texture brownie à vos cookies.
Mélangez délicatement la crème chocolat dans l’appareil œufs/sucre avec un fouet ou une maryse puis incorporez le mélange sec petit à petit en soulevant la pâte avec la maryse sans trop la travailler.
Quand la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement. Laissez reposer la pâte le temps du préchauffage (une dizaine de minutes).

Préchauffez le four à 190°C.
Prélevez des boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à café (1 cc bombée) et déposez sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en veillant à laisser un espace d’au moins 5 cm entre elles. Si vous le souhaitez saupoudrez les boules de pâte d’une pincée de fleur de sel.
Enfournez et laissez cuire 8 min maximum : les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Faites glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisses refroidir.
Dégustez tiède ou une fois refroidi, c’est une TUERIE chocolatée !!

Petites crèmes au chocolat & avocat

Et pour finir dans la série avocat en version sucrée, voici ces petites crèmes au chocolat fort sympathiques. Pas très légères je vous l’accorde mais gourmandes.
Crèmes au chocolat & avocat

Pour 4 grosses crèmes ou 6 petites :

200g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
50g de chocolat blanc à pâtisser
10cL de crème liquide
5cL de lait
1 gros avocat bien mûr (175g de chair)
1cs de sirop d’agave

Concassez les chocolats et faites-les fondre doucement dans une casserole avec la crème liquide et le lait. Retirez du feu lorsque le mélange est bien homogène.
Pendant ce temps, récupérez la chair de l’avocat et placez-la dans un mixeur. Commencez à mixer puis ajoutez le mélange chocolat/crème dans le mixeur et mixez jusqu’à parfaite homogénéité.
Ajoutez le sirop d’agave et redonnez un coup de mixeur.
Versez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Sortez les crèmes 30 minutes à 1 heure avant de les déguster, elles seront moins fermes et n’en seront que meilleures.

Les meilleurs coulants au chocolat

Et maintenant la vérité… la première recette sucrée que j’ai fait en rentrant de mes vacances c’était bien ces coulants au chocolat ! Et oui j’avais bien besoin de ma drogue à moi : du chocolat et pas qu’un peu, et du gourmand.
Je commence à avoir un grand nombre de recettes de coulants/fondants au chocolat sur mon blog, mais cela faisait un moment que je voulais tester ceux-là. Et c’est bien vrai que la texture et le goût est proche du nirvana (pour les dingues de chocolat comme moi évidemment).
Le meilleur coulant au chocolat

Pour 4 coulants (6 petits si vous êtes vraiment très raisonnables) :

3 oeufs
2 jaunes d’oeuf
200g de chocolat
100g de beurre
60g de sucre
50g de farine

Préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde (ou bain marie). Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque (jusqu’à ce que chacun soit bien incorporé). Ajoutez les jaunes de la même manière.
Incorporez enfin la farine tamisée et mélangez délicatement.
Versez dans des moules individuels (préalablement beurré et fariné si vous le souhaitez mais ce n’est pas indispensable).
Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes. Si comme moi vous aviez préparé ces coulants à l’avance, placez-les crus dans le frigo, sortez-les du frigo pendant que le four chauffe puis enfournez-les peut-être 1 à 2 minutes de plus en fonction du coulant que vous désirez).
Laissez tiédir légèrement et dévorez !

Cookies à l’avocat, cacao et pépites de chocolat 

Oulala vous allez me faire les gros yeux pour cette si longue absence (un mois) !!! Sans vous prévenir en plus !!! Mais me revoilà enfin 🙂
Rien de grave pendant cette absence, bien au contraire, c’était la pause vacances, avec un super voyage en Nouvelle Zélande : découverte des deux îles avec leur végétation verdoyante et leurs paysages sublimes. Et ensuite une reprise du boulot un peu chargée avant de pouvoir me remettre en cuisine.

Pour me « reconnecter » avec vous, vous vous doutez bien qu’il me fallait du CHOCOLAT !
Et pour un peu d’originalité je reviens avec quelques tests et découvertes surprenants et alléchants à venir dans mes prochaines recettes : de l’avocat dans mes desserts.
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec de l’avocat en version sucrée, avec mon meilleur souvenir qui était ce gâteau à l’avocat, graines de pavot et son glaçage à l’avocat.

Et pour commencer dans la série avocat, ces cookies au cacao et pépites de chocolat, assez surprenants, avec un texture très fondante et non pas friable comme on pourrait l’attendre pour des cookies.
Pas très sucrés ici, donc pour les becs sucrés n’hésitez pas à rajouter une lichette de sucre dans votre recette.
Cookies au cacao, avocat & pépites de chocolat

Pour 6 beaux cookies :

1 gros avocat bien mûr (130g de chair)
50g de sucre
1 oeuf
1cc de bicarbonate de soude
60g de cacao amer (Van Houten)
50g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez l’avocat avec le sucre. Ajoutez un oeuf et mélangez. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et le cacao et mélangez.
Incorporez enfin les pépites de chocolat.
Formez des boules de pâte, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une grille et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes.
Les cookies sont mous à la sortie du four, c’est normal.
Placez-les sur une assiette froide et laissez-les refroidir. Conservez-les au frais.