Camembert rôti pané au miel et noix

Une entrée qui fera son effet. Fondant et croustillant à la fois, moi qui ne suis pas fan de camembert, préparé ainsi il m’a beaucoup plus !
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Pour 4 à 8 entrées :

1 camembert
50g de miel
30g de chapelure maison
30g de noix concassées finement
sel

Découpez le camembert en 4, 6 ou 8.
Préparez la panure en mélangeant la chapelure avec les noix et une pincée de sel dan une assiette.
Versez le miel dans une autre assiette.
Roulez chaque morceau de camembert dans le miel puis dans la panure et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200˚C.
Enfournez les portions de camembert pendant 5 minutes environ : le camembert doit être légèrement coulant, mais attention à ne pas laisser trop longtemps pour qu’il ne coule pas partout dans le four…

Servez immédiatement sur une petite salade verte ou un mesclun…

Dos de cabillaud en viennoise de parmesan

Une recette toute simple pour agrémenter un poisson blanc. Malheureusement je n’a pas de photo à vous proposer, nous avons tout dévorer trop vite !

Pour 2 personnes :

2 portions de dos de cabillaud
30g de beurre
10g de parmesan
25g de chapelure maison
sel, poivre

Dans le bol du mixeur placez le beurre, le parmesan et la chapelure et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Déposez cette viennoise sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez le tout sur 1/2cm en rectangle, en plaçant une autre feuille de papier sulfurisé dessus et en étalant au rouleau à pâtisserie. Placez la viennoise au congélateur pendant 15 minutes ou au frais pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Placez les portions de poisson dans un petit plat légèrement huilé. Salez et poivrez.
Sortez la viennoise et découpez-la en deux rectangles. Déposez un rectangle sur chaque morceau de poisson.
Enfournez et laisse cuire 18 à 25 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson.
Servez avec un riz pilaf et un filet de citron.

Tatin de pommes de terre aux champignons gratinée au comté

Pour mon fiancé qui adore les pommes de terre à toutes les sauces j’ai eu envie de les décliner en tatin, avec des champignons et du comté pour gratiner.
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Pour 4 personnes :

une pâte brisé au fromage blanc
900g de pommes de terre (Marabel ici)
200g de champignons blancs revenus à la poêle et égouttés (250-300g crus)
1 oignon
100g de comté en fines lamelles
30g de chapelure
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Attention les pommes de terre doivent être cuites mais se tenir pour être découpées en rondelles.

Lavez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, puis égouttez le tout (car les champignons rendent beaucoup d’eau).

Préchauffez le four à 180˚C.
Recouvrez le fond d’un moule à tarte, en silicone ici, de la chapelure et des lamelles de comté. Déposez par dessus les rondelles de pommes de terre cuites et égouttées. Terminez par la poêlée de champignons égouttée. Recouvrez de la pâte à tarte au fromage blanc, enfoncez bien les bords pour englober toute la tarte.
Enfournez pendant 30 minutes.
Sortez du four et retournez sans tardez sur une assiette. Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Galettes de chapelure

Et voici donc la deuxième recette qui m’a tenté chez Jessy, pour ma participation à la Ronde Interblog. Ces boulettes de chapelure sont très simples à faire et sympathiques à déguster, en accompagnement d’une viande ou à grignoter pour l’apéro.
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Pour 6 boulettes environ :

110g de chapelure maison
2 œufs
1cc de persil ciselé (ou autre herbe fraîche)
sel, poivre
huile d’olive

Mélangez la chapelure avec les œufs battus, le persil, le sel et le poivre.
Il faut obtenir une pâte compacte qui colle aux doigts. S’il y a trop d’œuf n’hésitez pas à ajouter un peu de chapelure.

Avec vos petites mimines bien propres, formez de jolies boules et aplatissez-les un peu pour en faire des galettes.
Faites cuire et griller ces galettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis servez chaud.

Galettes de pommes de terre persillées aux dés de jambon

Je vous propose ici une recette très simple et assez rapide à préparer, qui permet de concocter soit un repas complet (accompagné d’une salade verte) ou un accompagnement d’une viande.

Pour une quinzaine de galettes :

400 g de pommes de terre cuites
150g de jambon blanc (en talon ou en tranches épaisses)
35g de chapelure
2 œufs
60g de gruyère râpé
1cs de persil
sel, poivre

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes (ou à la casserole pendant une dizaine de minutes). Une fois cuites égouttez-les puis réduisez-les en purée (à la fourchette, au presse-purée ou au robot).

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le jambon en petits cubes.
Dans un saladier battez les œufs avec le gruyère, ajoutez-y la purée de pommes de terre et la chapelure et mélangez. Incorporez enfin le jambon et le persil. Salez et poivrez.

A l’aide de cuillères à soupe formez des galettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisée. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade verte par exemple.

Boulettes de jambon persillées

Pour changer des côtes de porc, des steaks hachés, des blancs de poulet et des tranches de jambon, rien de plus simple, rapide et bien bon (et plus ludique je trouve pour les enfants) que les boulettes. En voici une version au jambon très sympathique.

Pour une vingtaine de boulettes :

500g de jambon blanc (en talon ou tranches épaisses)
3 œuf
30g de gruyère
2cs de persil
100g de chapelure
60g de lait
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le talon de jambon en gros cubes.
Placez tous les ingrédients dans votre mixeur, et mixez pour obtenir la consistance d’une farce assez compacte (au besoin rajoutez de la chapelure ou du lait en fonction de la consistance souhaitée). Avec vos petites mimines formez des boulettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisée.

Enfournez et faites cuire les boulettes pendant une vingtaine de minutes.
Servez ces boulettes accompagnées d’une petite sauce tomate ou fromagère et d’un légume ou féculent.

Boulettes d’aubergines aux pignons de pin

Vous cherchez comment faire manger des légumes (et notamment des aubergines) aux bambins ou encore à votre conjoint récalcitrant ? Et bien ces boulettes peuvent peut-être vous aider. Elles ne se tiennent pas très bien ici car je ne souhaitais pas les faire frire ou revenir à la poêle, mais elles sont bien bonnes.

Pour une vingtaine de boulettes :

3 grosses aubergines (750g crues)
2 œufs
30g de chapelure + 30g pour l’enrobage
50g de parmesan + 30g pour l’enrobage
50g de pignons de pin grillés au four
2 petits oignons
une gousse d’ail
1cs de thym
2cs de persil ciselé
sel, poivre

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en gros dés et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 7 minutes (à partir du chuchotement). Égouttez-les ensuite.
Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en tout petits morceaux.

Dans le mixeur placez les aubergines égouttées avec les oignons, l’ail, 30g de chapelure, 50g de parmesan, les herbes, les œufs et les pignons, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Mixez le tout en purée.
Laissez refroidir avant de former les boulettes (placer au frais).

Préchauffez le four à 180°C.
Avec des cuillères à soupe, formez des boulettes de 2-3cm de diamètre puis roulez-les dans un mélange chapelure-parmesan. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé, sur la grille du four. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes.

Servez ces boulettes chaudes, pour accompagner une viande ou un poisson elles conviendront parfaitement.

Filets de cabillaud panés aux herbes

Vous ne savez plus comment cuisiner le poisson blanc ? Vous vous demandez comment le rendre plus appétissant ? Et bien voici une recette très simple mais bien goûteuse pour déguster un filet de cabillaud, cette petite croûte d’herbes apporte un délicieux croustillant parfumé.

Pour deux personnes :

2 filets de cabillaud (de 150g environ)
1 œuf
40g de chapelure
2cs de persil ciselé
1cs de ciboulette ciselée
farine
sel, poivre
huile d’olive

Préparez trois assiettes à soupe :
– dans la première placez de la farine
– dans la deuxième cassez l’œuf et battez-le en omelette avec une pincée de sel
– dans la troisième mélangez la chapelure, les herbes ciselées, une pincée de sel et de poivre.
Préparez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Prenez les filets de cabillaud, déposez-les dans la farine et retournez-les pour les enrober sur toute la surface. Plongez-les ensuite dans l’œuf battu (sur chaque face de nouveau). Déposez-les enfin dans l’assiette de chapelure et enrobez-les bien de chapelure sur toute la surface.
Dans la poêle huilée saisissez à feu vif les filets enrobés de chapelure, 2 minutes sur chaque face ; baissez ensuite le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
Servez chaud avec du riz pilaf par exemple.

Boulettes de bœuf aux épinards

J’aime bien faire des boulettes de viande, ça permet de manger de la viande différemment qu’en steak haché, escalopes, côtes, et ça comme ça on peut y ajouter des herbes, des légumes…
En réalité c’est surtout pour mon fiancé car je mange peu de viande, mais il apprécie également beaucoup.

Pour une vingtaine de boulettes :

500g de bœuf haché (fraîchement haché par votre boucher)
environ 400g d’épinard frais (250g cuits et égouttés)
2 oignons
30g de chapelure
sel, poivre
huile d’olive

Lavez et équeutez  les feuilles d’épinard et faites-les cuire à feu moyen à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Dès que les épinards s’attendrissent retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Une fois légèrement refroidis, pressez les épinards entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau (c’est ici que j’ai donc obtenu 250g d’épinards cuits). Coupez les épinards égouttés en morceaux.
Épluchez et émincez finement les oignons.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Formez des boulettes à l’aide de cuillères à soupe ou entre vos petites menottes. Faites-les dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif 3-4 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson telle que vous la désirez.

Servez ces boulettes bien chaudes, avec de la semoule, des pâtes, des pommes de terre… ou tout autre accompagnement. Vous pouvez également les accompagnez d’une sauce tomate.

Boulettes de porc persillées

Voici une recette de boulettes de viande très simple et très rapide à préparer pour un dîner où vous n’auriez pas vraiment le temps de vous mettre en cuisine. Mais accompagnées d’une petite sauce ces boulettes feront leur effet.

Pour une quinzaine de boulettes :

600g de porc (porc dans l’échine ici)
3cs de persil
ciselé
80g de chapelure (maison)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Découpez grossièrement le porc (en retirant le gras). Placez-le dans le mixeur avec l’ustensile double-lame et mixez la viande. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une farce.
Avec les mains formez des boulettes et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Servez aussitôt, avec un légume ou féculent et une petite sauce (tomate ou fromagère).