Cheesecake au beurre de cacahuète, sauces caramel et chocolat

 Depuis que j’ai goûté le Adam’s Peanut Butter Cup Fudge Ripple Cheesecake de la Cheesecake Factory lors de mon road trip sur la Côte Ouest des Etats-Unis, je n’avais qu’une envie c’est d’essayer de le refaire.
Cette recette ne donne pas tout à fait le même résultat car je n’ai pas trouvé tous les ingrédients mais ce cheese-cake est tout de même une tuerie !!!

Pour 8 personnes :

Pour la base biscuitée :
240g de digestive biscuits maison
125g de beurre
75g de cacahuètes non salées grillées au four
Pour l’appareil au fromage :
450g de fromage frais (type St Môret)
150g de fromage blanc à 0% de MG
2 œufs
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10g de maïzena
Pour la base goût snickers :
sauce caramel maison (avec 130g de sucre, 20g de beurre, 10cL de crème 5% MG, 2 pincées de fleur de sel)
150g de beurre de cacahuètes
170g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180˚C.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir. Mixez les digestives biscuits au robot. Mélangez à la fourchette la poudre de biscuits et le beurre refroidi. Tapissez-en le fond d’un moule à manquer (en silicone ici) en tassant et en remontant bien sur les bords. Enfournez ce fond de tarte pendant 15 minutes, puis laissez tiédir.
Mixez grossièrement les cacahuètes et répartissez-les sur le fond biscuité refroidi.

Préparez l’appareil au fromage en battant le fromage frais et le fromage blanc. Ajoutez ensuite les œufs et les sucres en battant, puis terminez par la maïzena.

Préparez la sauce caramel. Une fois terminée, ajoutez le beurre de cacahuète et tiédissez le tout à feu doux pendant 3 minutes environ (pour assouplir le beurre de cacahuètes).
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 8cs d’eau.

Préchauffez le four à 150˚C.
Répartissez la moitié de la sauce caramel sur le fond biscuité, puis la moitié du chocolat fondu. Ajoutez ensuite la moitié de l’appareil au fromage frais. Répartissez dessus le reste de sauce caramel, puis de chocolat fondu. Terminez enfin par le reste d’appareil au fromage frais. Lissez la surface.
Enfournez le cheese-cake pour 40 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez le cheese-cake dans le four fermé pendant 20 minutes. Sortez enfin le gâteau du four et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite jusqu’au lendemain.
Et oui c’est là le plus dur : attendre jusqu’au lendemain…

Tiramisu aux spéculoos et sauce caramel à la fleur de sel

Cela fait un moment que je souhaitais faire un tiramisu avec des spéculoos, mais je ne savais pas trop avec quoi les marier. Récemment une collègue de travail m’a donné une idée, elle avait fait un tiramisu spéculoos et confiture de lait, du coup je me suis dit qu’une sauce caramel à la fleur de sel maison pourrait être sympa (merci Catherine pour cette source d’inspiration) ! Et bien le mariage était vraiment réussi.

Pour 6 personnes (dressé dans des verres pour une belle présentation individuelle) :

Pour la sauce caramel :
160g de sucre
20g de beurre
15cL de crème fraîche liquide à 3% de MG
2 pincées de fleur de sel
Pour le tiramisu :
sauce caramel maison
250g de mascarpone
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
170g de spéculoos maison émiettés + 3 entiers
1 pincée de sel

Préparez la sauce caramel : dans une casserole réalisez un caramel à sec avec le sucre (feu moyen-fort pour faire fondre le sucre et qu’il se transforme en caramel). Laissez cuire en mélangeant avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une coloration caramel. Hors du feu (attention aux projections dues au contraste chaud/froid), ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel, mélangez puis ajoutez la crème fraîche préalablement tiédie au micro-onde. Mélangez bien puis remettez sur feu doux pour que le mélange épaississe. Laissez ensuite refroidir, la sauce va continuer de s’épaissir en refroidissant.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre vanillé et la mascarpone jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit souple et homogène. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec la pincée de sel, au batteur. Ajoutez délicatement en plusieurs fois les blancs d’œufs au mélange à base de mascarpone. Mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène et aéré.
Dressez le tiramisu dans des verres : émiettez des spéculoos au fond des verres, ajoutez une cuillère à soupe de sauce caramel puis une couche de mélange mascarpone ; renouvelez la succession des couches jusqu’à épuisement des ingrédients (pour moi j’ai fait 3 couches et j’ai terminé par un demi spéculoos émietté.

Si je refais la recette j’apporterai juste une petite modif : je diluerai un peu de la sauce caramel avec de l’eau pour y faire tremper rapidement les spéculoos, pour qu’ils soient un peu moins secs.

Cœurs coulants à la sauce caramel à la fleur de sel

Qui d’entre vous ne succombera pas à la tentation avec cette photo et ce coeur coulant de caramel au beurre salé ???
Ces petites gourmandises sont un délice, à déguster en dessert ou pour le goûter, n’hésitez plus !

Pour 8 petits coulants :

150g de sucre
100g de beurre 1/2 sel
6cs de crème fraîche liquide à 3% de MG
4 œufs
140g de farine
2 à 3 pincées de fleur de sel (selon votre addiction pour le sucré-salé)

Préchauffez le four à 180˚C.
Dans une casserole réalisez un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau (feu moyen-fort pour faire fondre le sucre et qu’il se transforme en caramel). Laissez cuire en mélangeant avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une coloration caramel. Hors du feu (attention aux projections dues au contraste chaud/froid), ajoutez le beurre coupé en morceaux, la fleur de sel et la crème fraîche (préalablement tiédie au micro-onde). Laissez tiédir. Réservez 3 cuillères à café de cette sauce caramel (ce sera pour mettre au centre des coulants).
Ajoutez à la sauce caramel réalisée ci-dessus les œufs et la farine et mélangez. Versez la pâte dans les moules  aux 2/3 (des moules à muffins en silicone ici, si ce n’est pas le cas pour vous, pensez à beurrer vos moules), ajoutez une demi-cuillère à café de sauce caramel réservée au centre, puis terminez par le restant de pâte. Enfournez pour 15 minutes environ : surveillez bien la cuisson car le cœur doit rester coulant. Servez aussitôt !

Par contre je ne vous cache pas que pour les démouler sans les casser cela n’est pas évident.
J’ai dégusté ces coulants avec mon riz au lait à la cannelle et le mariage était très réussi.

Ces petits coulants étaient bons mais j’apporterai quelques modifications si je les refais : davantage de fleur de sel (je n’en avais mis que 2 pincées ici) pour bien sentir le goût de caramel salé, et un peu moins de farine (entre 100 et 120g je pense) car je trouvais le goût des coulants un peu farineux.

Tatin aux coings et noix caramélisées

Le week-end dernier sur mon marché il y avait les premiers coings ! N’ayant encore jamais cuisiné ce fruit je me suis dit que c’était l’occasion et j’en ai donc acheté 3. Ensuite le tout a été de trouver une recette originale pour les cuisiner ; en fouillant sur les nombreux blogs de cuisine je suis tombée sur deux recettes de tatin de coings qui m’ont inspirées : celle des Gourmandises de Sophie, parfumée à la vanille, et celle de Papilles et Pupilles, parfumée au gingembre.

Avant de vous proposer la recette juste un petit peu de culture générale sur ce fruit assez particulier et assez peu consommé car peu connu. Il s’agit d’un fruit d’automne qui ressemble à une poire par sa couleur et sa forme (et aussi par son goût une fois cuit). Sachez ensuite qu’il se déguste toujours cuit (oui, évitez de croquer dedans cru je ne pense pas que vous apprécierez !!!). Enfin c’est un fruit riche en fibres et donc bon pour les intestins et la régulation (ses fibres permettent d’abaisser l’index glycémique et le taux de cholestérol).

Donc voici la recette pour une tarte de 6/8 personnes :

1 pâte brisée ou sablée (n’hésitez pas à fouiller dans la catégorie « Les Bases » vous en trouverez plein)
3 coings
60g de sucre
110g de sucre + 30g de beurre
2 gousses de vanille
Pour les noix caramélisées : 25g de sucre et 50g de noix concassées grossièrement

Préparez la pâte à tarte de votre choix (pour ma part je vous avoue qu’ici j’ai utilisé des chutes de pâtes issues de deux recettes différentes : la pâte sablée à la poudre d’amande et la pâte sablée à la poudre de noisette, zestes de citron et épices). Une fois reposée, étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail, sur un papier sulfurisé fariné, puis réfrigérez-la de nouveau le temps de la préparation qui suit.

Lavez et épluchez les coings (à l’économe c’est plus simple), conservez les épluchures pour la cuisson. Coupez les coings en 4 pour les épépiner, puis coupez-les en quartiers plus fins.
Coupez les gousses de vanille dans la longueur et grattez-les pour récupérer leurs graines.
Mettez les coings, leurs épluchures (cela permet de conserver leur couleur), les gousses de vanille et leurs graines dans une grande casserole ou marmite et recouvrez le tout d’eau tempérée. Ajoutez 60g de sucre (comme il m’a fallu deux casseroles, j’ai réparti 30g de sucre et une gousse de vanille dans chaque). Allumez un feu fort sous la casserole. Une fois que l’eau arrive à ébullition, baissez légèrement le feu pour maintenir des petits bouillons et faites pocher les coings pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Une fois les coings cuits (c’est-à-dire que vous pouvez facilement planter la lame d’un couteau dans un quartier, attention tout de même à ce que les quartiers se tiennent bien et ne finissent pas en compote), égouttez-les.
Dans une poêle, mettez 110g de sucre et chauffez-le à feu vif pour qu’il fonde et se transforme en caramel. Lorsqu’il est brun et homogène (plus de morceau de sucre) ajoutez les 30g de beurre et mélangez bien hors du feu. Remettez ensuite la poêle à chauffer et ajoutez les coings. Attendez que le caramel soit bien fondu, puis mélangez pour bien enrober les quartiers de coing du caramel. Versez ensuite les fruits dans un plat à tarte.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle, mettez 25g de sucre et chauffez-le à feu vif pour qu’il fonde et se transforme en caramel (même manipulation qu’au-dessus). Lorsqu’il est brun et homogène ajoutez les noix concassées grossièrement (au robot par exemple) et mélangez immédiatement pour enrober les noix de caramel. Coupez le feu. Répartissez les noix caramélisées sur les coings.
Abaissez ensuite la pâte à tarte sur les fruits. Faites en sorte de bien rentrer les bords de la pâte vers l’intérieur pour « englober » les fruits. Enfournez pour 30 minutes.
Pour plus de facilité démoulez la tatin rapidement après la sortie du four (10 minutes après environ) et servez tiède avec une cuillère à soupe de crème fraîche, de fromage blanc ou encore une boule de glace vanille !

C’était donc une première expérience pour moi de cuisiner les coings et j’avoue que je suis assez séduite, ça change un peu des pommes et poires pour l’automne, bien que le goût se rapproche beaucoup des poires cuites. Donc à retenter avec d’autres recettes !