Tartare d’algues

Lors d’une animation algues sur un restaurant d’entreprise j’ai eu l’occasion de rencontrer des interlocuteurs de la société « Bret-alg » qui éteint venu avec des boîtes de différentes algues et ces derniers m’en avaient gentiment offerte une de chaque variété (kombu, laitue de mer, wakamé, haricots de mer et dulse), ils m’avaient également parlé d’un tartare d’algues à préparer avec et le voici enfin. Un délice, frais et au bon goût iodé, à tartiner sur de petits toasts pour l’apéro.

Pour un petit pot:

80g d’algues (20g de chaque : dulse, wakamé, kombu, laitue de mer)
1/2 oignon
1 gousse d’ail
une dizaine de câpres
1 cornichon
1/2 cm de gingembre frais
1 tranche très fine de piment vert
1cc de jus de citron
1cc d’huile de noisette et/ou olive
1/2cc de sauce soja

Rincez abondamment les algues en les laissant tremper dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes pour retirer tout le sel. Egouttez-les bien ensuite (quitte à les presser un peu dans vos mains pour retirer l’excédent d’eau).
Epluchez l’oignon et la gousse d’ail puis hachez-les grossièrement.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez plus ou moins finement selon votre goût, Rectifiez l’assaisonnement à la fin.
Placez le tartare au frais 2h au moins avant de le servir.

Steak tartare trop bon !

Je cuisine très peu la viande rouge, mais de temps en temps pour faire plaisir à mon fiancé qui adore ça je me lance. Et pour l’occasion d’un dîner avec un couple d’amis également amateurs  de viande rouge j’ai opté pour un steak tartare !!!
Je suis donc allée acheter ma viande hachée chez mon boucher de Courbevoie le matin même, j’ai préparé séparément les assaisonnements avant que mes invités n’arrivent et, juste avant de passer à table, j’ai assaisonné la viande (pour quelle conserve toute sa fraicheur jusqu’au dernier moment).

Pour 4 personnes environ :

600g de bœuf haché du jour (c’est important d’avoir une viande bien fraîche du jour puisqu’on la mange crue)
1cs de persil haché
3cc de câpres
20g d’oignons nouveaux émincés
20g de ketchup
3cs de moutarde
3cs de sauce Worcestershire
piment d’espelette (ou poivre)
sel
4 jaunes d’œufs

Juste avant de passer à table, mélangez la viande hachée avec tous les assaisonnements, rectifiez si nécessaire (avec l’un ou l’autre des ingrédients en fonction de ce qui vous paraît manquer). Dressez un petit tas de viande dans chaque assiette (possibilité de le faire à l’aide d’un emporte-pièce pour que ce soit plus joli), creusez un trou au centre pour y déposer le jaune d’œuf (que chacun incorporera au dernier moment).
Servez frais avec des frites maison au four et une salade verte !!!

Tapenade d’olives noires

Encore une petite recette simple pour l’apéro qui a bien plu à mes invités, n’est-ce pas Ligia !!! Je te mets enfin la recette en ligne pour que tu puisses la refaire bien vite pour toi et Clément.

Pour 1 bol de tapenade :

360g d’olives noires dénoyautées et égouttées
6 filets d’anchois
2cs de câpres
2 petites gousses d’ail
1cc de citron
1cs d’huile d’olive
sel, mélange de 5 baies (ou poivre)

Mixez au robot (ou broyez au mortier) les olives noires ; ne mixez pas trop que ça ne fasse pas de bouillie, ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux d’olives non mixées. Séparément, mixez les anchois, les câpres, l’ail épluché et coupé en petits morceaux, le citron et l’huile d’olive. Dans un bol mélangez à la fourchette ce mélange mixé et les olives. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le mélange de 5 baies.
Placez au frais en attendant l’apéro puis servez sur des toasts de pain spécial (complet, campagne ou baguette).