Parmentier aux navets et confit de canard

Pour se réchauffer et oublier ce froid mordant, rien de tel qu’un plat réconfortant. Ce parmentier a eu son effet, c’était tout ce qu’il nous fallait à moi et mon fiancé.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confites
6 navets (560g épluchés)
4 pommes de terre (580g épluchées)
2 carottes
3 échalotes
2 tranches de pain grillé
50g de beurre
2,5cL de lait
sel, poivre, piment d’Espelette, muscade

Lavez et épluchez les navets et pommes de terre. Coupez les navets en petits cubes et les pommes de terre en 2. Faites cuire ces légumes à la cocotte-minute pendant 15 minutes environ (les légumes doivent s’écraser facilement à la fourchette). Égouttez-les ensuite, puis réduisez-les en purée encore tiède. Ajoutez le beurre en morceaux, puis le lait et assaisonnez avec le sel, le piment d’espelette et une pincée de muscade.
Épluchez les échalotes et les carottes et coupez-les en petits dés. Faites les revenir pendant 15 minutes environ, à feu moyen dans une poêle avec 3cs de graisse de confit.
Préchauffez le four à 200˚C.
Passez les cuisses de canard sous un filet d’eau chaude pour éliminer la graisse, retirez la peau et les os. Effilez la chair (à la main pour moi, mais si vous préférez faites-le au couteau ou au robot) et répartissez-la dans un plat allant au four (ou dans 4 ramequins). Salez, poivrez. Recouvrez des carottes revenues, puis de purée.
Au robot, réduisez le pain grillé en chapelure, mélangez le tout avec une 1/2 cc de piment d’espelette. Répartissez cette chapelure sur la purée.
Enfournez pour 25 minutes environ et servez bien chaud avec une salade verte.