Dos de cabillaud en crumble croustillant de chorizo

Voici une nouvelle recette pour cuisiner un poisson blanc et lui apporter du goût et un peu de « chaleur » du Sud. En plus c’est simple et rapide à faire donc idéal pour un dîner en semaine où vous n’avez pas trop le temps ni l’envie de vous mettre en cuisine, et que vous n’en n’êtes tout de même pas au point de vous rabattre sur le steak-pâtes ou autre facilité.

Pour 2 personnes :

2 morceaux de cabillaud de 150 à 200g chacun (dos de cabillaud ici mais cela marchera très bien avec du filet)
25g de chorizo
15g de beurre
15g de parmesan râpé
25g de chapelure maison
une pincée de sel

Retirez la peau du chorizo et coupez-le grossièrement. Dans le bol du robot placez tous les ingrédients (sauf le poisson !) et mixez jusqu’à l’obtention d’une « poudre » homogène. Étalez cette poudre en bande sur une feuille de papier sulfurisé, placez sur le dessus une seconde feuille de papier sulfurisé et aplatissez bien. Placez au congélateur pendant 5 à 10 minutes (juste le temps que le four préchauffe), ou au frais si vous préparez ce crumble en avance pour une utilisation ultérieure.
Préchauffez le four à 200˚C.
Placez les deux morceaux de poisson dans un plat allant au four (légèrement huilé si vous le souhaitez). Sortez la crumble de chorizo et découpez la bande en deux. Posez un morceau de crumble sur chaque morceau de poisson et enfournez pour 20 minutes environ (cela dépend de l’épaisseur de vos morceaux de poisson).
Servez aussitôt, avec un riz pilaf par exemple ; c’est un délice et ça donne vraiment envie de manger du poisson, et surtout de se resservir !

Dos de cabillaud sous son crumble de pavot et sésame

Voici une recette toute simple pour préparer un poisson blanc avec une touche de gourmandise.

Pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud
crumble pavot-sésame

Préparez le crumble selon le recette.
Faites cuire le dos de cabillaud pendant environ 20 minutes (cela dépend de l’épaisseur du poisson) au four préchauffez à 170˚C.
Dressez le poisson dans les assiettes et répartissez dessus le crumble cuit. Servez, accompagné de riz pilaf par exemple, arrosé d’un filet de citron.

Parmentier de chou-fleur au cabillaud et chorizo

Ça y est je suis lancée dans les parmentiers, cette fois-ci version poisson et avec du chou-fleur. Laissez-vous tenter, le résultat est très très bon !

Pour 4 personnes :

1kg de chou-fleur
2 pommes de terre (500g)
400g de filet de cabillaud
100g de chorizo en fines tranches
1 oignon (150g)
3 petites carottes
2 échalotes
3 gousses d’ail
10cL de lait
40g de beurre
1/2 citron
2 tranches de pain (de mie ou ici pain complet)
huile d’olive
sel, piment d’espelette

Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouquets. Faites-le cuire à la cocotte-minute pendant 5 minutes.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 10 minutes.
Coupez les tranches de chorizo en tout petits morceaux.
Écrasez le chou fleur et les pommes de terre, incorporez le lait, salez, ajoutez une belle pincée de piment d’espelette et la moitié du chorizo.
Épluchez les oignon, échalotes et gousse d’ail et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 200˚C.
Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux et répartissez-les dans un plat allant au four. Salez, ajoutez une pincée de piment d’espelette et pressez le citron sur le cabillaud. Rajoutez le reste de chorizo.
Répartissez la poêlée d’oignon-échalotes et carottes sur le poisson et le chorizo. Ajoutez ensuite la purée de chou fleur.
Mixez le pain en chapelure et recouvrez-en le parmentier. Répartissez le beurre en morceaux sur le dessus et enfournez pour 50 minutes.
Servez chaud avec une salade verte.

Dos de cabillaud aux tagliatelles de concombre, parfumé au sésame et gingembre

Il s’agit d’une recette totalement improvisée pour un dîner de semaine avec ce qui traîne chez moi.

Pour 2 personnes :

300g de dos de cabillaud
10cm de concombre
quelques gouttes d’huile de sésame
huile d’olive ou de pistache (ici pistache)
1cm de racine de gingembre frais
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez le dos de cabillaud en deux morceaux, placez-les dans deux feuilles de papier alu (pour une cuisson en papillote), salez et poivrez. Lavez et épluchez le morceau de concombre, retirez le centre (les graines) et râpez le reste à l’aide d’un économe pour faire des tagliatelles de concombre. Répartissez les tagliatelles de concombre sur les deux morceaux de poisson. Parsemez dessus le gingembre frais râpé, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame (5 par exemple, cela dépend de la force du parfum que vous souhaitez) et 1/2 ou 1 cc d’huile de pistache (ou olive). Salez et poivrez.
Refermez les papillotes et enfournez pour 18 minutes environ. Servez chaud avec du riz par exemple.

Filets de cabillaud en crumble de parmesan et pavot

Pour égayer un filet de poisson blanc rien de tel qu’un petit crumble à ajouter sur le dessus. En plus cette recette est simple et rapide, donc idéale pour un dîner improvisé à la dernière minute.

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud
40g de beurre froid coupé en morceaux
50g de farine
20g de parmesan râpé
2cs de graines de pavot

Confectionnez le crumble en malaxant tous les ingrédients (sauf le poisson) du bout des doigts. Placez ensuite le crumble au congélateur 5-10 minutes.
Préchauffez le four à 180˚C.
Dans un plat allant au four, placez les filets de cabillaud et répartissez le crumble dessus. Enfournez pour 20 minutes environ. Terminez la cuisson par 3-4 minutes en mode grill pour dorer le crumble.

Filet de cabillaud pané

Pour égayer un peu un poisson blanc et encourager les enfants à en manger, voici une bonne technique et une recette simple et rapide.

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud (ou tout autre poisson blanc, sans trop d’arêtes tout de même)
1 oeuf
farine
chapelure
sel, poivre

Répartir dans trois assiettes (creuses) différentes la farine, l’œuf battu avec du sel et du poivre, et la chapelure. Placez successivement chaque filet de cabillaud dans l’assiette de farine, puis celle avec l’œuf battu et enfin celle avec la chapelure. Le poisson doit être recouvert de chapelure sur toute sa surface. Faites cuire les filets dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (4-5 minutes environ de chaque côté). Les filets panés doivent être bien dorés et le poisson cuit à l’intérieur (les filets ne se tiennent pas forcément très bien à la cuisson).

A déguster avec du riz blanc (cuisson pilaf pour moi) et du citron, ou encore une sauce béarnaise pour les amateurs.