Crèmes brûlées au brocoli, gratinées au camembert

Et oui encore de crèmes brûlées salées que je décline à toutes les sauces en fonction des saisons, et pour cette fois-ci ce sera au brocoli, gratinée au camembert. Une tuerie tout simplement !
Cette recette est inspirée de celle de Carole qui a toujours de très bonnes idées et nous ravie chaque jour un peu plus les papilles.

Pour 4 crèmes :

500g de brocoli cru
4 jaunes d’œuf
1 échalote
5cL de vin blanc
15cL d’eau
25cL de lait
100g de crème liquide
1 pincée de paprika
120g de camembert (en fonction de vos goûts)
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les têtes de brocoli et faites-les cuire 4 minutes à la cocotte-minute (elles doivent être encore croquants). Égouttez-les.
Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Quand elle est dorée, ajoutez les brocolis égouttés et du sel. Faites revenir quelques minutes à feu fort. Ajoutez le vin blanc. Faites bouillir puis baissez le feu. Ajoutez l’eau et laissez cuire une trentaine de minutes à couvert, jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre et s’écrase en purée.
Mixez ensuite les brocolis, jusqu’à l’obtention d’une purée très fine.

Préchauffez le four à 160°C et préparez un bain marie pour y cuire les crèmes.

Faites chauffer, sans bouillir, la crème, le lait et le paprika.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf. Versez dessus petit à petit la crème chaude en battant avec un fouet. Ajoutez ensuite la purée de brocolis, une pincée de sel et de poivre et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le mélange dans des ramequins et enfournez pour cuire au bain marie pendant 40 minutes.
Laissez ensuite refroidir puis entreposez au frigo au moins 3h.

Juste avant de servir, déposez de fines lamelles de camembert sur chaque crème et faites griller les crèmes 5 à 8 minutes sous le grill du four.

Salade de riz noir et saumon fumé à la tartinade de brocoli

Et voici encore une petite recette avec la tartinade de brocoli. Très simple et rapide (si le riz noir est déjà cuit) à réaliser et parfaite pour ces premiers jours de printemps ensoleillés !

Je vous avoue que dans la rapidité je n’ai pas vraiment noté les quantités donc je vous donne simplement les ingrédients, à doser ensuite comme ça vous fait envie :

riz noir
saumon fumé
feuilles de salade (laitue par exemple)
tartinade de brocoli maison
citron
graines de sésame dorées

La veille ou bien avant de se mettre à table, faites cuire le riz noir dans une casserole d’eau frémissante, pendant 35 à 40 minutes. Égouttez ensuite le riz et laissez-le refroidir (ou si vous êtes pressé refroidissez-le sous l’eau froide).
Une fois le riz noir refroidi, dressez les assiettes dans cet ordre : disposez quelques feuilles de salade dans l’assiette, ajoutez ensuite le riz noir, puis le saumon fumé en lanières et enfin la tartinade de brocoli. Parsemez les graines de sésame dorées et un filet de jus de citron.
C’est prêt, à table !
Pour ma part la tartinade de brocoli et le citron suffisaient en assaisonnement, mais si besoin préparez une petite vinaigrette à l’huile d’olive et de sésame (pas trop forte en saveur et goût pour ne pas dénaturer la tartinade de brocoli).

Cake au brocoli, Saint Nectaire et saucisse fumée

Et oui encore une recette avec du Saint Nectaire, je sais que vous commencez à en avoir marre mais c’est que 600g ce n’est pas rien !
Ce cake était très bon, moelleux, il a même bien plu à mon fiancé qui pourtant n’est pas adepte de brocoli.

Pour une moule à cake :

1 tête de brocoli (370g cuit)
200g de St Nectaire sans la peau
1 saucisse fumée(110g cuite)
3 œufs
180g de farine
1 sachet de levure
10cL de lait
5cL d’huile de tournesol
5cL de vin blanc sec
sel, poivre

Cuisez la saucisse fumée dans l’eau bouillante pendant 10 minutes environ, puis découpez-la en petits cubes.
Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets et faites-le cuire à la cocotte-minute pendant 8 minutes.
Battez les œufs, puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez ensuite le lait, l’huile et le vin blanc. Salez, poivrez.
Ajoutez enfin le brocoli égoutté, le St Nectaire coupé en dés et la saucisse fumée.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 45 à 50 minutes.
Dégustez tiède de préférence, je trouve cela meilleur avec ces ingrédients.

Duo de riz blanc et noir au saumon fumé et tartinade de brocoli

Encore une petite recette (toute simple) avec cette délicieuse tartinade de brocoli maison.

Pour 2 personnes :

145g de riz blanc cru
100g de riz noir cru
150g de saumon fumé
100g de tartinade de brocoli
citron
graines de sésame

Dans une casserole d’eau faites cuire le riz noir à léger frémissement pendant 35 à 40 minutes.
Faites cuire le riz blanc façon pilaf (1 volume de riz pour 1 fois et 1/2 le volume d’eau, le tout à feu très doux).
Coupez le saumon fumé en morceaux.
Une fois les riz cuits, égouttez le riz noir et mélangez-le au riz blanc dans la casserole (qui normalement a bu toute l’eau de cuisson donc ne nécessite pas d’être égoutté). Ajoutez alors la tartinade de brocoli (en laissant sur feu très doux pour réchauffez la tartinade).
Dressez dans les assiettes et répartissez dessus le saumon fumé et les graines de sésame. Dégustez avec un filet de citron.

Filets de saumon en papillotte sous une tartinade de brocoli maison

Comme je vous le disais, la première recette que j’ai réalisée pour goûter ma tartinade de brocoli a été à base de saumon. La recette est ultra simple et rapide à faire.

Pour 2 personnes :

2 filets de saumon
50 à 70 g de tartinade de brocoli maison
sel
citron (facultatif)

Préchauffez le four à 170˚C.
Placez chaque filet de saumon dans une feuille de papier alu (ou sulfurisée), ajoutez une pincée de sel, une belle cuillère à soupe de tartinade au brocoli et refermez bien les papillottes. Enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction de la cuisson que vous appréciez pour votre saumon.
Servez chaud avec du riz pilaf et un filet de citron.

Tartinade de brocoli au sésame

J’ai également dégoté cette recette chez Clorane. En effet après la réussite des Okonomiyaki et du cake carotte-Maroilles-bière j’ai parcouru son blog en long en large et en travers pour découvrir plein d’autres idées et recettes à tomber !

Pour 500g de tartinade environ :

450g de brocoli cuit (une tête de brocolis ici)
1 gousse d’ail
l jus d’1/2 citron
10g de graines de sésame blanches
2cs d’huile d’olive
quelques gouttes d’huile de sésame
une pincée de sel

Lavez et coupez le brocoli en bouquets.
Dans l’eau bouillante faites cuire le brocoli avec la gousse d’ail épluchée pendant 10 minutes environ (j’avais oublié d’y mettre la gousse d’ail, je l’ai donc mixée ensuite crue avec le reste des ingrédients mais du coup le goût était très prononcé, ce que je n’aime pas trop ; donc pensez bien à cuire l’ail avec le brocoli).
Égouttez le brocoli et laissez-le refroidir.
Dans le bol du mixeur placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et rajoutez de l’huile selon votre convenance pour obtenir la consistance que vous désirez.

Et pour inaugurer cette tartinade, je l’ai mariée à du saumon frais en papillotte.
Mais vous pouvez tout simplement préparer cette tartinade pour accompagner des légumes crus sur une table d’apéro.
Par ailleurs, comme j’en avais préparé beaucoup ici, j’en ai congelé dans des bacs à glaçons, comme ça je décongèlerai le moment venu juste ce dont j’ai besoin.

Tartare de saumon et brocoli croquant au sésame

J’adore le saumon et j’aime bien le manger cru mais je tourne un peu toujours sur les mêmes recettes (très souvent simplement avec de la bonne sauce soja pour faire comme des sashimis, avec un riz collant à côté). Pour changer j’ai testé ce mariage très agréable, avec des graines et de l’huile de sésame et du brocoli.

Pour 2 personnes (en entrée) :

1/2 tête de brocoli (200g un fois cuit)
200g de saumon frais (filet ou pavé)
1 ou 2cc d’huile de sésame
2cc d’huile d’olive
2cc de graines de sésame grillées
citron (facultatif)
sel, poivre

Lavez le brocoli, coupez-le pour le faire cuire à la cocotte-minute 5 minutes maximum pour le laisser légèrement croquant. Laissez-le refroidir.
Une fois le brocoli refroidi, coupez les bouquets si nécessaire (il ne faut pas que les morceaux soient trop gros) et mettez-les à mariner 1h environ avec 1cc d’huile de sésame, 1cc d’huile d’olive, 1cc de graines de sésame, du sel et du poivre.
Coupez le saumon en cubes (pas trop petits). Faites-le mariner 1h environ avec 1cc d’huile de sésame, 1cc d’huile d’olive, 1cc de graines de sésame et du sel.
Pour le dressage : optez soit pour des verrines, où vous alternerez des cubes de saumon et des bouquets de brocolis, sinon faites de même dans un petit pot que vous retournerez sur une assiette.
Vous pouvez parsemez quelques graines de sésame sur le dessus. Servez bien frais.

Soupe de brocolis et carottes violettes

Pour vous réchauffez, rien de telle qu’une bonne soupe. Voici une recette toute simple et très bonne< La photo n’est pas très appétissante car les carottes violettes ont donné une couleur assez bizarre à la soupe mais avec des carottes normales vous obtenez une soupe bien verte. Le principal c’est que ce soit bon, non ?!

Pour 4 personnes :

4 grosses carottes violettes (ou normales)
1 brocoli (pas trop gros)
1 oignon
50cL de lait
50cL d’eau
gros sel, poivre
huile d’olive
poivre
muscade ou cumin, selon vos goûts

Épluchez l’oignon et coupez–le en petits morceaux. Faites-le ensuite revenir et colorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en morceaux. Coupez les bouquets de brocolis et lavez-les.
Dans une grande casserole placez l’oignon coloré, les carottes et le brocoli. Ajoutez le lait, l’eau et une pincée de gros sel. Faites cuire à feu moyen (petits bouillons) pendant 30 minutes environ (jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Coupez le feu et mixez la soupe à la girafe. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez l’épice de votre choix (muscade ou cumin). Servez bien chaud !