Verrines de purée d’avocat & brocolis au tahin

Lorsque je suis rentrée à Bordeaux chez mes parents courant mai j’a ramené un beau brocoli du potager de ma maman (qui est magnifique). Je l’a fait cuire bien vite, j’en ai goûté juste avec une pointe de sel et c’était un pur délice !!
J’ai fini ce brocoli dans ces petites verrines avec de l’avocat et de la purée de tahin, un délice également.

Pour 2 verrines :

130g de brocoli cuit
1 avocat
1 échalote
le jus d’1/2 citron jaune
2 fines lamelles de piment vert marocain
50g de fromage blanc à 0% de MG
1/2cs de tahini

Epluchez l’échalote et émincez-la finement.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée soyeuse. Placez dans des verrines et conservez au frais. Servez pour l’apéro ou une entrée avec quelques noix de cajou ou pignons de pin.

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Soupe glacée de brocoli à la coriandre

Avec le printemps qui est arrivé et la chaleur d’avril, j’ai été ravie de retrouver mes petites recettes de soupes froides. C’est tellement bon, rafraîchissant et idéal pour débuter un petit dîner.

Pour 4 à 6 verrines :

1 petit brocoli (400g une fois cuit)
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées finement
10cL de lait
15cL d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes bio
sel, piment d’espelette
une dizaine de branches de coriandre
huile d’olive

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive.
Détaillez le brocoli en petites sommités, lavez-les et ajoutez-le dans la casserole. Faites-les revenir quelques minutes puis couvrez d’eau et de lait. Ajoutez le demi cube de bouillon, la coriandre ciselée, le piment d’espelette et salez. Laissez cuire une dizaine de minutes environ à petits bouillons. Lorsque le brocoli est tendre, coupez le feu et mixez au mixeur plongeant.
Versez dans des verrines, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures avant de servir.

 

Velouté de brocoli aux haricots noirs

Une soupe improvisée sur le pouce, équilibrée, idéale pour un repas unique et léger du soir, mais qui saura vous réchauffer avec ce temps maussade et frisquet d’en ce moment.

Pour 4 personnes :

500g de brocoli (1 tête)
1 échalote
170g de haricots noirs cuits
1 gousse d’ail
700mL d’eau
100mL d’eau
huile d’olive, sel, poivre

Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets.
Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux. Faites revenir à feu doux ail et échalote dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les bouquets de brocoli, puis couvrez d’eau et de lait avec une pincée de gros sel. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15-20 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit tendre. A la fin de la cuisson ajoutez les haricots noirs cuits, puis mixez au mixeur plongeant ; si la texture est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement (en sel et poivre) et servez chaud.

Muffins moelleux au brocoli, saumon frais et pignon de pin

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins salés. Et oui depuis que j’ai découvert les financiers salés je ne fais plus que ça ; il faut dire que c’est tellement bon et gourmand, ça me convient parfaitement.

Mais j’ai également une recette de muffins salés très gourmande que j’ai déjà décliné aux aubergines, olives et chorizo, mais aussi aux courgettes, roquefort et pistache. Et les voici ici au brocoli, saumon frais et pignons de pin. Toujours aussi moelleux et toujours un délice.

Pour une dizaine gros muffins – ou une vingtaine de petits et de version cannelé :

1 tête de brocoli (500g)
200g de saumon frais
3 œufs
150g de farine blanche
150g de farine complète
10cL de lait
200g de fromage blanc 0% de MG
1 sachet de levure chimique
100g de beurre
100g de comté râpé
30g de jus de citron (un citron)
75g de pignons de pin concassés
sel, poivre

Coupez le brocoli en bouquets, lavez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égouttez ensuite les brocolis et écrasez-le grossièrement à la fourchette.
Découpez le saumon en petits cubes.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant ce temps, pesez dans un saladier les farines avec la levure.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le fromage blanc et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet.
Incorporez à la préparation précédente le beurre fondu et le citron, puis le comté, les brocoli, le saumon et les pignons. Salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180˚C.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour laisser cuire 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède pour l’apéro en version mini ou en plat complet avec une salade verte.

Financiers au brocoli et saumon fumé

Des petites mignardises salées pour mettre un peu de variété sur vos tables d’apéro.
Pour cette version j’ai voulu tester avec ma farine de pois chiche achetée en boutique bio, cela donne un très léger arrière goût (mais alors très très léger).

Pour une vingtaine de petits financiers :

6 blancs d’œufs
200g de brocoli cru
100g de chutes de saumon fumé
100g de pignons de pin
60g de farine de pois chiche
20g de farine blanche
40g de parmesan râpé
1/2 sachet de levure chimique
40g d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les bouquets de brocoli et râpez-les très finement au robot.

Dans un saladier mélangez les pignons réduits en poudre, le parmesan, les farines et la levure. Ajoutez l’huile et mélangez.
Coupez le saumon en petits dés, l’ajouter à la pâte ainsi que le brocoli.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les enfin délicatement à la préparation.

Répartissez la préparation dans des moules à financier (ou à cannelés ici) et enfournez pour 20 minutes environ.
Dégustez tiède.

Pesto de brocoli aux pistaches

J’adore cuisiner les légumes en les déclinant en bouchées, tartinade, velouté, purée, dip, pesto.

Et voici ma dernière « invention » avec un gros reste de brocoli qui s’ennuyait dans mon frigo : un pesto de brocoli à la pistache qui ferait manger des brocolis à n’importe qui tant ce pesto est bon, parfumé (et je vous défie de déceler la présence de brocoli).

Ce pesto sera idéal à tartiner, à saucer avec des crudités, ou en accompagnement de pâtes ou encore comme je l’ai proposé pour garnir mes gougères.

Pour un gros bol de pesto :

1 tête de brocoli (450g)
90g de pistaches mondées
30 g de pignons de pin
le jus d’1/2 citron jaune
le zeste d’1/2 citron vert râpé très finement
50g de parmesan râpé
50g de fromage blanc 0% de MG
2cs d’huile de pistache (ou autre huile parfumée : noisette, noix)
2cs d’huile d’olive
sel & poivre

Coupez la tête de brocoli en petits bouquets, lavez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez les bouquets et stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Égouttez à nouveau pendant une bonne dizaine de minutes

Dans le bol du robot mixeur, déposez tous les ingrédients à l’exception des huiles. Mixez par à-coup pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les huiles en filet, du sel et du poivre tout en mixant continuellement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Conservez ce pesto au frais pendant 3-4 jours ; vous pouvez également le congeler, dans des petits bacs à glaçon comme ça vous ne décongèlerez que ce dont vous avez besoin le moment voulu.

Dip-velouté froid de brocoli aux anchois

Voici une petite recette sympathique pour un apéro. Il s’agit d’une petite purée, type dip, à déguster à la petite cuillère en verrine, ou à tartiner. Pour ma part je l’ai servi dans des verres, avec un petit sablé au wasabi…

Pour une dizaine de verrines :

500g de brocoli cru
1 cube de bouillon de légumes bio
150g de fromage blanc à 0% de MG
6 filets d’anchois
le jus d’1/2 citron
sel, piment d’espelette

Lavez le brocoli et coupez-le en bouquets. Faites-les cuire dans 1L d’eau bouillante environ, avec le cube de bouillon de légumes, pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que le brocoli soit tendre).
Égouttez le brocoli une fois cuit, en conservant 100g de bouillon de cuisson.
Dans le bol du robot mixeur, placez les bouquets de brocoli égouttés et tiédis, le fromage blanc, les filets d’anchois, le jus de citron, une pincée de sel et de piment d’espelette. Rajoutez alors du bouillon de cuisson conservé, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais pendant au moins 2h avant de servir…

Verrines de brocolis, saumon cru et fromage blanc

Et voici une petite recette à proposer en entrée ou apéro, un délice bien frais.

Pour 2 verrines :

150g de petits sommités de brocoli cuits mais croquants
150g de saumon frais découpez en petits cubes
100g de fromage blanc à 0% de MG
le jus d’un demi citron
graines de sésame dorées
sel, poivre

Battez le fromage blanc avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Dans des verres ou verrines, répartissez une cuillérées de sauce fromage blanc. Ajoutez ensuite des dés de saumon et des sommités de brocoli. Recouvrez de sauce fromage blanc et terminez par le reste de saumon et de brocoli.
Pour décorer vous pouvez piquez un dés de saumon et un sommité de brocoli sur un cure-dent.
Servez bien frais, avec un filet de citron.

Panna cottas au brocoli et tomates confites

Après ma première expérience de panna cotta sucrée, en voici une en version salée, qui m’avait fait de l’œil chez Carole. Cette version m’a beaucoup plu, ainsi qu’à mes invités, c’était très original, bien frais, onctueux mais absolument pas gélatineux (ce que je n’aime pas du tout). Je vous les recommande et j’essayerai de les décliner bien vite à d’autres saveurs.

Pour 6 panna cottas :

20cL de crème liquide à 5% de MG
30cL de lait
375g de brocoli cuit (1 petit brocoli ou une moitié d’un gros)
50g de tomates confites (maison ici)
2g d’agar-agar
1 feuille de laurier
1 pincée de paprika
sel, poivre
quelques crackers salés au thym (maison) pour la déco

Lavez le brocoli et cuisez les sommités 5 minutes environ dans l’eau bouillante salée (la lame d’un couteau plantée dans un sommité doit s’enfoncer très facilement pour pouvoir réduire le brocoli en purée). Une fois cuit égouttez le brocoli.
Mixez les bouquets de brocoli au robot (vous pouvez en gardez quelques-uns pour la déco finale) et réservez cette purée.

Préparez la panna cotta : faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à légers frémissements. Retirez ensuite du feu et ajoutez le laurier et le paprika. Salez et poivrez. Laissez infuser une dizaine de minutes puis retirez la feuille de laurier et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite l’agar agar, mélangez et portez le mélange à ébullition pendant une vingtaine de secondes.
Versez ce mélange sur les brocolis mixés et mélangez, doucement pour ne pas faire entrer d’air, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir.
Réservez ensuite au frais pendant au moins 2h, le temps que la panna cotta prenne.

Servez bien frais avec un morceau de brocoli en déco et/ou un cracker salé.

Financiers salés à la purée de brocoli et pignons de pin

Je vous propose ici une nouvelle version de financiers salés, avec des brocolis qui sont de saison en ce moment alors profitez-en ! Cette fois-ci les légumes ne sont pas crus et râpés mais cuits et réduits en purée ; du coup la texture n’est pas tout à fait la même : plus fondante et moelleuse, c’est différent mais bon aussi.
Ils ont été très appréciés par mes collègues à notre dernier dîner entre amies…

Pour 6 financiers :

4 blancs d’œuf
200g de purée de brocoli
2cc de levure chimique
70g de farine
50g de pignons de pin grillés et réduits en poudre
75g de gruyère râpé
40g d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la levure, la poudre de pignon et le gruyère. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et une pincée de piment d’espelette et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin la purée de brocoli.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à muffins) et enfournez pour 15 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple.

Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.