Aumônières de pommes-amandine à la crème de marron, crème glacée marron-pralinoise

Et oui l’automne arrive et je profite d’un thème spécial lancé pour le prochain numéro du Yummy Magazine sur la crème de marron pour vous proposer quelques recettes autour de cette douceur. Et pour la première recette choisie, je vous propose ici une aumônière bien gourmande accompagnée d’une crème glacée. Vous m’en direz des nouvelles !
Au passage c’est le dessert que je nous étais concocté, à mon fiancé et moi-même, samedi soir pour mon anniversaire…

Pour deux personnes :

Pour les aumônières :
3 feuilles de brick
2 petites pommes à cuire+ 5g de beurre
60g de crème de marron
30 g d’amandes en poudre
30g de beurre pommade
10g de farine
1 œuf
5g de beurre et 5cs d’huile de tournesol pour badigeonner
Pour la crème glacée :
10cL de crème liquide à 5% de MG
5g de beurre
30g de pralinoise
85g de crème de marron

Au moins 5 heures avant de déguster les aumônières, préparez la crème glacée.
Faites chauffer doucement la crème, le beurre et la pralinoise dans une casserole, en mélangeant régulièrement. Lorsque la pralinoise est fondue, retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois la crème à la pralinoise refroidie, ajoutez-y la crème de marron et fouttez le tout pour obtenir une crème lisse. Versez cette crème dans deux petits ramequins ou des petits moules à muffins en silicone (pour faciliter au moment de démouler). Placez la crème au congélateur et laissez prendre pendant au moins 4h.

Préparez ensuite la garniture des aumônières.
Lavez les pommes et coupez-les en 4 pour les épépiner et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre les 5g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de pommes pendant une petite dizaine de minutes à feu moyen. Réservez.
Préparez l’amandine à la crème de marron en battant les 30g de beurre pommade avec la crème de marron. Ajoutez l’œuf et remuez. Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amande. Mélangez puis réservez.

Préparez les feuilles de brick.
Huilez deux feuilles de brick (à la petite cuillère ou au pinceau) sur le côté externe.
Faites fondre les 5g de beurre restants et badigeonnez (à la petite cuillère ou au pinceau) l’autre face (interne).
Détaillez la troisième feuille de brick en 4 et placez deux quarts superposés au centre de chacune des feuilles de brick entières (pour consolider le fond des aumônières).
Déposez les pommes cuites au fond de chaque feuille de brick puis recouvrez-les de l’amandine à la crème de marron.
Remontez les côtés de la brick  en faisant des plis réguliers tout le tour et piquez un ou deux pics en bois pour fermer les aumônières.

Trente minutes avant de dégustez le dessert, pensez à sortir la crème glacée du congélateur et à la placer au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les aumônières et laissez cuire pendant 20 minutes.
Servez ces aumônières tièdes avec la crème glacée froide.

Bonne dégustation…

Et pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Samoussas banane-coco-cacao

Depuis le temps que j’avais ces feuilles de brick dans mon frigo, il fallait que je les utilise mais je ne savais pas trop quoi en faire : des aumônières, des feuilletés croustillants, du salé, du sucré ?

J’ai finalement jeté mon dévolu sur une recette sucrée de samoussas, cuits au four pour plus de légèreté. Le résultat était très bon et bien croustillant, à refaire et décliner à bien d’autres parfums (je vois bien une association framboise-coco-chocolat…).

Pour une vingtaine de samoussas :

8 feuilles de brick (rondes ici)
3 petites bananes (poids épluchées : 260g)
1 blanc d’œuf
120g de noix de coco râpée
50g de beurre + 20g pour badigeonner
50g de sucre
30g de cacao de l’Atelier du Chocolat (avec des pépites de chocolat dedans)

Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée. Ajoutez le blanc d’œuf, 50g de beurre fondu, la noix de coco, le sucre et le cacao et mélangez bien.
Découpez chaque feuille de brick en deux, déposez une cuillère à soupe de garniture dans un coin et procédez au pliage comme je vous l’indique sur le schéma ci-dessous.

Déposez ensuite les samoussas sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez grossièrement le dessus de chaque samoussas avec les 20g de beurre fondu restant. Enfournez les samoussas pour 15 minutes environ, la surface doit être bien dorée et les samoussas croustillants.
Dégustez ces samoussas tièdes, accompagnés d’une boule de glace vanille pour les plus gourmands, mais seuls c’est un délice aussi.

Bricks aux épinards, bœuf haché, fêta et pignons

J’ai fait ces bricks en même temps que celles aux épinards, fêta, pignons et raisins secs, c’était pour que mon fiancé ait un peu de viande dans tout ça !

Pour 5 bricks :

5 feuilles de brick fraîches
300g de bœuf haché à 5% de MG
150g d’épinards frais cuits et égouttés (400g cru environ)
75g de fêta
30g de pignons de pin grillés
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 pincée de muscade
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les épinards et équeutez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 4 minutes et égouttez-les bien (pressez-les entre vos mains pour bien en extraire toute l’eau).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir et colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail coupé en petits morceaux, puis le bœuf haché. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes environ.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les épinards avec la viande hachée, ajoutez la fêta émiettée, les pignons de pin et la muscade et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez le mélange au centre des cinq feuilles de brick. Refermez les feuilles de brick en rabattant les bords, placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.

Bricks aux épinards, fêta, pignons et raisins secs

Je n’ai pas beaucoup de recettes avec des bricks sur mon blog alors que j’adore ça, donc voici une recette avec des épinards frais. Et très bientôt une deuxième recette, car pour mon homme j’en ai fait avec de la viande hachée en plus des épinards !

Pour 3 bricks :

3 feuilles de brick fraîches
300g d’épinards frais cuits et égouttés (700-800g cru environ)
125g de fêta
40g de pignons de pin grillés
30g de raisins secs bruns
50g de pesto d’épinard maison
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les épinards et équeutez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 4 minutes et égouttez-les bien (pressez-les entre vos mains pour bien extraire toute l’eau).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir et colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail coupé en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les épinards avec le mélange oignons-ail, ajoutez la fêta émiettée, les pignons de pin, les raisins secs et le pesto d’épinards et mélangez. Salez, poivrez.
Répartissez le mélange au centre des trois feuilles de brick. Refermez les feuilles de brick en rabattant les bords, placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.