Lasagnes « traditionnelles » – de confinement

Je vous avais évidemment déjà proposé une recette de lasagnes bolognaise sur mon blog, mais comme j’ai profité d’être à Bordeaux en confinement j’ai pris le temps et le plaisir d’en refaire ici pour le plus grand plaisir de mes parents.
Pour 6 personnes :

une quinzaine de feuilles de lasagne sèches
500g de viande de bœuf hachée (mais possible de faire moitié boeuf et moitié veau)
1 oignon doux (ou demi s’il est très gros)
2 belles carottes
2 tomates
1 conserve de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomate
60g de comté râpé
30g de parmesan râpé
sel, poivre
huile d’olive
Pour la béchamel :
70g de farine
70g de beurre
50cL de lait
muscade, sel, poivre

Lavez et coupez les tomates en dés. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et mélangez. Une fois le tout légèrement coloré et tendre, coupez le feu.
Dans une autre poêle, saisissez juste quelques minutes la viande hachée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Baissez ensuite le feu et ajoutez les dés de tomates (avec leur jus), puis les tomates pelées (avec le jus également) et le concentré de tomates. Mélangez bien, poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le mélange oignons-carottes et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 5-10 minutes..

Préparez la béchamel (ma recette par ici) et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Procédez maintenant au montage des lasagnes. Dans le fond d’un grand plat allant au four déposez une fine couche de béchamel. Recouvrez d’une couche de feuilles de lasagne et à nouveau une couche de béchamel (1/3 environ). Ajoutez la moitié du mélange bolognaise et parsemez de comté (envion 15g) et parmesan (la moitié). Recouvrez d’une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de béchamel (1/3). Versez l’autre moitié de mélange bolognaise, parsemez de nouveau de comté (15g) et parmesan (l’autre moitié), puis recouvrez de feuilles de lasagnes.
Etalez le reste de béchamel sur le dessus et parsemez le reste de comté râpé.
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Terminez la cuisson par quelques minutes en mode grill pour gratiner le tout et servez sans attendr avec une salade verte.

Boulettes de bœuf aux blettes

Il me semble vous avoir déjà proposé des recettes de boulettes de bœuf, et notamment une aux épinards ; en voici une nouvelle version aux blettes. Très rapide à réaliser, je vous la recommande, et idéale pour faire manger des légumes sans être découvert…
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Pour une dizaine de boulettes :

750g de bœuf haché
200g de blettes
1 oignon
1 gousse d’ail
2 œufs
20g de chapelure maison
2cs de persil ciselé
15g de moutarde
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les blettes et coupez finement les feuilles et tiges.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail haché, puis les blettes. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes puis égouttez et réservez.
Dans un saladier mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients, une pincée de sel et de poivre et les blettes. Formez des boulettes (pas trop grosses pour qu’elles cuisent assez rapidement).
Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel. Laissez cuire à feu moyen-fort 4-5 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée), puis servez chaud.

Vous pouvez accompagner ces boulettes d’une poêlée de légumes, ou bien de féculents (pâtes, semoule, pommes de terre).

Lasagnes à la bolognaise

En voici un plat complet que vous connaissez tous et que chacun fait à sa façon. Idéal pour les grands repas en famille et pas si compliqué à faire. Je vous propose ici l’une de mes versions.
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Pour 6 personnes :

une dizaine de feuilles de lasagne (sèches ici)
750g de viande de bœuf hachée
1 grosse échalote
3 carottes
5 tomates
20cL de coulis de tomate
1 petite boîte de concassé de tomate
100g de gruyère râpé
sel, poivre
huile d’olive
Pour la béchamel :
60g de farine
60g de beurre
75cL de lait
muscade, sel, poivre

Lavez et coupez les tomates en dés.
Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois les échalotes légèrement colorées, ajoutez la viande hachée et saisissez-la à feu fort quelques minutes en mélangeant. Baissez ensuite le feu et ajoutez les dés de tomates (avec leur jus), puis le coulis et le concassé de tomates. Mélangez bien, salez et poivrez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Préparez la béchamel (ma recette par ici) et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Procédez maintenant au montage des lasagnes. Dans le fond d’un grand plat allant au four déposez une fine couche de béchamel. Recouvrez d’une couche de feuilles de lasagne et à nouveau une couche de béchamel (1/3 environ). Ajoutez la moitié du mélange bolognaise. Recouvrez la viande d’une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de béchamel (1/3). Versez l’autre moitié de mélange bolognaise, recouvrez de feuilles de lasagnes. Mélangez le gruyère râpé avec le restant de béchamel et étalez ce mélange sur les lasagnes.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Terminez la cuisson par quelques minutes en mode grill pour gratiner le tout et servez immédiatement avec une salade verte.

Tagliatelles (ou spaghettis) à la bolognaise

Pour changer de mes fantaisies et folies culinaires (comme la crème brûlée au panais d’hier), je reviens aux basiques et intemporels.
Je vous propose donc ici ma recette de spaghettis à la bolognaise – sauf que je me suis aperçue au dernier moment que je n’avais plus de spaghettis, ballot, j’ai donc utilisé des tagliatelles, pas bien grave en soi.
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Pour 2 ou 3 personnes :

500g de spaghettis ou tagliatelles
250g de bœuf haché
1 oignon
3 petites carottes
200g de sauce tomate maison
1 petite boîte de concentré de tomate
facultatif : 10cL de bouillon de légumes (ou de bœuf, ou encore de l‘eau)
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Rajoutez-les aux oignons et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen (en mélangeant régulièrement pour ne pas qu’elles colorent). Ajoutez ensuite la viande hachée et une pincée de sel et mélangez. Saisissez-la pendant 3 minutes puis baissez le feu. Ajoutez alors la sauce tomate maison et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 20 minutes environ. Si besoin mouillez avec le bouillon.

Pendant que la viande mijote, faites cuire les pâtes tel qu’indiqué sur le paquet puis égouttez-les.
Quelques minutes avant de passer à table ajoutez les spaghettis dans la sauce à la viande, poivrez et mélangez ; laissez mijoter de nouveau 5 minutes.
Servez ensuite bien chaud.

Chili con carne à la Jamie Oliver

Une fois par an au moins je fais un chili con carne. D’habitude je ne fais pas cette recette, mais comme elle me faisait de l’oeil depuis un moment dans un de mes bouquins de recette (un qu’avec des recettes de Jamie Oliver) je me suis lancée. Ce chili est un délice, encore meilleur si vous le préparer la veille et le réchauffer le lendemain, ainsi vous laisser aux arômes le temps de se développer…

Pour 6 personnes :

500g de bœuf haché du jour
1 boîte de 800g de haricots rouges (400g poids égoutté)
1 boîte de 800g de tomate pelées avec le jus
2 oignons
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
1cc de cumin en poudre
2cc de piment doux (ou de Cayenne)
1cc de cacao fort
1 bâton de cannelle
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Mixez-les ensuite en fine purée (au robot pour moi). Faites cuire cette préparation 2 minutes à feu doux dans une grande sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le piment en poudre, le piment frais haché très finement, le cumin, du sel et du poivre. Incorporez la viande hachée et continuez la cuisson en mélangeant pour que la préparation colore légèrement. Ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus, le bâton de cannelle, le concentré de tomate et le cacao. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez avec du papier sulfurisé et un couvercle. Laissez mijoter à petits bouillons pendant une heure et demie (sur feu moyen, 5 sur 12 sur mes plaques à induction).
Égouttez les haricots rouges et ajoutez-les dans la sauteuse 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Si vous avez suivi mes conseils en préparant ce chili la veille, sortez le chili du réfrigérateur le jour J et réchauffez-le à feu doux. Servez-le avec du riz blanc par exemple, ou un guacamole et des tortillas.

Boulettes de bœuf aux épinards

J’aime bien faire des boulettes de viande, ça permet de manger de la viande différemment qu’en steak haché, escalopes, côtes, et ça comme ça on peut y ajouter des herbes, des légumes…
En réalité c’est surtout pour mon fiancé car je mange peu de viande, mais il apprécie également beaucoup.

Pour une vingtaine de boulettes :

500g de bœuf haché (fraîchement haché par votre boucher)
environ 400g d’épinard frais (250g cuits et égouttés)
2 oignons
30g de chapelure
sel, poivre
huile d’olive

Lavez et équeutez  les feuilles d’épinard et faites-les cuire à feu moyen à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Dès que les épinards s’attendrissent retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Une fois légèrement refroidis, pressez les épinards entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau (c’est ici que j’ai donc obtenu 250g d’épinards cuits). Coupez les épinards égouttés en morceaux.
Épluchez et émincez finement les oignons.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Formez des boulettes à l’aide de cuillères à soupe ou entre vos petites menottes. Faites-les dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif 3-4 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson telle que vous la désirez.

Servez ces boulettes bien chaudes, avec de la semoule, des pâtes, des pommes de terre… ou tout autre accompagnement. Vous pouvez également les accompagnez d’une sauce tomate.

Empanadas de bœuf au confit de poivrons

Je n’avais encore jamais testé ces petits merveilles qui nous viennent d’Espagne et d’Amérique du Sud, mais maintenant que je les ai goûtées j’en referai bien vitre à plein d’autres saveurs !!

Pour la recette je me suis inspirée de celle que j’avais découvert chez Chef Nini, sauf pour la pâte que j’ai faite à partir d’une recette trouvée sur le blog Confit de banane.

Pour une 15 à 20 empanadas :

une pâte à empanadas maison
400g de bœuf haché
1 oignon
300 à 400g de confit de poivrons maison
1/2 cube de bouillon de légumes
15cl d’eau
3cs de raisins secs
huile d’olive
sel, piment d’espelette

Préparez la pâte à empanadas selon la recette et laissez-la reposer au frais pendant une heure.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Une fois les oignons légèrement colorés, ajoutez-y la viande hachée, le demi cube de légumes émietté, les raisins secs, le confit de poivrons, l’eau et du sel. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 20 à 30min à feu doux. Ajoutez une pincée de piment d’espelette en fin de service et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez ensuite complètement refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.
Une fois la pâte à empanadas reposée, étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné et découpez des cercles de pâtes de 15cm de diamètre environ (avec un emporte-pièce ou, comme-moi, un ramequin à crème brûlée). La pâte est un peu élastique, c’est normal.
Placez la farce refroidie sur une moitié de pâte, mouillez les bords avec de l’eau, repliez une moitié de pâte sur l’autre et soudez les bords pour obtenir un chausson. Dorez les chaussons au jaune d’œufs mélangé avec 1cs d’eau.
Enfournez les chaussons pour 20 minutes environ, ils doivent être bien dorés. Servez ces empanadas chauds avec une salade verte ou de la semoule.

En fonction de la garniture, les empanadas peuvent très bien être servis en apéro.

Steak tartare trop bon !

Je cuisine très peu la viande rouge, mais de temps en temps pour faire plaisir à mon fiancé qui adore ça je me lance. Et pour l’occasion d’un dîner avec un couple d’amis également amateurs  de viande rouge j’ai opté pour un steak tartare !!!
Je suis donc allée acheter ma viande hachée chez mon boucher de Courbevoie le matin même, j’ai préparé séparément les assaisonnements avant que mes invités n’arrivent et, juste avant de passer à table, j’ai assaisonné la viande (pour quelle conserve toute sa fraicheur jusqu’au dernier moment).

Pour 4 personnes environ :

600g de bœuf haché du jour (c’est important d’avoir une viande bien fraîche du jour puisqu’on la mange crue)
1cs de persil haché
3cc de câpres
20g d’oignons nouveaux émincés
20g de ketchup
3cs de moutarde
3cs de sauce Worcestershire
piment d’espelette (ou poivre)
sel
4 jaunes d’œufs

Juste avant de passer à table, mélangez la viande hachée avec tous les assaisonnements, rectifiez si nécessaire (avec l’un ou l’autre des ingrédients en fonction de ce qui vous paraît manquer). Dressez un petit tas de viande dans chaque assiette (possibilité de le faire à l’aide d’un emporte-pièce pour que ce soit plus joli), creusez un trou au centre pour y déposer le jaune d’œuf (que chacun incorporera au dernier moment).
Servez frais avec des frites maison au four et une salade verte !!!

Yakitori ou brochettes de bœuf au comté

Toujours attirée par les saveurs asiatiques et l’association sucrée-salée, cette recette ne pouvait que me plaire. Pour l’inspiration je suis allée chez Cooking Nana, alias Kajana, comme pour les boulettes de poulet à l’asiatique d’ailleurs. La préparation n’est vraiment pas compliquée (même pour les plus paresseux ou les moins pro en cuisine) et le résultat est super bon alors foncez !

Pour une vingtaine de petites brochettes :

200g de tranches fines de carpaccio de bœuf
150g de comté
Pour la marinade :
2cs de sauce soja
1cs de sucre blond
1cs de miel
1cs de vinaigre de riz
1cs de jus de citron (jaune ici)
5 gouttes d’huile de sésame

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
Coupez le fromage en lamelles rectangulaires, de la longueur des tranches de carpaccio, et enroulez chaque lamelle d’une tranche de carpaccio (je n’avais pas de pic à brochette, j’ai donc choisi de procédez ainsi, si vous avez les pics, enfilez le fromage en dés sur les pics puis enroulez les tranches de bœuf autour des pics à fromage). Placez les « brochettes » dans un grand plat (allant au four) et versez dessus la marinade. Laissez mariner au moins 30 minutes au frigo.
Faites griller les brochettes au four sous le grill 5 minutes environ (ou au barbecue). Attention de ne pas laisser plus longtemps car sinon le bœuf va être trop cuit et le fromage trop fondu !
Servez aussitôt, avec du riz pilaf par exemple et la marinade en guise de sauce.

Bricks aux épinards, bœuf haché, fêta et pignons

J’ai fait ces bricks en même temps que celles aux épinards, fêta, pignons et raisins secs, c’était pour que mon fiancé ait un peu de viande dans tout ça !

Pour 5 bricks :

5 feuilles de brick fraîches
300g de bœuf haché à 5% de MG
150g d’épinards frais cuits et égouttés (400g cru environ)
75g de fêta
30g de pignons de pin grillés
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 pincée de muscade
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les épinards et équeutez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 4 minutes et égouttez-les bien (pressez-les entre vos mains pour bien en extraire toute l’eau).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir et colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail coupé en petits morceaux, puis le bœuf haché. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes environ.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les épinards avec la viande hachée, ajoutez la fêta émiettée, les pignons de pin et la muscade et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez le mélange au centre des cinq feuilles de brick. Refermez les feuilles de brick en rabattant les bords, placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.