Crème brûlée au bleu, poires et noix

Des crèmes brûlées salées tellement gourmandes au bon goût de bleu. A servir soit en entrée soit à servir au moment du fromage.

Pour 2 crèmes :

100g de fromage à pâte persillée (ici un bleu de vache)
3 jaunes d’œufs
15cL de lait
10cL de crème liquide à 12% de MG ici
cassonade pour caraméliser
sel, poivre
quelques lamelles de poires
noix concassées grillées

Préchauffez le four à 150°C.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le bleu coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Dans un saladier battez les jaunes d’œufs. Versez dessus le mélange lait-crème et mélangez. Versez dans des moules à crème brûlée et laissez cuire au four pendant 30 minutes.

Juste avant de servir saupoudrez les crèmes de cassonade passez une flamme de chalumeau pour brûler les crèmes. Servez les crèmes chaudes (je les ai passée 5 minutes à four chaud avant de les brûler), en disposant dessus des lamelles de poires et des noix concassées.

Publicité

Lasagnes de porc aux endives, champignons et bleu d’Auvergne

Cela fait très très longtemps que je ne vous ai pas proposé des lasagnes, et l’envie m’est venu assez subitement.
Celles-ci je les ai totalement improvisées dans ma tête en faisant les courses un soir de semaine et je les ai préparées immédiatement en rentrant. C’est mon mari qui était content de les dévorer en rentrant de sa journée de boulot !
Assez rapide à préparer et surtout pas compliqué, n’hésitez pas à improviser vous aussi.

Pour 6 personnes environ (un peu moins si vous avez des gourmands comme mon mari)  :

une douzaine de feuilles de lasagne
2 grosses endives (ou 3 normales)
150g de bleu d’Auvergne coupé en petits dés
900g de farce de porc
230g de champignons de Paris égouttés en conserve
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cs de maïzena
20cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
70g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les endives, et essorez-les. Découpez-les en lanières et réservez.
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les colorer à feu moyen-fort. Une fois les échalotes tendres et colorées, ajoutez la farce. Saisissez le tout à feu fort en mélangeant puis diminuez le feu. Salez, poivrez.
Une fois la viande presque cuite ajoutez les champignons égouttés, les endives et les dés de bleu. Laissez mijoter 5 minutes. Si le mélange a rendu trop de liquide ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de maïzena et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez un tiers de la crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche de farce cuisinée (la moitié du mélange). Recouvrez d’une seconde couche de lasagne, d’une fine couche de crème, puis du restant de farce. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 20-25 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 3 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Pâtes aux choux de Bruxelles et bleu d’Auvergne

Une recette improvisée avec les fonds de frigo et un résultat gustatif très satisfaisant. Gourmand et goûteux, équilibré et complet.

Pour 2 personnes :

300g de pâtes (complètes et bio pour moi)
300g de choux de Bruxelles
100g de bleu d’Auvergne
Sel, poivre

Lavez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les à l’issu de la cuisson.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez les pâtes très rapidement, sans trop secouer pour conserver un restant d’eau de cuisson. Replacez les pâtes dans la casserole, ajoutez le bleu coupé en petits cubes et les choux de Bruxelles coupés en deux. Placez sur feu doux, le temps que le fromage fonde légèrement, puis servez et dégustez chaud.

Vous pouvez rajouter des lanières de jambon cru pour faire un plat complet, il se marie très bien avec tout ça. Pour ma part j’ai fait des chips de jambon cru en les passant au four quelques minutes en mode grill. Humm un délice et ça apporte du croquant à la recette.

Galettes de poireaux, saumon fumé, bleu et reste de risotto

Que faire avec un restant de risotto ? Des petites galettes moelleuses pardi !

Pour une dizaine de galettes :

un restant de risotto (200g) (risotto aux poireaux citron et pavot ici)
2 poireaux
150g de chutes de saumon fumé
100g de fromage bleu
1 oignon
1 gousse d’ail
sel, poivre

Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez les poireaux, retirez le bout et coupez les tiges restantes en lanières. Faites revenir les oignons et poireaux dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux ; ajoutez-les dans la poêle. Salez, poivrez et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Dans un saladier mélangez la poêlée de poireaux, les chutes de saumon fumé, le fromage bleu coupé en petits dés et le reste de risotto. Formez des petites galettes.

Pour la cuisson deux options : soit vous faites cuire les galettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive (5 à 10 minutes de chaque côté) – à droite sur la photo -, soit vous les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les enfourner dans un four préchauffé à 180˚C pour 20 minutes environ – à gauche sur la photo.

Servez ces galettes tièdes avec un filet de jus de citron.