Palets aux fromages, pesto et pignons

Je cherchais une recette pour utiliser du gruyère râpé et je suis tombée sur une recette postée sur le site des Foodies qui m’a bien plu. Comme j’avais du fromage frais nature et non pas à l’ail et fines herbes, j’ai ajouté du pesto ; et pour la touche personnelle j’ai rajouté des pignons de pin grillés. Et voilà le résultat !

Pour une quarantaine de palets :

150g de beurre 1/2 mou
150g de gruyère râpé
60g de parmesan râpé
150g de fromage frais nature (type Carré frais ou St Môret, mais une marque MDD convient parfaitement)
200g de farine blanche
90g de farine de Sarazin
60g de pesto de basilic
1 gousse d’ail
60g de pignons de pin
sel, poivre

Faites griller les pignons de pin sous le grill du four (3-4 minutes à 240°C position grill) puis laissez-les refroidir.
Battez le beurre mou (pommade) et les fromages. Ajoutez le pesto, une pincée de sel et de poivre et mélangez. Incorporez ensuite progressivement les farines (il faudra certainement finir à la main pour mélanger). Ajoutez enfin les pignons de pin. Formez des boudins de pâte de 5cm de diamètre environ, enveloppez-les dans du film étirable et réfrigérez pendant 1h30 (vous pouvez également congeler les boudins de pâte et vous les ferez décongeler lorsque vous en aurez besoin).
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les boudins en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ et déposez les palets sur la grille du four sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir sur la grille.

Rochers à la noix de coco

Ces ptits rochers sont super simples à faire et plaisent beaucoup, alors n’hésitez plus lancez-vous !

Pour une trentaine de rochers :

5 blancs d’œufs
260g de noix de coco râpée
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la noix de coco et les sucres. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien. A l’aide de cuillères formez des petites boules de pâtes et disposez-les sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 minutes (les rochers doivent être dorés).
Laissez refroidir les rochers avant de les déguster.

Si vous êtes très gourmand(e)s vous pouvez enrober ces rochers de chocolat fondu et laisser durcir au frais.

Croissants de lune (encore meilleurs que les Bahlsen)

Je cherchais une recette de biscuits pour accompagner mes crémousses chocolat/pralinoise et je suis tombée sur la recette d’Eryn qui m’a tout de suite plu : elle est simple, rapide à réaliser et avec seulement une heure de repos pour la pâte.
Vous connaissez sûrement les croissants de lune de chez Bahlsen, ces petits biscuits si bon au goût de noisette, eh bien ceux-là sont encore meilleurs !

Pour une quinzaine de petits croissants :

125g de farine
90g de beurre 1/2 sel froid
50g de noisettes entières décortiquées
15g de sucre
2cc de pralin
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
1cs de sucre glace

A l’aide du mixeur réduisez les noisettes entières en poudre.
Coupez le beurre froid en morceaux.
Dans un saladier placez tous les ingrédients, à l’exception d’un sachet de sucre vanillé et du sucre glace, et malaxez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte du frigo et formez des petits boudins de pâte que vous placerez sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.
Pendant la cuisson mélangez 1 sachet de sucre vanillé et le sucre glace
A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes les biscuits puis roulez-les dans le mélange de sucres.
Laissez ensuite complètement refroidir (si vous y parvenez !) avant de dégustez, en accompagnement de crémousse chocolat/pralinoise par exemple.

Biscuits sablés vanillés (blancs d’oeufs)

En passant

Voici une recette toute simple pour utiliser vos blancs d’oeufs, cependant comme je n’étais pas très satisfaite du résultat j’ai recyclé les biscuits obtenus pour confectionner du crumble et notamment celui de mon crumble de fruits rouges de ce week-end.

Pour 40 petits biscuits :
200g de beurre 1/2 sel mou
50g de sucre glace
250g de farine
2 blancs d’oeufs
1/2 cc de vanille en poudre

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux-mousseux. Incorporez ensuite la vanille, les blancs d’oeufs, puis la farine. Mélangez sans trop travailler la pâte. Placez ensuite la pâte au moins 1h au frigo.
Préchauffez le four à 180˚C. Sortez la pâte du frigo et formez des petits tas de pâte (à l’aide d’une petite cuillère) sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez ensuite pour 15 minutes (je mettrai un peu plus longtemps si c’était à refaire car l’intérieur n’était pas assez cuit, et c’est peut-être pour celà que le résultat n’était pas très satisfaisant). Laissez refroidir les biscuits quelques instants avant de les dégustez.

Très bientôt je vous mettrai en ligne d’autres recettes plus sympathiques pour utiliser vos blancs d’oeufs.

Sablés au parmesan et piment d’espelette

En passant

J’adore tous ces petits biscuits salés qu’on peut déguster pour un apéro dînatoire ou en apéro tout court, et ceux-là plus particulièrement !

Voici la recette pour environ 40 petits sablés ;

100g de parmesan râpé (c’est encore meilleur avec du parmesan fraîchement râpé)
180g de farine
1cc de piment d’espelette (attention au dosage, surtout si vous n’aimez pas quand c’est trop relevé)
120g de beurre (à température ambiante)
1 ou 2 jaunes d’oeufs
sel

Mélangez le parmesan et le beurre, ajoutez la farine, le piment d’espelette, du sel (pas trop car le parmesan en apporte déjà). Mélangez puis ajoutez un premier jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche (moi ce que je fais en général c’est que je multiplie les proportions par 1,5 et du coup je mets 2 jaunes d’oeufs car avec ces proportions on est entre 2 je trouve, pâte un peu trop sèche avec un seul oeuf et pâte trop collante avec deux). Pétrissez rapidement la pâte pour qu’elle soit homogène et compacte.
Formez des petits boudins de 3cm de diamètre environ et filmez-les. Placez ensuite ces boudins au frigo pendant 1h environ (ou 15 minutes au congélateur).
Préchauffez le four à 200˚C. Sortez les boudins du frigo, retirez le film plastique, et découpez-les en tranche d’1cm d’épaisseur environ. Disposez les tranches sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés). Laissez refroidir sur la grille (et là c’est dur car ça sent trop bon dans toute la maison mais il faut attendre que ça refroidisse un peu !!!).

En plus cette recette de sablés est très « pratique » car vous pouvez préparer les boudins de pâte à l’avance et les congeler. Vous décongèlerez ensuite juste ce dont vous avez besoin, puis vous couperez les boudins en tranches pour les faire cuire.