Soupe betterave carotte gingembre

Encore une soupe froide à base de betterave, avec une touche d’exotisme apportée par le gingembre et une note de vinaigre balsamique pour relever tout ça. Colorée et rafraîchissante, elle fera le bonheur de vos invités sur votre table d’apéro. Pour rappel, vous trouverez aussi chez moi la soupe froide betterave,concombre et le velouté betterave, clémentine et tahiné.

Je suis désolée, comme j’avais préparé cette soupe pour l’amener chez nos hôtes, j’en ai oublié la photo ! Pour me faire pardonner, je vous propose non pas une mais deux recettes aujourd’hui !

Pour 6 petites soupes :

1 petite carotte (50g)
1 betterave (225g)
1/4 de pomme
10g de gingembre frais râpé finement
150g de fromage blanc 0% de MG
1cs de vinaigre balsamique
5cL de lait
sel, poivre

Épluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles.
Lavez les betteraves et retirez-en la peau. Coupez-le en cubes.
Lavez le quartier de pomme et coupez-le en cubes.
Dans le bol du mixeur (ou blender), placez les carotte, betterave, pomme et gingembre et mixez. Ajoutez tous le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une soupe-purée. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressez dans des verrines et réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir bien frais.

Velouté-dip froid de betterave, clémentine et tahiné

Avec le printemps qui pointe enfin le bout de son nez et les beaux jours que nous vivons actuellement, je vous propose la première soupe froide de l’année (enfin la texture est entre le velouté et un dip). Et pour cette première ce sera une petite variante de mon velouté betterave-concombre, agrémenté ici de tahiné et de clémentines… Un petit plaisir pour les papilles.
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Pour 4 verrines :

1 betterave cuite (300g ici)
le jus de 4-5 clémentines (110g)
25g de pâte de sésame maison (tahiné)
60g de fromage blanc 0% de MG
sel, poivre

Lavez et épluchez la betterave.
Pressez les clémentines.
Dans le bol du mixeur placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une soupe-purée (si vous désirez une consistance plus liquide ajoutez de l’eau ou du lait) rectifiez l’assaisonnement.

Placez au frais au moins 30 minutes et dégustez bien frais en verrine.

Gâteau moelleux au chocolat et à la betterave crue

Lorsque la miss de « Talons hauts et cacao » a publié cette recette je me suis immédiatement dit qu’elle était faite pour moi. Aussitôt découverte aussitôt déclinée dans ma cuisine et c’était un délice.
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Ce gâteau est bien moelleux et fort en chocolat, et pas de soucis le goût de la betterave n’est pas reconnaissable (en tout cas pas par n’importe qui et surtout pas par les enfants).
J’ai décidé ici de les décliner en version individuelle mais vous pouvez tout à fait opter pour un grand gâteau à partager.

Pour 6 moelleux :

250g de betterave crue râpée (environ 300g non pelée)
3 œufs
50g de sucre
30g de cacao amer
40g de sirop d’agave (ou miel
)
60g de poudre d’amande
150g de farine
2cL de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
80g de chocolat noir fondu
80g de pépites de chocolat noir 
(chocolat noir concassé grossièrement pour moi)
80g de beurre fondu tiède
une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier mélangez (et tamisez mais je zappe souvent cette étape) le cacao, la farine, la poudre d’amande, 1 pincée de sel et la levure chimique.
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez la vanille liquide et le sirop d’agave. Incorporez ensuite les poudres tamisées.

Ajoutez la betterave finement râpée et mélangez. Incorporez le beurre tiède. Ajoutez enfin le chocolat fondu et les pépites de chocolat et mélangez.
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone) ou dans un grand moule à manquer.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes pour des gâteaux individuels (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche).

Laissez tiédir et un conseil dégustez ces moelleux tièdes, ils n’en seront que meilleurs avec les pépites de chocolat qui fondent sous la dent…

Pancakes à la betterave, bleu et pistaches

Toujours à chercher de nouvelles recettes de grapillage et grignotage, j’ai eu envie de décliner mes pancakes salés à la betterave, avec une touche fromagère au bleu et un peu de croquant apporté par les pistaches. Un petit délice à déguster tiède soit à l’apéro avec des tartinades, ou tout simplement un fromage blanc ou de la crème fraîche, ou en entrée.
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Pour une dizaine de pancakes :

200g de betterave cuite
150g de farine
2 œufs
13cL de lait
60g de bleu coupé en petits dés
50g de pistaches concassées grossièrement
sel, poivre
huile d’olive

Lavez la betterave et épluchez-la. Coupez-la en dés et mixez-la, à l’aide d’un robot, en purée avec une cuillère à soupe d’eau.
Mélangez la farine avec l’œuf et le lait. Salez, poivrez et ajoutez la purée de betterave. Incorporez enfin le fromage et les pistaches.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une petite louche, aplatissez-les légèrement et laissez cuire à feu moyen 4-5 minutes. Retournez et laissez de nouveau 4-5 minutes puis réservez. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez ces pancakes tièdes. Si vous les avez préparés à l’avance vous pouvez les glisser dans un four tiède.

Ces pancakes se congèlent également très bien. Pour les décongeler glissez-les 15-20 minutes dans un four chaud (170°C).

Muffins à la betterave et pépites de chocolat

Voici des muffins très gourmands et très « girly » (de par leur couleur) ! Et à consommer sans scrupule car il n’y a pas de matière grasse.
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Quel délice, du coup on peut se resservir sans hésiter !
Merci à mon amie Julie qui me les a fait découvrir, en chipant l’idée chez Rose et en adaptant à son envie…

Pour 6 petits muffins :

200g de betterave cuite
le jus et le zeste (finement râpé) d’1/2 citron non traité
140g de compote de pomme
40g de sucre
1cc de levure chimique
100g de farine
1/4cc de mélange 4 épices
75g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez la betterave cuite et retirez-en la peau, puis réduisez-la en purée au robot.
Dans un saladier mélangez la purée de betterave avec la compote et le sucre. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et le mélange 4 épices. Ajoutez enfin les zestes et le jus de citron, ainsi que les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans des petits moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 30 minutes environ.

Laissez tiédir ces muffins et dégustez (une préférence pour tièdes car les pépites de chocolat fondent sous la dent…).

Financiers à la betterave, gorgonzola et pignons de pin

Et oui de nouveaux des financiers salés, parfaits pour un petit apéro, et ceux-là mettront plein de couleur sur votre table basse !!!
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Pour 8 financiers (taille muffins) :

1 betterave crue râpée (280g)
6 blancs d’œufs
80g de pignons de pin réduits en poudre
100g de farine
75g de gorgonzola en petits cubes
60g de gruyère râpé
35g d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la poudre de pignon et le gruyère. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et du poivre et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin la betterave râpée et le gorgonzola coupé en dés.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à muffins) et enfournez pour 18 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petits financiers tièdes, pour l’apéro par exemple.

Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

Velouté de betterave

Une bonne petite soupe colorée pour réchauffer ces froides soirées d’hiver. Pour moi qui adore la betterave, c’était un délice.
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Pour 2 personnes :

1 betterave crue
1 petite pomme de terre
1 oignon
1 noix de beurre
1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cL d’eau
fromage blanc (pour la décoration)
huile de noix

Épluchez la betterave, la pomme de terre et l’oignon et coupez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer quelques instants. Ajoutez ensuite la betterave et la pomme de terre coupées en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes puis mouillez le tout avec le bouillon de légumes. Salez et laissez cuire à petites ébullitions pendant une vingtaine de minutes.

Une fois que les betteraves s’écrasent, mixez la soupe au mixeur plongeant. Servez la soupe bien chaude avec une cuillère à soupe de fromage blanc et une « lichette » d’huile de noix…

Pesto de betterave crue

Cette recette m’avait interpelée lorsque j’avais visité le blog de Clorane. Ayant justement acheté une betterave crue au marché et ne sachant qu’en faire, je me suis dit que c’était l’occasion de tester ! Et ce sera à refaire : c’est très bon et il peut parfaitement être dégusté sur des crackers ou crudités à l’apéro, ou encore accompagner un plat (poisson, pâtes…). En plus ça apporte de la couleur !

Pour un bol de pesto :

1 betterave crue (200g ici)
30g de pignons de pin grillés
3cs d’huile de noix
20g de parmesan
1 échalote
qqs gouttes de citron

Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez, lavez et coupez en morceaux la betterave crue. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto (un peu plus épais, mais si vous souhaitez qu’il soit plus liquide rajoutez de l’huile).
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Ci-dessous le pesto en accompagnement de pommes de terre poêlées :

Ou encore pour agrémenter du saumon (avec sur le dessus du crumble pavot-sésame saupoudré) :

Houmous de betterave

Voici une recette très sympa pour une entrée ou un apéro coloré, à servir en dip ou en verrine, c’est un petit délice.


Pour 4 verrines (servies en entrée) :

1 betterave cuite (450g)
200g de pois chiche en conserve, dont vous aurez retiré le pellicule
12g de pâte de sésame (tahiné)
6cs de fromage blanc à 0% de MG
le jus d’1/2 citron
1 gousse d’ail
3cc d’huile de noix
2cc d’huile d’olive
sel, poivre

Lavez et épluchez la betterave puis coupez-la en cubes. Rincez les pois chiches et débarrassez-les de la fine pellicule qui les recouvre. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en morceaux.
Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients, ainsi qu’une belle pincée de sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez ce mélange dans des verrines ou dans un bol et réfrigérez jusqu’au moment de déguster.
Servez accompagné de feuilles d’endive ou de tranches de pain (avec mon pain aux céréales maison c’était un délice).

Petits moelleux aux betteraves et carottes

Il me restait des carottes et betteraves râpées de ma petite salade croquante et colorée, du coup en farfouillant sur internet je me suis inspirée de quelques recettes pour improviser ces moelleux que j’ai trouvé bien bons.

Pour 8 petits moelleux :

240g de carottes et betteraves crues râpées
25cL de lait
75g de beurre
50g de miel
3 œufs
130g de farine
1cs de levure chimique
100g de pomme coupée en dés (non épluchée ici)

Dans une casserole faites cuire 10 minutes à feu doux les carottes et betteraves crues, en remuant de temps en temps. Égouttez le tout et réservez les légumes (vous pouvez conserver le lait pour le boire, parfumé et coloré à la betterave c’était pas mal).
Préchauffez le four à 180˚C.
Battez le beurre pommade et le miel. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite la farine préalablement mélangée à la levure. Terminez en ajoutant les légumes « cuits » et les dés de pomme. Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici). Enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir, puis démoulez et dégustez tiède je trouve que c’est meilleur.