Poêlée de feuilles et tiges de betterave à la nectarine et aux épices

Pendant cette longue période de confinement, moi pour m’occuper (la tête et les mains) j’ai besoin de cuisiner !!
Et en cuisine, vous me connaissez, rien de ne se perd. Bon il est vrai qu’ici chez mes parents, de toute les manières rien n’est perdu car les épluchures et les restes vont soit aux poules soit au compost.
Mais quand même, je suis toujours preneuse et enthousiaste pour faire preuve d’inventivité et imagination à recycler, transformer tout ce qui peut se cuisiner …
Lors de notre dernière visite chez le fidèle primeur de ma maman, François, ce dernier nous a dégôté de magnifiques betteraves crues en botte et donc avec des magnifiques tiges et feuilles (j’avoue que c’est la première fois que je découvrais une otte entière comme celà de betteraves !). Et là, je suis désolée pour les poulettes, mais je me devais de les cuisiner, tout d’abord pour goûter et ensuite pour m’amuser un peu et faire marcher mes méninges.
En fait celà n’a pas été si compliqué de savoir qu’en faire, car en réfléchissant un peu ces tiges et feuilles s’apparentent assez à des blettes, j’ai donc décidé de les faire poêler, puis de les agrémenter d’épices et d’ajouter un petit côté sucré-salé.
Mais j’aurai pu opter pour un pesto avec ces jolies feuilles… pour une prochaine fois !
Pour deux assiettes :

les tiges et feuilles d’une botte de betteraves crues
un demi oignon doux
une gousse d’ail
1/2cc de paprika
1/2cc de coriandre en poudre
1/2cc de cumin en poudre
1cc de miel
1cs d’huile d’olive
le jus d’un demi-citron
1 nectarine
sel, poivre

Lavez les feuilles et tiges de la botte.
Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux (2-3cm de long), émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement. Vous pouvez également ajouter un fond d’eau et couvrir pendant ces 15 minutes.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices, le miel et un peu d’eau si le mélange est trop sec. Mélangez régulièrement et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
Servez chaud, arrosé de ju de citron et accompagné de dés de nectarine.

Brownie chocolat betterave

Je vous avais déjà proposé quelques recettes avec le mariage chocolat et betterave cuite : ces muffins super gourmands à la betterave et pépites de chocolat, et ce fondant au chocolat et betterave. Ces deux douceurs étaient déjà quasiment sans matière grasse ajoutée, car c’est tout l’intérêt de la betterave, elle apporte une texture qui permet de supprimer quasiment ou totalement la matière grasse.
Brownie chocolat betterave

Pour 8 personnes :

250g de betteraves cuites
200g de chocolat noir
1 pot de compote de pomme (100g)
3 oeufs
80g de sucre
50g de farine
1cs de vanille liquide
50g d’amandes en poudre
40g de cacao
1Cc de levure

Coupez les betteraves en petits cubes et mixez-les au robot pour faire de la purée de betterave.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro onde (ou au bain marie).
Dans un récipient, mélangez les oeufs au chocolat, ajoutez ensuite la compote de pomme le reste des ingrédients (sans ordre particulier).
Beurrez le moule s’il n’est pas en silicone et versez-y la préparation. Enfournez le pour 25 minutes. Vérifiez que le brownie soit bien cuit à l’aide d’une lame de couteau : si elle ressort propre du brownie, celui-ci est cuit.
Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid. Conservez le brownie au frais su vous ne mangez pas tout tout de suite.

Soupe froide de betterave et fenouil caramélisé

Depuis mon test de fenouils caramélisés j’ai envie de les décliner à toutes les sauces. Les voici donc mixés avec de la betterave pour en faire une petite soupe froide.
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Pour 2 verrines :

75g de betterave rouge cuite
150g de fenouils caramélisés refroidis
125g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Lavez et épluchez la betterave, coupez-la en cubes et placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez les fenouils caramélisés, le fromage blanc, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe (c’est assez consistant, si besoin rajoutez du lait ou du fromage blanc). Répartissez dans les verrines.
Servez bien frais, avec par exemple une feuille d’endive.

Tarte de polenta à la betterave, fenouil caramélisé et Saint Marcelin

Avec mes fenouils caramélisés cuisinés la semaine dernière, j’ai tout de suite pensé à une association avec de la betterave et du chèvre. J’avais d’abord pensé à une tarin, mais cela s’est finalement terminé en une tarte assez originale avec une pâte en polenta. 
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Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre :

180g de polenta
900mL d’eau
4 bulbes de fenouil cuisinés selon ma recette de fenouils caramélisés au four (1 oignon et 2 échalotes qui vont en plus dans cette recette)
200g de betteraves cuites
175g de St Marcelin
sel, poivre

Cuisez la polenta dans l’eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Versez la polenta chaude dans un moule à tarte (en silicone ici) et étalez-la dans le moule en formant un bord tout autour à l’aide du dos d’une cuillère à soupe légèrement humidifiée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta soit bien figée. 
Pendant ce temps préparez les fenouils caramélisés selon la recette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le St Marcelin en dés ou lamelles et déposez-le sur le fond de polenta refroidi. Découpez les betteraves en fines tranches et déposez-les sur le St Marcelin. Terminez par les fenouils caramélisés. 
Enfournez pour 20 minutes et servez chaud avec une salade verte.

Pesto de betterave et carotte

Ayant acheté des betteraves crues et des carottes  au marché, je les ai faites cuire au four pour les déguster tel quel, mais celà m’a donné envie d’en mixer un peu pour faire un pesto ou tartinade. Et voici le résultat, à déguster avec des radis blancs (comme ici dans le fond) ou des crackers maison.
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Pour un grand bol de pesto :

400g de betteraves et carottes cuites au four pendant 45 minutes environ
50g de pignons de pin grillés
100g de fromage blanc 0% de MG
35g de parmesan
sel, poivre

Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto ou tartinade.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Moelleux à la betterave et carotte râpée

J’adore les légumes dans les desserts (comme vous avez sûrement pu le constater dans mes derniers posts). J’avais déjà testé plusieurs fois la betterave en sucré et ça a toujours été un succès, donc rebelotte ici en duo avec de la carotte.
Ce cake moelleux est à consommer sans modération il n’y a que du bon dedans et très peu de matière grasse.
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Pour 1 cake et 6 moelleux :
Eléments secs :
410g de farine à levure incorporée
3cc rases de levure chimique (en plus)
3cc rases de cannelle
270g de sucre
Le reste des ingrédients :
30mL d’huile de noisette
40mL de jus d’orange
300g de betteraves crues râpées
250g de carottes râpées
6 oeufs

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les éléments secs, ajoutez l’huile et le jus d’orange, et remuez bien. Ajoutez les betteraves et les carottes et mélangez.
Ajoutez les œufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout.

Versez la pâte dans un moule à cake et répartissez le reste dans des moules à muffins (tous en silicone ici). Enfournez pour 30 minutes pour les petits modèles et 50 minutes environ pour le cake.
La gâteau doit être doré et bien gonflé. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir puis démoulez. Dégustez une fois refroidi.

Financiers salés à la betterave et pignons de pin

De nouveaux venus dans ma cuisine dans la famille des financiers salés : tout mignons et tout roses ils sont à la betterave et sont bien gourmands.
Financier betterave pignon parmesan

Pour une dizaine de petits financiers (en forme de cannelés) :

4 blancs d’œufs
225g de betterave cuite
75g de farine
760g de pignons de pin grillés et réduits en poudre
50g de parmesan râpé
20g d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la poudre de pignon et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre et remuez bien.
Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Au robot réduisez la betterave en purée et incorporez-la à la préparation.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 20 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tièdes, pour l’apéro par exemple.

Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

Biscuits croustillants au comté et betterave crue

« Mais on les a déjà vu ceux-là » me direz vous ! Et non je vous en ai déjà proposé oui mais à l’emmental tout simplement, ou encore en version comté et carottes râpées. Du coup je me suis dit pourquoi pas essayer avec de la betterave crue, en plus ça apporte une touche colorée très sympa.
Une bonne idée aussi pour faire manger des légumes tout en restant gourmand.
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Pour une vingtaine de biscuits :

5 blancs d’œufs
190g de comté râpé
120g de betterave crue râpée
80g de farine blanche
45g de farine aux céréales
sel, poivre

Préchauffez le four à 200˚C.

Mélangez dans un saladier le comté râpé, les betteraves râpées, les farines et les blancs d’œufs.
Salez et poivrez.
Formez de petits tas sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et étalez-les un peu.
Enfournez 15 minutes environ.
Sortez du four et dégustez tiède.

Si vous les avez préparé la veille, repassez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Vous pouvez également les congeler, passez-les alors encore congelés dans votre four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.

Fondant chocolat betterave

Encore l’utilisation d’un légume dans un dessert, et comme le plus souvent je l’ai associé à du chocolat !!! Et oui décidemment je suis accro à cette douceur !
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La betterave apporte comme à chaque fois un fondant très appréciable et elle permet ici de remplacer quasiment toute la matière grasse.
J’ai pris l’inspiration chez Fimère et je l’en remercie.

Pour 6-8 personnes :

200g de chocolat noir
4 œufs
120g de sucre
10g de miel liquide
80g de farine
1/2 sachet de levure
50g d’amandes en poudre
25g de pur cacao en poudre
300g de betteraves cuites mixées en purée
5cL de café fort
1cs d’huile neutre

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-onde.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le miel, puis la farine, le cacao, et la poudre d’amande.
Incorporez ensuite délicatement la purée de betterave, le chocolat fondu, le café et l’huile.
Versez la préparation dans le moule à manquer (en silicone) et laissez cuire 40 minutes (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre gâteau, comme le mien était assez fin, il a cuit rapidement).
Laissez complètement refroidir pour démouler et servez frais.

Miam quel délice, et à consommer sans presque aucun complexe, puisque sans matière grasse ajoutée !