Falafels de patate douce et carotte

Après mes premiers falafels au four dont j’étais assez contente, je vous propose ici une nouvelle version agrémentée de carottes et patates douces râpées. Tout aussi bons et gourmands, parfaits pour accompagner une salade composée ou tout simplement à l’apéro avec une petite sauce fromage blanc.

Pour 30 à 40 falafels :

450g d’un mélange de patate douce crue et carotte râpée
300g de pois chiches secs
le jus d’un citron (jaune ou vert)
1 oignon
0,5cm de piment frais
2cm de gingembre frais
1/4 de botte de basilic
1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d’ail
100g de tahina
125g de yaourt nature (maison ici)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
sel et du poivre

La veille, faites tremper vos pois chiches dans trois fois leur volume en eau ; réservez au moins 12h.

Le lendemain, commencez par éplucher et laver les carottes et patate douce ; râpez ou mixez-les puis réservez dans un saladier.
Ensuite, versez tout le reste des ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une préparation assez lisse, une pâte épaisse mais sans morceau ; les pois chiches ne doivent plus être visibles.
Versez la pâte obtenue dans le saladier sur les légumes râpés et mélangez à la spatule pour avoir quelque chose d’homogène.

 Préchauffez le four à 180°C.
Formez des boules avec cette pâte, à la main c’est le mieux, et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 40 minutes, en retournant les falafels à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés. S’ils dorent trop, couvrez avec un papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Dégustez avec une sauce au fromage blanc ou yaourt de soja et régalez-vous !

Galettes de courgettes, féta, pois chiches , basilic

Des galettes bien gourmandes, idéales pour un dîner léger, ou à apporter en pique-nique.

Pour une dizaine de galettes :

2 petites courgettes
150g de féta
100g de pois chiches cuits
1/2 oignon
1 œuf
50g de farine aux céréales
une dizaine de feuilles de basilic
sel, poivre

Lavez les courgettes, coupez les bouts et râpez-les finement. Placez-les dans un saladier.

Dans le bol du mixeur réduisez les pois chiches en purée, avec l’oignon émincé et les feuilles de basilic. Ajoutez ce mélange aux courgettes. Emiettez la fêta. Ajoutez l’oeuf et mélangez le tout. Ajoutez la farine, le sel et poivre et mélangez bien.

Préchauffez le four à 190°C.
Formez des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ en les retournant à mi-cuisson (attention elles sont fragiles).
Dégustez chaud ou froid, éventuellement avec une sauce au yaourt et herbes aromatiques, mais nature elles sont parfaites.

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Madeleines au parmesan, tomates séchées et basilic

Sur la même base que mes petites madeleines féta-courgette qui m’avaient beaucoup plu ainsi qu’à tous ceux à qui je les ai fait goûter, j’ai préparé celles-ci délicieusement parfumées aux tomates séchées et basilic frais.
Madeleines au parmesan, tomates séchées & basilic

Pour une trentaine de madeleines :

180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de parmesan râpée
3cL d’huile d’olive
15cL de lait
80g de tomates séchées
une quinzaine de feuilles de basilic ciselées
sel et une pincée de piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un premier saladier mélangez la levure et la farine. Dans un autre, battez ensemble les œufs entiers, l’huile, le lait, le sel et le poivre. Versez d’un seul coup la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les le parmesan, les tomates séchées et le basilic. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Déposez une cuillère à soupe de cette pâte dans chaque empreinte des moules à madeleines (huilés légèrement avec un sopalin).
Faites cuire pendant 15 minutes dans le four chaud en surveillant la cuisson. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Servez ces madeleines tièdes ou froides (pour ma part j’ai une préférence pour tièdes).

Cheesecake au concombre sur base biscuitée aux pignons et figues

Avec cette chaleur, vous aussi vous devez avoir envie de frais pour vos repas. Je vous propose ici des petits cheesecakes salés très frais, réalisés en m’inspirant de ma recette de cheesecake au chèvre & courgette sur une base un peu semblable.
Cheesecake de concombre, base biscuitée pignon & figue

Pour 5 petits cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
250g de fromage blanc (à0% ici)
75g de pignons grillés
110g de figues sèches
1 concombre (200g poids égoutté)
le jus d’un citron
1cc de tahiné
1/2cc d’agar agar
10 feuilles de basilic
2cc de miel à la menthe
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les pignons et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules individuels, et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage blanc et le fromage frais.
Epluchez le concombre et râpez-le au robot. Egouttez-le bien en le pressant entre vos mains.
Pressez le jus du citron, ajoutez-y l’agar agar et mélangez. Chauffez au micro-onde ou à la casserole de manière à ce que le mélange arrive à légère ébullition. Ajoutez dans le mélange encore bouillant le tahiné pour l’y diluer. Versez enfin sans attendre ce mélange dans l’appareil fromager et mélangez.
Ajoutez enfin le concombre râpé, le basilic ciselé, le miel, du sel et une pincée de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base pignon-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Crumble d’abricots, pêches et basilic aux amandes

Avec tous ces fruits d’été, quoi de plus gourmand et rapide à préparer que les crumbles ?
A déguster tiède ou froid, un plaisir pour finir le repas.
Crumble d'abricots, pêches et amande

Pour 6 verrines :

6-8 abricots
3 pêches
une dizaine de feuilles de basilic
Pour le crumble :
130g de farine
50g de poudre d’amandes
60g de cassonade
100g de beurre

Lavez les fruits, dénoyautez les abricots et coupez-les en cubes. Procédez de même avec les pêches. Mélangez les dés de fruits et les feuilles de basilic ciselées.
Répartissez les fruits dans des ramequins allant au four (ou dans un grand plat pour une version gâteau gourmand).

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le beurre et le sucre. Répartissez ce crumble sur les fruits.

Enfournez pour 35 minutes, finissez avec 5 minutes de grill si besoin.

Courgettes farcies thon

Les voici enfin mes courgettes farcies (car les dernières ont fini en galettes de lentilles souvenez-vous). Mais elles ne sont  farcies ni à la viande, ni au fromage, mais finalement au poisson ! Et c’était bien bon, parfumé et léger. Une petite recette diététique à retenir pour les vacances (lorsqu’on a tendance à manger trop et à faire des excès : apéro, glaces…).

Pour 2 personnes :

2 courgettes et demi (soit 5 moitiés) – courgettes longues ici
2 échalotes
2 boîtes de thon au naturel (boîte de 140g égouttées)
1 petite boîte de concentrée de tomate
1 œuf
20g de chapelure + 25g pour saupoudrer
1cc de basilic ciselé
1cc d’origan
1cc d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez-en le centre à l’aide d’une cuillère à dent (conservez cette chair qui sera incorporée ensuite dans la farce). Placez les courgettes dans un plat allant au four et saupoudrez-les de sel.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Dans un saladier mélangez le thon égoutté et émietté, les échalotes, le concentré de tomate, l’œuf, 20g de chapelure, la chair de courgette réservée, les herbes et l’huile d’olive. Mélangez bien à la fourchette pour avoir une farce homogène. Salez et poivrez à votre convenance.
Garnissez chaque moitié de courgette de cette farce, saupoudrez du reste de chapelure et enfournez pour 30 minutes environ (les courgettes doivent être tendres lorsqu’on plante la lame d’un couteau dans la chair).
Servez chaud-tiède, avec du riz et une sauce tomate ou tout simplement une salade verte.

Flan de courgette au basilic

Voici une petite recette extraite du blog des Gourmandises d’Elise (avec mes quelques modifications, comme d’habitude).

Pour 12 flans individuels (6 petits et 6 moyens) :

2 courgettes (soit 400g)
1 échalote
10cL de bouillon de volaille dégraissé (1/2 cube, voire moins)
20cL de crème liquide à 3% de MG
85g de fromage blanc 0%
100g de comté râpé
5g de basilic frais
1cc de paprika
sel, poivre
huile d’olive

Préchauffez le four à 200˚C.
Préparez le bouillon en diluant le 1/2 cube dans 10cL d’eau bouillante.
Épluchez l’échalote et coupez-la en petits morceaux. Faites-la revenir dans une poêle à feu moyen/vif avec un filet d’huile d’olive. Lavez les courgettes et coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir 3 minutes à feu fort en mélangeant. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le courgettes s’écrasent à la fourchette. Une fois tendres mixez en purée (au robot) les courgettes avec le bouillon.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le fromage blanc, ajoutez ensuite le comté fraîchement râpé et le basilic ciselé. Ajoutez enfin la purée de courgette et mélangez pour homogénéiser la préparation. Assaisonnez avec le paprika, du sel et du poivre (pas trop de sel car le bouillon est en général très salé).
Versez la préparation dans des moules à muffins (ou des ramequins individuels) et enfournez pour 25 minutes pour des petits moules (30 minutes pour des plus gros moules).
Dégustez tiède ou froid, en apéro ou en entrée.

Dorade rôtie au miel, sauce soja et gingembre

Des dorades roses entières étaient en promo au marché du coup j’en ai achetées. Le tout ensuite était de trouver comment les cuisiner. Et bien voici une recette que j’ai dénichée sur le site Goosto qui nous a ravi les papilles à mon fiancé et moi-même !

Pour 2 personnes :

1 dorade de 500g environ, vidée (ou 2 plus légères, mais le poids dépend aussi des estomacs que vous avez à nourrir !)
4cs de miel liquide (si vous n’aimez pas plus que cela le sucré/salé, mettez-en un peu moins)
2cs de sauce soja
1cs de gingembre frais finement râpé
1 gousse d’ail
2 pincée de fleur de sel
1/2 citron jaune
quelques feuilles de basilic

Dans un plat allant au four (et qui pourra contenir la ou les dorades), mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail coupé en petits morceaux et le basilic ciselé. Placez la dorade dans le plat et enrobez-la de marinade (y compris à l’intérieur, là où vous pouvez accéder). Parsemez de fleur de sel et laissez mariner 30 minutes au moins au frais.
Préchauffez le four à 180˚C.
Découpez des rondelles de citron et placez-les sur et dans la dorade. Enfournez pour 25 minutes environ.
Une fois cuit, préparez le poisson en retirant la peau et les arrêtes. Dressez les filets dans les assiettes, avec un filet de marinade et du riz par exemple.

Assiette de melon à la mozzarella di Bufalla

Voici une recette toute fraîche pour continuer à profiter de ce début d’automne qui a un air d’été !

Pour 2 personnes :

1 melon
1 boule de mozzarella di Buffala
une dizaine de feuilles de basilic
une poignée de pignons de pin grillés
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez et videz le melon, coupez-le en fines lamelles que vous dresserez dans les assiettes.
Coupez la mozzarella en fines tranches que vous disposerez sur le melon.
Parsemez de basilic ciselé et de pignons de pin grillés ; versez une petite cuillère à soupe d’huile d’olive sur le tout et une pincée de sel et poivre.
Servez frais, bon appétit !

Pesto alla Genovese

Voici une deuxième recette de pesto maison. Pour celle-ci j’ai acheté un bouquet de basilic car si j’avais utilisé mon pied de basilic je l’aurai complètement « déplumé » !

1 bouquet de basilic (en feuille à mixer cela représentait 80g)
60g de parmesan râpé
40g de pignons de pin grillés
1 gousse d’ail
6 à 10 cs d’huile d’olive (de bonne qualité cela va de soit si vous voulez obtenir un bon pesto)
sel

Si vos pignons ne sont pas grillés, commencez par les répartir sur la grille du four sur du papier sulfurisé et mettez-les sous le grill du four à 200-220˚C pendant 5 minutes à peine (en remuant à mi-temps). Laissez-les ensuite refroidir.
Lavez le bouquet de basilic et récupérez les feuilles dans le bol du mixeur.
Pelez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
Placez tous les ingrédients et une pincée de sel dans le bol du mixeur et mixez le tout jusqu’à obtenir le pesto à la bonne consistance. Rajoutez de l’huile d’olive si le pesto vous semble trop sec.

Ce pesto se conserve 3-4 jours au frigo. Vous pouvez l’utilisez pour agrémenter vos tomates mozzarella, ou encore pour faire des tagliatelles au pesto.