Cake aux aubergines et chorizo

Un cake salé bien garni et relevé avec le piquant du chorizo. A déguster tiède soit à l’apéro découpé en petits morceaux soit en plat avec une salade verte.
Cake aubergine et chorizo

Pour un moule à cake :

une base pour cake
1 aubergine
200g de chorizo (le gros coupé en tranches très fines)
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez l’aubergine et découpez-la en petits cubes. Placez-les dans un plat allant au four avec une cuillère à soupe du sel et du poivre. Enfournez pour 30 minutes environ jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Préparez la base pour cake selon la recette.
Détaillez les tranches de chorizo en morceaux. Ajoutez les, ainsi que les aubergines cuites, à l’appareil à cake.
Enfournez à 190°C pendant 45 minutes.
Laissez tiédir légèrement avant de démouler et de déguster.

Publicités

Steaks « végé » aubergine et haricots noirs

Ces steaks conviendront parfaitement aux végétariens, ils sont complets avec un apport de légumes et un apport de protéines végétales. Il ne manque que quelques féculents que vous pourrez ajouter en accompagnement de ces steaks.
Galettes végétales aubergine haricots noirs

Pour une vingtaine de galettes :

200g de haricots noirs cuits
une aubergine et demi
1cs de tahini
50g de fromage blanc (0% de MG ici)
10g de son de blé
sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre et enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

Pour la cuisson des haricots noirs, pensez à les mettre à tremper la veille dans un grand volume d’eau. Faites-les cuire ensuite environ 45 minutes à 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Une fois les aubergines et les haricots noirs cuits, placez tous les ingrédients (aubergines coupées en dés) dans le bol du mixeur, salez et poivrez et mixez le tout. Formez ensuite des galettes, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Servez chaud avec une salade verte et un filet de citron, et pourquoi pas une petite sauce fromage blanc.

Crème d’aubergine à la ricotta et tahin

Les beaux jours riment avec soupe froide pour moi. En voici ici, à l’aubergine. Ce sont plutôt des petites crèmes car la ricotta apporte une certaine consistance, mais elles se dégustent tout simplement (et se préparent très rapidement, une fois les aubergines cuites).
Crème aubergine, ricotta, tahin

Pour 2 crèmes :

130g d’aubergines cuites (grillées au four avec de l’ail et des herbes)
100g de ricotta
20g de tahin (pâte de sésame, que vous trouvez en boutique bio)
50g de lait
1 yaourt nature
le jus d’1/2 citron
sel, piment d’espelette

Mixez tous les ingrédients à l’aide du robot. Placez au frais au moins heure et servez bien frais, avec des crackers maison par exemple.

Muffins au brebis basque et aubergines

En voici des muffins bien gourmands mais assez légers car il y a seulement 15g d’huile. Moelleux et bien parfumés, n’hésitez pas à les décliner avec d’autres ingrédients.IMG_0666

Pour 6 gros muffins :

200g de farine
15cL de lait
15g d’huile d’olive
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 aubergine
170g de fromage de brebis basque coupé en petits cubes
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez l’aubergine et découpez-la en petits cubes. Placez-les dans un plat allant au four avec une cuillère à café d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfournez pour une trentaine de minutes.

Dans un saladier mélangez les œufs, le lait et  l’huile.
Ajoutez  la farine, la levure, le sel, le piment d’espelette et mélangez rapidement simplement pour amalgamer les ingrédients.
Ajoutez le fromage de brebis et les aubergines cuites à la préparation précédente sans trop mélanger.
Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici).
Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
Sortez les muffins, laissez-les reposer quelques minutes avant de démouler et servez-les tièdes avec une salade verte.

Légumes d’été en crumble de parmesan

Une recette toute simple à faire mais qui fera son effet pour une entrée rafraîchissante et gourmande. Profitons des légumes d’été tant qu’ils sont là !
IMG_0171

Pour 8 crumbles :

2 aubergines
4 tomates
2 courgettes
huile d’olive
thym
sel, poivre
200g de crumble de parmesan

Préchauffez le four à 210˚C.
Lavez les légumes, coupez-les en cubes assez petits. Placez-les dans un grand plat allant au four, salez, poivrez, arrosez de 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez de thym.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Égouttez les légumes et laissez refroidir, puis réfrigérez au moins une heure.

Préparez pendant ce temps le crumble de parmesan selon la recette.

Au moment de servir, dressez les légumes refroidis dans un emporte-pièce ou dans une tasse pour dresser joliment dans des petites assiettes.
Émiettez sur les cercles de légumes le crumble refroidi.
Servez aussitôt.

Panna cotta au caviar d’aubergines et son pesto de tomates confites

Pour changer des soupes froides d’été mais rester dans les douceurs fraîches, ces panna cottas sauront titiller vos papilles avec ce mariage de saveurs.
IMG_0256

Pour 4 petites pannas cottas :

1 aubergine
1 gousse d’ail
2 branches de thym
1cc de cumin
2cc de graines de sésame dorées
30g de pignons de pin
sel, poivre
30cL de crème liquide à 5% de MG
2g d’Agar Agar
4cs de pesto de tomates confites maison (pesto rosso)

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez l’aubergine et placez-la sur une feuille de papier alu avec la gousse d’ail, le thym et du sel. Refermez bien la feuille d’alu et enfournez pour 45 minutes. Laissez ensuite tiédir puis prélevez la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.
Dans un mixeur, placez la chair des aubergines, le cumin, les graines de sésame et les pignons. Salez et poivrez puis mixez finement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Dans une casserole faites chauffer la crème avec l’agar agar et porter à ébullition pendant  30sec. Retirez la crème du feu et versez-la sur la purée d’aubergine. Mélangez, doucement pour ne pas faire entrer d’air, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez l’appareil dans des verrines ou dans des moules à muffins (en silicone ici ce qui facilite la phase pour démouler).
Laissez refroidir les panna cottas puis placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparez le pesto de tomates confites selon la recette.

Servez les panna cottas démoulées ou non, accompagnées du pesto de tomates confites, et pourquoi pas d’un crackers maison.

Verrines de caviar d’aubergine et ricotta aux tomates confites

Ces petites verrines conviennent parfaitement pour un apéro ou une entrée légère, elles allient la douceur de la ricotta et le relevé du caviar d’aubergines, et superposent deux couleurs…

Pour 6 verrines :

2 belles aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
40g de parmesan
1cc de thym
150 de ricotta
50g de tomates confites (maison ici)
sel, poivre
4 crackers apéro aux thym et sésame

Préchauffez le four à 160˚C.
Lavez et séchez les aubergines et enfournez-les dans le four chaud. Laissez cuire 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (en plantant la lame d’un couteau vous pourrez en juger).
Une fois les aubergines cuites, laissez-les tiédir.

Épluchez et coupez grossièrement les oignons et l’ail.

Une fois refroidies, retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à dent. Dans le bol du mixer placez la chair d’aubergine, l’oignon, l’ail, le thym, le concentré de tomates, le parmesan, du sel et du poivre et mixez en purée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.

Détendez la ricotta en la fouettant légèrement et salez à votre convenance. Ajoutez les tomates confites coupées en dés.

Dans 6 verrines, répartissez le caviar d’aubergine, puis la ricotta aux tomates confites. Conservez ces verrines au frais jusqu’au moment de servir.
Juste avant de servir, émiettez sur la ricotta les crackers au thym et dégustez.