Quiche courgettes & fêta sur pâte brisée à l’huile d’olive et farine de sarrasin

Pour profiter du soleil autour d’un petit pique-nique cette quiche remplira les estomacs de petits et grands.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :
100g de farine
50g de farine de sarrasin
3cs d’huile d’olive
80mL d’eau
1cs d’herbes de Provence (ou thym, romarin…)
1 cuil. à café de sel
Pour l’appareil :
3 petites courgettes
150g de féta
4 œufs
30cL de lait
1 échalote
huile d’olive
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile d’olive et l’eau (si la pâte est trop friable, rajoutez de l’eau). Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les courgettes et découpez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l’échalote. Placez le tout dans un plat allant au four avec 1 à 2 cs d’huile d’olive, du sel et poivre. Faites cuire au four pendant une vingtaine de minutes puis égouttez et réservez.
Battez les oeufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre et battez le tout.
Découpez la fêta en petits morceaux.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte.
Répartissez les courgettes égouttées et la fêta émiettée sur le fond de tarte.
Versez ensuite la préparation lait-oeuf.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède ou froide, avec une petite salade.

Cheesecake aux asperges vertes

L’année dernière je vous avais proposé plusieurs versions de cheesecakes salés et sans cuisson, dont mon préféré était celui au concombre, miel et pignon (il faudra que je songe à le refaire, il était tellement frais et léger…un délice).
Cette version est un peu plus copieuse avec des asperges vertes mixées en purée dans l’appareil fromager.
Cheesecake asperges vertes

Pour 4 cheesecakes individuels :

100g de crackers maison
50g de beurre fondu
200g d’asperges vertes crues
150g de fromage frais
200g de fromage blanc (à 0% de MG)
2cs de citron
1/2cc d’agar agar
1/2cc de moutarde
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire pendant une dizaine de minutes les asperges coupées en tronçons de 5cm environ. Egouttez-les ensuite et réduisez-les en purée au robot.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement (au robot pour mois). Ajoutez la moutarde et la purée d’asperge. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites bouillir le jus de citron avec l’agar-agar. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Dégustez bien frais.

Pizza aux asperges vertes, ricotta et gorgonzola

Que diriez-vous d’une bonne pizza, bien de saison pour profiter des asperges vertes. Comme d’habitude c’est une petite impro en faisant le tour de ce qu’il y avait dans mon frigo, et le résultat est tout à fait convenable je dirai…
Plutôt rapide à préparer (il faut juste penser au temps de pause pour la pâte à pizza), cette pizza fera manger des légumes verts à vos bambins, et si vous avez peur que le gorgonzola soit trop forts pour eux, n’hésitez pas la remplacer par de la mozzarella ou un autre fromage tout aussi doux.
Pizza asperges vertes gorgonzola ricotta

Pour 4 personnes :

une pâte à pizza (ici une sur la même base que celle-ci mais avec la moitié de farine aux céréales)
1 botte d’asperges vertes
150g de ricotta
125g de gorgonzola
100g de gruyère râpé
40g de pignons de pin
sel, poivre

Etalez la pâte à pizza finement sur une feuille de papier sulfurisé.

Lavez les asperges, retirez-les bouts trop blancs, coupez les asperges en deux. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les extrémités (celles sans les pointes) dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les extrémités avec les pointes (plus fragiles) et laissez cuire 5 minutes. Egouttez le tout.

Préchauffez le four à 200°C.
Dans le mixeur placez la moitié du  gorgonzola, les extrémités sans pointes les plus grosses des asperges (environ 200g), la ricotta,la moitié du gorgonzola, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème. Tartinez cette crème sur le fond de pizza en laissant juste les bords de la pâte à pizza.
Répartissez ensuite les pointes d’asperges vertes restantes sur la pizza. Saupoudrez d’emmental râpé, du restant de gorgonzola coupé en dés, puis des pignons de pin. Salez et poivrez de nouveau.
Enfournez la pizza et laissez cuire une vingtaine de minutes. Terminez en mode grill 3-4 minutes pour que le fromage gratine. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Vous pouvez également congeler la pizza toute prête et cuite. Pour la décongeler rien de plus simple : passez directement du congélateur au four chauffé à 200°C, pendant une dizaine de minutes.

Tarte fine aux asperges vertes sur crème de parmesan

Et voici une recette qui m’a immédiatement fait de l’œil lorsque Manue l’a proposée. Ayant racheté des asperges vertes après m’être régalée avec ma quiche aux asperges vertes, jambon serrano et parmesan, je n’ai pas cherché longtemps comment les cuisiner !

Et voici le résultat, une tarte fine très gourmande, qui a d’ailleurs beaucoup plu à mon fiancé !
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Pour 2 à 4 personnes :

une demi pâte feuilletée rapide (ou du commerce)
1/2 à 1 botte d’asperges vertes
60g de parmesan râpé
60g de crème fraîche
sel, piment d’espelette

Étalez le pâton sur 3 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.|
Normalement pour une présentation plus sympathique il faudrait détailler 5 à 6 rectangles de la grandeur des asperges, en veillant à avoir toujours des bords extrêmement nets (c’est cette coupe nette de la pâte qui va la faire gonfler). Malheureusement comme j’ai eu beaucoup de mal à travailler ma pâte avec la chaleur qu’il faisait samedi, je l’ai laissé en rond et j’ai juste fait un rectangle pour celle de la photo.
Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.

Lavez les asperges vertes et faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les ensuite et réservez.

Préchauffez le four à 180˚C.
Mélangez le parmesan râpé avec la crème fraîche et une pincée de piment d’espelette et répartissez ce mélange sur les carrés (sans toucher les bords de la pâte).
Placez les asperges tête bêche et salez légèrement. Comme Manue vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive dessus. Enfournez pour 15 à 20 mn à 180°C.

Quiche aux asperges vertes, serrano, comté et parmesan

Pour profiter des asperges vertes avant que ce ne soit plus la saison, je vous propose cette délciieuse tarte, avec une pâte à la farine de sarrasin et une farine aux céréales.
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Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
150g de farine aux céréales
50g de farine de sarrasin
3cs d’huile d’olive
3 cs d’eau
100g de fromage blanc à 0% de MG
sel
Pour l’appareil :
600g d’asperges vertes
4 œufs
50g de comté râpé
50g de parmesan râpé
5 tranches de jambon serrano au piment d’espelette (un jambon cru ferra l’affaire)
20cL de crème semi-épaisse
50g de fromage blanc à 0% de MG ici
1 échalote
1 gousse d’ail
40g de pignons de pin réduits en poudre + 30g environ entiers
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puit et versez-y l’huile d’olive, l’eau, et le fromage blanc. Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Lavez les asperges et conservez-en une dizaine pour décorer ; coupez les autres asperges en tronçons de 3-4 cm. Plongez toutes les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes environ (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Égouttez-les ensuite, réservez celles pour la déco et réduisez les autres en purée (au robot pour moi).
Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Séparez trois blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier battez les 3 jaunes d’œufs avec le dernier œuf entier, la crème fraiche et le fromage blanc. Ajoutez le parmesan, du sel et du poivre. Incorporez la purée d’asperges et le mélange échalote-ail. Terminez par les blancs d’œufs en neige que vous incorporerez délicatement.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte et répartissez dessus la poudre de pignon de pin (ou de chapelure).
Versez ensuite la préparation sur le fond de tarte. Répartissez dessus les asperges réservées (en rosace), les pignons de pin et le comté râpé.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 minutes.
À la sortie du four répartissez le jambon cru en lanières puis dégustez.

Velouté glacé d’asperges vertes

Une soupe froide de saison avec les asperges vertes qui courent encore les étales des marchés. J’adore ça et leur saison est tellement courte qu’il faut en profiter bien vite et c’est ce que j’ai fait car ce n’est pas une mais deux bottes que j’ai acheté !
Avec tout ça j’ai eu le plaisir de faire ces petites soupes froides onctueuses et une tarte aux asperges vertes, jambon cru et comté, que je vous proposerai bien vite.
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Pour 2 grands veloutés :

300g d’asperges vertes
25cL de bouillon de légumes (1 cube de bouillon bio ici)
50g de crème semi-épaisse à 18% de MG
50g de fromage blanc à 0% de MG
1 échalote
1 gousse d’ail
le jus d’une demi citron
huile d’olive
sel, poivre

Coupez 4 pointes d’asperges à 3cm faites-les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Épongez les et réservez pour la décoration.

Lavez les asperges et retirez le bout des tiges trop dur. Coupez les asperges en rondelles.
Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir légèrement dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les rondelles d’asperges, salez et poivrez, puis mouillez avec le bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen et à couvert (les rondelles doivent être tendres pour être réduites en purée).
Mixez le tout au blender, puis ajoutez la crème fraiche, le fromage blanc et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement, versez dans des verres et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Servez ces veloutés bien frais, avec une cuillère de fromage blanc ou de crème fraîche, et les pointes d’asperge réservées. Pour ma part j’avais un peu de saumon frais que j’ai découpé en petits cubes.

Crèmes brûlées d’asperges vertes au saumon fumé

J’espère que vous aimez les asperges vertes, car moi oui, donc en revoici une recette, en crème brûlée cette fois-ci ! C’est la première fois que je testais des crèmes brûlées salés et j’ai vraiment bien aimé, donc à refaire (j’ai vu quelques recettes sympas sur la blogosphère…).

Pour 4 crèmes brûlées :

4 jaunes d’œufs
280g d’asperges vertes
50g de saumon fumé + 20g pour la déco
30g de parmesan râpé + 4cc pour brûler les crèmes
20cL de crème liquide à 5% de MG
13cL de lait
sel, poivre
citron (facultatif)

Lavez les asperges vertes, retirez les extrémités trop dures et/ou blanches et coupez les asperges en deux (les pointes d’un côté, l’extrémité plus dure de l’autre). Plongez d’abord les extrémités dures des asperges dans une casserole d’eau bouillante salée ; au bout de 8 minutes environ rajoutez les pointes d’asperges (vous pouvez en conservez quelques-unes pour la décoration que vous ferez simplement griller à la poêle 5 minutes) et laissez encore 5 à 10 minutes. Les asperges doivent être bien tendres. Égouttez ensuite les asperges et laissez-les tiédir.
Préchauffez le four à 150°C.
Dans le bol du robot, placez la crème, le lait, le saumon fumé, le parmesan, les asperges, une pincée de sel et du poivre. Mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Réservez. Battez les jaunes d’œufs, puis les incorporez à la préparation précédente. Mélangez soigneusement.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Versez la préparation dans des ramequins résistants et faites cuire au four au bain-marie (cad en disposant les ramequins dans un plat avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins) pendant 40 minutes environ.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis réfrigérez au moins 2h.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes d’une cuillère à café de parmesan râpé et faites griller 5 minutes environ dans le four en mode grill. Servez avec quelques chutes de saumon fumé sur le dessus et un filet de citron.