Mousse au chocolat vegan

Voici donc une autre composante du« café gourmand » de Noël : une mousse au chocolat vegan. Ce n’est pas celle que j’avais l’habitude de faire jusqu’à maintenant, qui est uniquement à base de jus de pois chiche et de chocolat, ici elle est un peu plus souple grâce à l’ajout de crème végétale. C’était encore un délice ; bien chocolatée et donc peu sucrée, elle n’a pas tant plu aux amateurs de sucre ; vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si vous voulez plaire aux plus jeunes ; mais pour moi il n’y a pas photo c’est au chocolat noir qu’elle doit être !

Pour une dizaine de verrines (n’hésitez pas à diviser les quantités par deux) : 

300g de chocolat noir (ici 64%, vous pouvez opter pour du 52% pour un côté un peu plus sucré)
100mL de crème végétale (amande ici)
210g de jus de pois chiche

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-onde. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et versez la ganache obtenue dans un saladier.
Fouettez le jus de pois chiche au batteur comme pour monter les blancs d’oeufs en neige. Vous devez obtenir une belle meringue blanche et épaisse. Ajoutez-la en trois fois à la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule souple.
Répartissez dans des verrines et réservez au frais au moins 2 heures.

Cookies fondants vegan à l’aquafaba, chocolat & beurre de cacahuète

De délicieux cookies dénichés dans les bonnes idées du blog Healthy Flavor. Pour les amateurs et puristes des cookies, on ne pourrait pas vraiment appeler ces douceurs des cookies car la texture est assez bluffante : ils sont très très moelleux, limite fondants, du fait de l’utilisation de l’aquafaba monté en neige. Mais alors qu’est-ce qu’ils sont bons !!!  Et tartinés des délicieux beurres d’oléagineux de MyProtein (peanutbutter & almondbutter) c’est tout simplement à tomber !

Pour une douzaine de gros cookies :

230g de chocolat noir
1cs d’huile de coco fondue
80g de poudre d’amande
55g de farine de sarrasin
3,5cs de maizena
1cc de levure
160mL d’aquafaba (jus de pois chiche)
40g de cassonade
5cc de beurre de cacahuète smooth MyProtein
5cc de
beurre d’amande MyProtein

Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-onde.
Dans un saladier mélangez la farine de sarrasin, la fécule et la levure.
Dans un récipient fouettez au batteur l’aquafaba jusqu’à obtenir des pics fermes et ajoutez progressivement le sucre, une demi-cuillère à soupe à la fois.
Ajoutez délicatement le mélange de farine dans l’aquafaba et mélangez délicatement avec une spatule.
Incorporez ensuite lentement et délicatement le chocolat et l’huile de coco fondu pour obtenir une pâte homogène.
Déposez une bonne cuillère de pâte sur une plaque recouverte d’un silpat, en laissant de l’espace entre chaque cuillère de pâte. Aplatissez légèrement pour faire un disque. Décorez chaque cookie avec une 1/2 cuillère à café de beurre de cacahuète ou beurre d’amande (selon vos goûts, même les deux mélangés, ou même le beurre triple noix MyProtein).
Mettez le tout au four pour environ 10 à 12 minutes.
Laissez copmlètement refroidir les cookies avant de les dévorer !! Conservez-les dans une boîte hermétique, attention ils sont assez fragiles.