Dip-velouté froid de brocoli aux anchois

Voici une petite recette sympathique pour un apéro. Il s’agit d’une petite purée, type dip, à déguster à la petite cuillère en verrine, ou à tartiner. Pour ma part je l’ai servi dans des verres, avec un petit sablé au wasabi…
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Pour une dizaine de verrines :

500g de brocoli cru
1 cube de bouillon de légumes bio
150g de fromage blanc à 0% de MG
6 filets d’anchois
le jus d’1/2 citron
sel, piment d’espelette

Lavez le brocoli et coupez-le en bouquets. Faites-les cuire dans 1L d’eau bouillante environ, avec le cube de bouillon de légumes, pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que le brocoli soit tendre).
Égouttez le brocoli une fois cuit, en conservant 100g de bouillon de cuisson.
Dans le bol du robot mixeur, placez les bouquets de brocoli égouttés et tiédis, le fromage blanc, les filets d’anchois, le jus de citron, une pincée de sel et de piment d’espelette. Rajoutez alors du bouillon de cuisson conservé, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais pendant au moins 2h avant de servir…

Pissaladière

Voilà une recette qui, pour ma part, me fait immédiatement penser au soleil (du Sud Est), aux vacances…
Très simple à réaliser et bien goûteuse je vous propose ici une version possible de la pissaladière (je ne sais pas si c’est la recette qui se rapproche le plus de la version originale, mais en tous cas il n’y a pas de tomate dans celle-ci, contrairement à beaucoup de gens qui en mettent).

Pour 3 à 4 personnes :

1/2 pâte à pizza crousti-moelleuse (ou autre)
1,3kg d’oignons (jaunes ici)
250g d’olives noires (non dénoyautées)
20 filets d’anchois
1cs d’herbes de Provence séchées
huile d’olive
1cs de sucre
sel, poivre
pignons de pin (en décoration)

Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu vif dans une sauteuse avec une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Remuez sans arrêt au début et lorsque les oignons commencent à ramollir baissez légèrement le feu pour que les oignons colorent légèrement. Ajoutez ensuite le sucre et couvrez pour laisser cuire 30 minutes environ à très petit feu.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail.
Préchauffez le four à 240°C.
Sur la pâte à pizza étalez le mélange d’oignons. Saupoudrez dessus les herbes de Provence, parsemez d’olives et de pignons de pin et ajoutez enfin les filets d’anchois. Enfournez pour 10 minutes à 240°C, puis 15 minutes à 200°C.

Dégustez tiède, soit pour l’apéro découpée en petits carrés, soit en plat.

Tapenade d’olives noires

Encore une petite recette simple pour l’apéro qui a bien plu à mes invités, n’est-ce pas Ligia !!! Je te mets enfin la recette en ligne pour que tu puisses la refaire bien vite pour toi et Clément.

Pour 1 bol de tapenade :

360g d’olives noires dénoyautées et égouttées
6 filets d’anchois
2cs de câpres
2 petites gousses d’ail
1cc de citron
1cs d’huile d’olive
sel, mélange de 5 baies (ou poivre)

Mixez au robot (ou broyez au mortier) les olives noires ; ne mixez pas trop que ça ne fasse pas de bouillie, ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux d’olives non mixées. Séparément, mixez les anchois, les câpres, l’ail épluché et coupé en petits morceaux, le citron et l’huile d’olive. Dans un bol mélangez à la fourchette ce mélange mixé et les olives. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le mélange de 5 baies.
Placez au frais en attendant l’apéro puis servez sur des toasts de pain spécial (complet, campagne ou baguette).