Coupe aux saveurs des îles, épicée et chocolatée pour un dessert festif mais léger

Comme chaque année pour les préparatifs de Noël, s’était posée la question avec ma maman de ce que nous allions préparer à dîner…

Tout plein d’idées pour l’entrée et le plat (contrairement à d’habitude ou je suis bien plus branchée sucré !!), mais pas d’envie particulière pour le dessert. Pas vraiment envie d’un dessert lourd car le repas risquait déjà d’être copieux, mais envie tout de même de se faire plaisir avec un dessert gourmand et léger (ou qui coule tout seul). Mon papa adorant l’ananas je suis partie avec cette première idée en tête. Le tout s’est construit ensuite : des dés d’ananas caramélisés et flambés, une sauce chocolat enrobant ces petits dés, une chantilly vanillée sur le dessus et pour apporter un peu de croquant des sablés diamant au cacao émietté.

Ce dessert a fait l’unanimité dans la famille. Léger pour finir ce bon repas de réveillon, gourmand quand même, équilibré tout comme il faut en épices, texture et goût. A refaire alors !!!
Coupe aux saveurs des îles, ananas, chocolat, chantilly

Pour 6 coupes :
Pour les sablés diamant au cacao (une vingtaine de biscuits mais vous n’en aurez besoin que de 6 ou 8 pour les coupes) :
250g de farine
150g de beurre  mou
50g de sucre
1 jaune d’œuf
1cc de vanille liquide
20g de cacao en poudre non sucré
1 petite cuillère à café de piment d’Espelette
Pour l’ananas caramélisé :
1 ananas Victoria
80g de cassonade
10g beurre
2 bouchons de rhum
Pour la sauce chocolat :
130g de chocolat
15cL d’eau
Pour la chantilly :
2 gousses de vanille
25cL de crème liquide entière
15g de sucre glace

Commencez par préparer les sablés diamant.

Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez la farine, le cacao et le piment (et une cuillère à soupe d’eau si nécessaire) puis malaxez juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte.
Formez 2 boudins de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez chaque boudin en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les sablés sur une grille, attention ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds, mais ils durcissent en refroidissant.
Ces biscuits se conservent jusqu’à 4 jours dans une boite métallique.

Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly. Juste à la fin ajoutez les graines grattées des gousses de vanille et le sucre glace et fouettez quelques secondes. Réservez au frais.

Préparez la sauce chocolat en faisant fondre le chocolat et l’eau dans une petite casserole sur feu doux. Réservez.

Préparez enfin l’ananas. Epluchez-le et coupez-le en dés.
Faites fondre le sucre dans une grande poêle et laissez caraméliser. Ajoutez le morceau de beurre et une fois fondu ajoutez les dés d’ananas. Mélangez pour bien tous les enrober de caramel. Laissez confire un peu sur feu moyen.
Si vous servez rapidement faites flamber au rhum dès à présent (sinon au moment de faire réchauffer le tout). Réservez.

Montez les desserts dans des coupes transparentes. Au fond versez les dés d’ananas caramélisés et encore chauds. Nappez de sauce chocolat chaude ou tiède. Dressez dessus une quenelle de chantilly bien froide et émiettez enfin un sablé diamant au cacao sur le tout. Servez aussitôt et dégustez.

Publicités

Soupe glacée de carotte, ananas et cumin

Encore une soupe froide à proposer en entrée ou l’apéro, cette soupe vitaminée, colorée et parfumée fera le bonheur de vos invités !
IMG_9859
Pour 6 personnes :

600g  de carottes environ
400g d’ananas frais
1/2cc de cumin en poudre
cumin en graines et/ou graines de sésame grillées
tabasco
sel, poivre

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire environ 15 minutes, elles doivent être tendres. Égouttez ensuite les carottes.
Coupez l’ananas en cubes.
Dans le bol du mixeur ou blender, placez les carottes égouttées, l’ananas, le cumin en poudre et mixez. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et tabasco (quelques gouttes suffisent).
Si le mélange vous parait trop épais, rajoutez du jus d’ananas ou de l’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
Répartissez dans des verres et placez les soupes au réfrigérateur au moins une heure.
Servez ensuite bien frais en saupoudrant de graines de cumin ou de sésame.

Crèmes à l’ananas

Des petites crèmes toutes simples que j’ai découverte chez Eryn, moins gourmandes évidemment que celles que j’ai l’habitude de faire au chocolat ou au caramel, mais cela permet de varier et de se faire une petite « gourmandiserie » avec des fruits.
IMG_9207

Pour 6 crèmes :

1/2 ananas (il était gros)
2 œufs
10g de sucre en poudre
160g de lait
20g de maïzena

Épluchez l’ananas, et réduisez la chair en purée.
Placez tous les autres ingrédients dans une casserole et préparez une crème à feu doux, mélangez jusqu’à ce que ça épaississe. Ajoutez alors la purée d’ananas, mélangez bien et laissez refroidir.
Placez ensuite au frigo pour servir ces petits crèmes bien fraîches.

Muffins au potimarron, ananas, noix de coco et citron vert

Je ne sais pas si vous vous souvenez de la tarte amandine au potimarron, ananas et citron vert, qui était tout simplement divine, avec un mariage de saveurs tip-top ! Et bien lorsque je l’avais faite il me restait de la poêlée de fruits, du coup j’ai eu envie de décliner une autre version, en muffins cette fois-ci et avec de la noix de coco (pour rester dans l’esprit des îles avec l’ananas). Ces petits muffins étaient bien bon (bien qu’à ma grande surprise je crois bien préférer l’association de ces fruits avec l’amande plutôt qu’avec la noix de coco).
IMG_9152

Pour 6 gros muffins :

200g de dés de potimarron (bio ou non traité car le potimarron ne s’épluche pas)
200g de dés d’ananas
le jus d’un demi citron vert
120g de farine
1cc de levure chimique
60g de noix de coco râpé
40g de sucre
2 œufs
70g + 5g de beurre

Lavez le potimarron, égrenez-le et coupez-le en tout petits cubes. Épluchez l’ananas et découpez la chair en tout petits cubes.
Faites fondre 5g de beurre dans une grande poêle et faites-y colorer les dés d’ananas et potimarron. Ajoutez ensuite le jus de citron vert, puis réservez.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la noix de coco.

Faites fondre le beurre et une fois légèrement refroidi, ajoutez les œufs battus. Incorporez ce mélange dans le mélange sec sans trop mélanger. Ajoutez enfin la préparation aux fruits, avec le jus de cuisson.
Préchauffez le four à 180˚C.
Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour laissez cuire 28 minutes.

Laissez ensuite refroidir et dégustez tiède ou froid.

Tarte amandine au potimarron, ananas et citron vert

Cette tarte est tout simplement délicieuse : le mariage de l’amande avec le trio de choc potimarron-ananas-citron vert est une tuerie. J’imagine bien cette tarte sur la table de Noël, pour un dessert qui fera son effet je vous l’assure… (bien que la photo ne paye pas de mine).
IMG_9137

Pour 10 personnes :

une pâte sablée à la poudre d’amande
1 petit ananas (575g de dés d’ananas cuits)
un potimarron (bio ou non traité car le potimarron ne s’épluche pas) de 400g environ (375g de dés de potimarron cuits)
150g de sucre roux
150g de poudre d’amande
160g + 20g de beurre
2 œufs
1 citron vert

Lavez le potimarron, égrenez-le et coupez-le en tout petits cubes. Épluchez l’ananas et découpez la chair en tout petits cubes.
Faites fondre 20g de beurre dans une grande poêle et faites-y colorer les dés d’ananas et potimarron. Ajoutez ensuite le jus de citron vert, puis réservez.

Préparez l’appareil amandine : battez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez. Incorporez enfin la poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180˚C.
Étalez la pâte sablée sur le plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la préparation aux fruits rôtis sur le fond de tarte, puis versez dessus l’appareil amandine.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.

Un conseil : dégustez cette tarte tiède, les saveurs et parfums des fruits n’en ressortent que davantage.

Pizza aux couleurs des îles : poulet, ananas, poivrons, noix de cajou

Cette garniture de pizza vous fera un peu voyager dans les îles avec l’association sucrée-salée ananas et poulet.
J’ai trouvé la pizza très belle car bien colorée entre le jaune de l’ananas, le rouge des poivrons et le doré du poulet… Et riche en saveurs avec cette association sucré-salé que j’aime tant.

Pour 2 à 4 personnes :

1/2 pâte à pizza crousti-moelleuse
250g de coulis de tomate maison
1/2 ananas
350g de filet ou escalope de poulet
200g de poivrons rouges
1 boule de mozzarella (150g)
40g de noix de cajou
20g de miel
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Coupez le poulet en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois cuit ajoutez un filet de miel (20g) et mélangez pour enrober chaque morceau.
Coupez l’ananas en petits cubes. Concassez grossièrement les noix de cajou. Découpez la mozzarella en fines lamelles. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné. Recouvrez-la de coulis de tomate maison. Ajoutez par dessus les morceaux de poulet grillés, les dés de poivrons et d’ananas, les noix de cajou puis la mozzarella. Assaisonnez de sel et de piment d’espelette.
Enfournez la pizza pour 15 min à 220°C, puis 10min à 200°C. Dégustez tiède.
Miam miam…