Succès aux noisettes

Pour vous donner une idée du retard que j’ai pu prendre sur mes publications, cette recette date de Noël car c’est le dessert que j’ai proposé à ma petite famille pour finir notre repas de fêtes !

Je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation du succès aux noisettes alors que lorsque nous étions enfant maman achetait souvent le « succès aux noix » de Picard, vous le connaissez sûrement. Nous adorions ce gâteau (surtout Lexou, ma soeur, et moi déjà trop gourmande) !! Mais maintenant que je fais tout (ou presque) maison il m’était obligé de tenter cette recette.

La préparation peut faire un peu peur au départ et vous paraître compliquée mais ce n’est pas le cas, la recette est longue, oui je vous l’accorde, mais pas compliquée, alors ne fuyez pas et osez vous lancer.

Je vous ai déjà proposé quelques desserts avec un biscuit dacquoise : ma dacquoise noisette & ganache chocolat, la dacquoise noisette, crème légère aux châtaignes et sauce caramel, et ici une dacquoise pistache avec praliné feuilleté et ganache chocolat.

Et ici pas d’hésitation non plus, toute la famille a adoré et tout le monde était très content d’en avoir jusqu’au lendemain même.

Pour 8 personnes :
Pour le biscuit dacquoise :
6 blancs d’oeufs
20g + 180g de sucre
125g d’amandes réduites en poudre
125g de noisettes réduites en poudre
Pour la pâte praliné :
150g de noisettes entières
100g de sucre
Pour la crème au beurre :
2 blancs d’oeufs
80g de sucre + 4cs d’eau
180g de beurre
la pâte de praliné

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le biscuit : battez les 6 blancs d’œufs en neige ferme avec 20g de sucre puis ajoutez 180g de sucre à la fin. Mélangez cette neige avec les poudres d’amandes et de noisettes en soulevant délicatement la préparation à la spatule.
Dans l’art de la pâtisserie je vous conseille d’utiliser une poche à douille munie d’une douille lisse (1 cm de diamètre) : mettez la préparation dedans et formez 2 disques égaux d’environ 25 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Je vous avoue que pour ma part j’ai fait sans la poche à douille et avec une maryse : j’ai divisé la pâte en 2 en la répartissant sur deux feuilles de papier sulfurisé, puis j’ai étalé en cercle.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, le biscuit doit être légèrement doré de manière uniforme (pas que sur les bords) ; puis laissez refroidir.

Préparez maintenant la pâte de praliné : concassez grossièrement les noisettes (au robot) puis faites-les griller à sec dans une poêle (remuez et surveillez bien). Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 100g de sucre.
Ajoutez alors les noisettes, laissez cuire 1 à 2 min en mélangeant pour bien enrober les noisettes de caramel. Etalez ensuite les noisettes sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Réservez quelques morceaux de noisettes caramélisées pour la décoration, et mixez les autres au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réservez.

Préparez enfin la crème : dans une casserole, faites bouillir 80g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d’eau pendant 2 minutes (pour faire un sirop).
Montez les 2 blancs d’œufs en neige. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs sans cesser de fouetter jusqu’à e qu’ils soient tièdes. Réservez.
Fouettez le beurre mou avec la pâte de praliné, ajoutez la neige au sirop et fouettez à petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crème soit légère et onctueuse.

Passez enfin au montage : posez un disque de biscuit cuit sur un plat, étalez la crème au beurre, déposez le second disque en appuyant un peu, saupoudrez de sucre glace et parsemez des noisettes caramélisées réservées. Placez au frais 10 à 12 h au réfrigérateur.

Baby carrot cake healthy aux noix, gingembre et dattes 

Des carrot cake en version mini et ultra healthy (seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive) qui ont eu un vif succès auprès de tous ceux à qui j’ai fait goûter. Parfumés au goût délicat du gingembre et des épices, un peu de croquant avec les noix et du moelleux entre la texture du muffin et les dattes.

Pour 12 carrot cake de taille muffins :

375g de carottes râpées
190g de farine
65g de flocons d’avoine
60g d’amande en poudre
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2cc de levure
2cc de gingembre en poudre
1/2cm de gingembre frais râpé finement
80g de sucre roux (mais 65f auraient suffi, lorsque j’ai goûté la pâte crue j’ai eu peur que ce soit trop fade mais une fois cuit c’était un chouilla sucré pour moi)
3 œufs
le jus d’un demi citron et le zeste entier râpé finement
200g de compote de pomme
60g de lait (végétal ou non)
2cs d’huile d’olive
100g de dattes dénoyautées (ou raisins secs ou cranberries)
50g de noix concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la levure et les gingembres.
Prélevez le zeste du citron et râpez-le à l’aide d’une râpe fine. Pressez une moitié du citron et réservez le jus.
Coupez les dattes en morceaux.
Dans un récipient, battez le sucre avec les œufs. Ajoutez le jus et les zestes de citron,, l’huile d’olive, la compote, le lait et les carottes râpées en mélangeant bien entre chaque ajout d’ingrédient.
Incorporez le mélange farine / poudre puis les dattes et les noix.
Versez dans des moules à muffins (ou deux moules à cake) en silicone ici. Enfournez et cuisez 20 minutes pour de petits muffins, 30 pour des plus gros et 40 à 45 minutes si c’est une version cake.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez enfin.

Energy balls aux dattes, cacao, noix, noisettes, amande

Depuis le temps que ces douceurs font le tour de la blogosphère et des sites de recettes il était temps que je m’y adonne également ! Et quel délice, quel plaisir si sain, énergétique, idéal comme « carburant » pour préparer mes séances sportives.
Et pour une première il fallait bien une touche chocolatée. Le sucre est uniquement apporté par les dattes. Et un peu de croquant avec le mélange de fruits secs (vous pouvez utiliser une seule sorte, moi j’ai utilisé un peu tout ce que j’avais sous la main).

Pour une dizaine de petites boules :

35g de noix
40g de noisettes
25g d’amandes
30 petites dattes (si vous avez des grosses et charnues type Medjool divisez par deux)
2,5cs de pur cacao en poudre

Dénoyautez les dattes (à moins de les acheter dénoyautées). Si elles sont un peu sèches vous pouvez les ré-hydrater légèrement en les plongeant dans l’eau bouillante 2 minutes (une fois coupées et dénoyautées).
Mettez les fruits secs dans le bol du mixer et mixez jusqu’à ce qu’elles soient réduites en petits morceaux. Ajoutez le cacao en poudre et les dattes (égouttées). Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène
Prélevez des billes de pâtes, malaxez et faites environ 10 boules. Déposez-les au frais.
Dégustez ces energy ball fraîches. Conservez-les au frais, jusqu’à 5 jours.

Tarte aux pommes normande

Une tarte aux pommes que vous connaissez déjà certainement, mais que je n’avais jamais pris le temps de réaliser. Assez simple et basique au niveau des ingrédients, mais tellement de gourmandise apportées par la pâte sablée aux amandes et l’amande dans l’appareil de la tarte. Un délice ! Je regrette d’avoir attendu si longtemps pour faire cette tarte et je n’attendrais pas trop longtemps avant de la refaire.

Pour 8 personnes (un grand moule à tarte de 28cm de diamètre) :
Pour la pâte sablée à l’amande :
180g de farine
30g de sucre glace
80g de beurre mou
1 oeuf
1 petite pincée de sel
Pour la crème d’amande :
20cL de crème liquide entière
130g d’amandes en poudre
3 oeufs
60g de sucre
1 gousse de vanille
6 petites pommes
sucre glace pour la finition

Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts pendant 4/5 min le temps que la pâte forme une boule. Placez-la dans du film alimentaire et placez au frais 1 à 2h.
Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé déposée sur le plan de travail. Etalez la pâte et foncez-en un grand moule à tarte.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la crème, en battant la crème fraîche avec le sucre, les amandes en poudre, la gousse de vanille grattée et les oeufs.
Lavez-les pommes et coupez-les en quartiers de taille moyenne.
Déposez les quartiers de pommes sur le fond de tarte et versez votre crème d’amande dessus.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Dégustez tiède ou froide (une préférence pour tiède), saupoudrée de sucre glace si vous le souhaitez.

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Gâteau moelleux au chocolat

Un gâteau au chocolat parmi tant d’autres, bien bon et qui a plu à mes amis.

Pour 6 personnes :

4 oeufs
90g de sucre en poudre
170g de chocolat noir
66g d’amandes en poudre
130g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie.
Fouettez les jaunes avec le sucre et sucre vanillé en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez le beurre mou en morceaux en fouettant pour bien l’incorporer.
Mélangez la poudre d’amande avec la levure et la maïzena. Versez le tout dans la préparation chocolatée.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la préparation du gâteau au chocolat dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C (pour moi plutôt 20 minutes pour garder du fondant).
Laissez tiédir et servez tiède ou froid.

Cake light et énergétique aux pommes, flocons d’avoine, amandes et noix

Je vous avais proposé il y a un bon moment un gâteau dans le même esprit, assez complet avec des fruits secs, peu de matière grasse et de sucre. Ici une version encore plus light puisqu’il n’y a pas de matière grasse ajoutée et quasiment pas de sucre ajouté (hormis celui des fruits et une lichette de miel).
A déguster tiède de préférence, pour votre goûter ou petit-déjeuner.
Pour les becs sucrés rajoutez un peu de sucre.

Pour un  moule à cake :

100g de yaourt (maison ici au lait de soja et chèvre)
130g de compote pomme/poire maison
130g pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
125g de flocons d’avoine
40g d’amandes effilées grillées
40g de noix concassées
2 pommes coupées en dés
1cc de cannelle

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les oeufs et le miel, ajoutez la compote et le yaourt. Mêlez la farine et la levure et incorporez-les au mélange en les tamisant. Ajoutez les flocons d’avoine, préalablement moulus grossièrement, puis la cannelle, les amandes et les noix. Mélangez bien l’ensemble.
Lavez les pommes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à la pâte, remuez bien avant de verser dans un moule à cake.

Faites cuire 35 à 40 minutes (suivant le moule choisi), le cake est cuit lorsqu’il est doré, gonflé et qu’une pique en bois plantée à coeur en ressort propre. Laissez tiédir avant de le démouler.

Tarte aux poires et crème de soja sur lit de chocolat

Une tarte qui plaira toujours : sous la couche crémeuse, à  la texture de flan, des poires bien mûres, une couche de chocolat gourmande et une pâte à tarte parfumée à la farine de sarrasin.
Tarte aux poires, chocolat et crème de soja

Pour 8 personnes :

une pâte à tarte sablée à la farine de sarrasin
3 poires
200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de sucre
40cL de crème de soja (à 5% de MG)
40g d’amandes effilées grillées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et foncez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis étalez-le sur le fond de tarte.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Etalez ces dernières sur le fond de tarte chocolaté.
Battez les oeufs avec la crème de soja et le sucre. Versez cette préparation sur la tarte. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
Dégustez cette tarte tiède ou froide (pour plus de gourmandise j’ai une préférence pour tiède).

Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d’amande

Un crumble gourmand, ça vous tente ? Avec ce beau temps qui continue (pour longtemps encore je l’espère), il est important de profiter des fruits de saison. Des nectarines et des poires bien sucrées, un crumble trio farine de maïs – farine blanche – amande en poudre, et le tour est joué. Et alors que vous dire à part qu’il n’y a rien de plus simple et rapide que de préparer un crumble. Alors à vos fourneaux.
Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d'amande

Pour 6 personnes :

3 nectarines
3 poires
100g de farine blanche
50g de farine de maïs
50g de poudre d’amande
100g de beurre froid coupé en dés
50g de cassonade

Lavez les fruits, coupez-les en 4, retirez-en les pépins ou noyaux et coupez en petits dés. Placez les dés de fruits au fond d’un moule à manquer.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes en mode grill à 220°C pour dorer le crumble.

Servez tiède ou à température ambiante. Conservez ce crumble au frais, mais pensez à la sortir du frigo  un peu avant de le déguster.

Crème glacée vanillée aux morceaux de cookies (façon Ben & Jerrys)

Oulala quel délice cette glace !!! Onctueuse, gourmande, légère… rien à redire. Ultra simple à faire et pas besoin de sorbetière alors vous n’avez plus d’excuse : FONCEZ !
Crèmeglacée crémeuse façon Ben & Jerrys

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
80g de beurre fondu
15g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d’extrait de vanille liquide
70g de farine
40g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Pour la crème glacée :
30cL de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille
20cL de lait concentré sucré
100g de pépites de chocolat

Commencez par la pâte à cookies afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l’extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez maintenant la glace. Si vous n’êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Puis vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu’elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Coupez la gousse de vanille en tout petits morceaux et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.

Avec une maryse ou une cuillère en bois, incorporez délicatement ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookies crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

Placez le tout dans un bac allant au congélateur et laissez reposer 4h au congélateur.
Inutile de sortir la glace du congélateur bien avant de la déguster car elle reste souple et ne durcit pas trop.

Carrés aux dattes, cacahuètes et chocolat

Cette recette est dans ma liste de recettes à tester depuis un petit moment déjà, je l’ai dénichée chez Carole.
Ces carrés sont bien gourmands et délicieux.
Carrés dattes, cacahuètes, chocolat

Pour une vingtaine de bouchées :
Pour la pâte :
1 clémentine non traitée
220g de farine
1/4 de cc de levure chimique
80g de beurre froid
40g de poudre d’amande
40g de sucre
1 œuf
Pour la garniture :
200g de dattes moelleuses
40g de cacahuètes concassées
100g de chocolat noir concassé en pépites

Lavez la clémentine et passez-la au mixeur pour la réduire en purée.

Mélangez la farine et la levure Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Écrasez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la purée de clémentine. Mélangez puis verser l’œuf battu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Prélevez un morceau de pâte (120g ici), filmez-le et entreposez-le au congélateur.
Filmez le reste de la pâte et l’entreposez au réfrigérateur 45 minutes environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur divisez-la en deux portions.
Étalez une portion de pâte en rond de 20 cm de côté (ou en carré si votre moule est carré) sur une feuille de papier sulfurisé fariné. Disposez-la dans le moule, en conservant le papier sulfurisé.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux.
Répartissez dessus les morceaux de dattes puis les amandes concassées et les pépites de chocolat.
Étalez l’autre portion de pâte de la même manière. Disposez sur la farce. Presser un peu. Piquez quelques endroits, avec la pointe du couteau, sur toute la surface.
Récupérez le morceau de pâte congelée. Râpez-le ou émiettez-le sur le dessus de la pâte.
Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes.
Démoulez, laissez refroidir puis découpez en carrés.
Carrés dattes