Crèmes catalanes

Cela faisait un moment que je souhaitais faire des crèmes catalanes pour voir la différence de goût avec les crèmes brûlées. La recette que Chef Nini a publié il y a peu de temps m’a tout de suite séduite, donc voici le résultat chez moi (adapté avec les moyen du bord).
Le résultat est très bon, parfumé, onctueux. Mais je reste bien plus adepte des crèmes brûlées, la texture qu’apporte la maïzena ne me convainc pas à 100%.
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Pour 4 crèmes :

50cL de lait
50g de sucre en poudre
35g de fécule de maïs
3 jaunes d’oeuf
le zeste d’une orange
1 bâton de cannelle
cassonade pour brûler

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez-y les zestes, et la cannelle. Portez à frémissements, sur feu doux.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez au fouet.
Lorsque le lait est bien chaud, retirez le bâton de cannelle (vous pouvez également le filtrer pour retirer les zestes, mais comme moi j’adore ça je les ai laissés).  Versez le lait sur les jaunes en mélangeant au fouet en même temps.
Reversez la préparation dans la casserole et mettez sur feu moyen-doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez dans 4 petits bols, laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 12 heures.
Au moment de servir la crème, saupoudrez de sucre en poudre et caramélisez au chalumeau.

Galette des rois chocolat amande

Je sais qu’il est peu tard pour vous proposer une galette des rois, mais j’ai quand même envie de partager cette délicieuse recette de galette amande-chocolat, ce serait dommage de vous en priver !!
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Pour une grande galette (8 parts) :

une recette de pâte feuilletée maison
80g de beurre
90g de chocolat noir
50g de sucre en poudre
2 œufs entiers
110g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf + 10g de sucre glace pour la dorure

Préparer la pâte feuilletée, puis étalez en deux cercles.

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajoutez le sucre, puis les œufs battus en omelette. Incorporez ensuite la poudre d’amande.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez la garniture sur un disque de pâte feuilletée en laissant 3 cm de bord libre tout autour. Placez la fève dans la crème d’amande.
Placez le second disque sur le premier. Joignez bien les bords (si besoin humidifiez avec de l’eau).
Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu avec le sucre glace.
Enfournez pour 35 minutes, laissez tiédir et dégustez tiède c’est encore meilleur.

Galette des rois poires, amande, speculoos

Je ne vous ai pas encore proposé ma version 2014 de galette des rois. Et bien pour cette année j’ai eu un penchant pour le parfum épicé des speculoos, c’est donc une version très gourmande poire-amande-speculoos que je vous propose ici.
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Pour une galette de 8 personnes :

2 disques de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée rapide à la ricotta, ou pâte feuilletée rapide, ou encore celle au fromage à tartiner
60g de beurre
60g de crème liquide à 5% de MG
60g de sucre
2 oeufs
120g de poudre d’amandes
120 g de spéculos mixés
2 à 3 poires découpées en lamelles très fines
1 jaune d’oeuf + 1cs de lait + 1cc de sucre glace pour la dorure
100g de pâte de speculoos pour tartiner + 50g dans la pâte
1 fève

Abaissez la pâte feuilletée sur 3 min d’épaisseur. Taillez 2 cercles dont 1 plus grand que l’autre.
Badigeonnez le plus petit cercle d’une bonne couche de pâte de spéculos et déposez les tranches de poires. Parsemez de miettes de spéculos pour plus de gourmandise. Placez le tout au frais le temps de préparer la crème d’amandes-spéculos.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez la crème fraîche, puis les oeufs et la pâte de speculoos et enfin la poudre d’amandes et les spéculos mixés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Battez le jaune d’oeuf avec le lait et le sucre glace et badigeonnez le contour du premier disque de pâte avec un pinceau (facultatif, moi j’ai happé cette étape et les bords se sont bien soudés quand même).
Étalez la crème d’amandes-spéculos à la douille ou à la cuillère à soupe (à 2cm des bords) .  Placez la fève dans la crème. Déposez le 2ème disque de pâte feuilletée sur le premier et soudez bien les bords.
Dorez le dessus de la galette avec le mélange jaune d’oeuf-lait. Placez au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.
Décorez le dessus de la galette avec un couteau en dessinant des croisillons. Enfournez pendant 10 minutes, puis poursuivez la cuisson 15 minutes à 180°C.

Dégustez tiède surtout c’est un vrai délice.

Cheesecake au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Une envie de cheesecake depuis un petit moment et l’hésitation entre un cheesecake à la purée de châtaigne ou bien au beurre de cacahuète.
Ma grosse gourmandise et le souvenir de celui que j’avais fait avec une sauce caramel, une sauce chocolat et du beurre de cacahuète ont pris le dessus !!!
Donc voici un cheesecake bien bon (moins gourmand quand même que le précédent tout de même), mais peut-être un peu trop riche à mon goût car d’habitude je mets moitié fromage frais et moitié fromage blanc et dans cette recette on proposait de mettre de la crème fraîche épaisse, mais du coup c’est costaud ; le fait qu’il y ait 3 jaunes d’oeufs en plus des oeufs entiers joue aussi. Mais bon rassurez-vous il a quand même été dévoré en bien peu de temps…
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Pour 8 personnes :

150g de fromage frais (type Philadelphia)
350g de fromage blanc à 0%
20cL de crème fraîche épiasse
200g de biscuits speculoos
80g de beurre
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100g de sucre
3cs de beurre de cacahuète (120g)
100g de pépites de chocolat noir
75g de cacahuètes

Préchauffez le four  à 180°C.

Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en miettes (au robot) et mélangez-les au beurre fondu. Versez la pâte obtenue dans un moule à manquer en silicone et étalez-la à la cuillère en tassant bien et en remontant bien sur les bords. Enfournez 10 minutes puis laissez refroidir.

Dans le bol du batteur placez le fromage frais, le fromage blanc, la crème, les oeufs et les jaunes, le sucre et le beurre de cacahuète. Actionnez le batteur pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Répartissez sur le fond biscuité et cuit les pépites de chocolat et les cacahuètes grossièrement concassées, puis versez la garniture fromagère sur le fond de tarte. Enfournez pour 45 minutes environ puis laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite le cheesecake au frais pendant au moins une nuit.
Dégustez enfin le lendemain, avec pour les plus gourmands une sauce chocolat…

Crème brûlée au lait d’amande

Une petite brique de lait d’amande à écouler, et pourquoi pas la décliner en crème brûlée. Cela apporte un goût très léger, mais la gourmandise est toujours bien là. Je vous conseille peut-être d’ajouter une lichette d’extrait d’amande amère si vous voulez vraiment sentir l’amande.
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Pour 4 crèmes :

4 jaunes d’oeuf
1 oeuf entier
15cL de lait
20cL de lait d’amandes
20cL de crème fraîche (à 5% de MG)
40g sucre
cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 160°C.
Faites bouillir les laits et la crème ensemble. Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs et l’oeuf, puis versez petit à petit le lait bouillant dessus.
Versez le tout dans les ramequins à crème brûlée.
Déposez ces crèmes dans le lèche frite ou un plat rempli d’eau pour les faire cuire au bain marie. Enfournez pendant 35 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir et placez ensuite les crèmes au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez le tout au chalumeau.

Pâte très très sablée

Cette recette de pâte sablée, très très sablée et très très gourmande vient de Lustine.
Un délice, je n’ai qu’un conseil testez-la et vous m’en direz des nouvelles…
Pour ma part je l’ai utilisé, comme le fait Lustine, pour faire mes tartelettes au citron cuites.

Pour un très grand fond de tarte ou 8 à 10 fonds de tartelettes :

125g de beurre
60g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
250g de farine
3cs de lait

Mélangez ensemble le sucre glace, le beurre mou. Ajoutez les jaunes puis la farine et enfin le lait .
Faites une boule et réservez au frais dans du papier film pendant environ 30 minutes à 1heure. Vous pouvez également congeler la boule de pâte pour une utilisation ultérieure.

Crèmes brulées à la purée de châtaigne

Une nouvelle recette de crèmes brûlées pour commencer à rentrer dans l’automne sans déprimer, mais au contraire juste pour ses gourmandises…
Sous cette couche craquante caramélisée, vous trouverez un crème onctueuse délicatement parfumée à la châtaigne…
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Vous trouverez la purée de châtaigne au même rayon que les confitures et la crème de marron, mais si vous préférez utiliser de la crème de marron, déjà sucrée du coup, ne rajoutez pas de sucre.

Pour 5 crèmes :

6 jaunes d’œufs
280g de crème liquide, à 5% de MG ici
15cL de lait
230g de purée de châtaignes
50g de cassonade
1/2cc de vanille en poudre
cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 150˚C.
Mixez la purée de châtaignes avec le lait et la moitié de la crème. Incorporez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le reste de la crème. Fouettez vivement.
Versez la préparation dans des ramequins à crème brûlée.

Enfournez pour 20 minutes à 150°C puis 5 minutes à 160˚C, jusqu’à ce que le bord de la crème commence légèrement à bouillonner.
Sortez du four, laissez refroidir, puis réfrigérez 2 heures au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez les crèmes au chalumeau.

Feuilleté à la crème pâtissière pistachée et aux fraises

Un petit feuilleté, façon millefeuille, bien gourmand pour profiter encore un peu des fraises. Bon ce n’est pas ça pour le dressage je vous l’accorde mais le goût y était. L’association fraise-pistache est toujours un succès (lorsqu’on aime la pistache).
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La recette de base vient de Choupette, chez qui vous pourrez admirer la présentation de maître…

Les ingrédients pour 6 personnes :

une pâte feuilletée rapide maison
25cL de lait
1cs de pâte de pistache (maison ici)
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
20g de maïzena
15cL de crème liquide entière très froide
75g de pistaches finement concassées
400g de fraises

Confectionnez la pâte feuilletée selon la recette. Pour la cuisson suivez les instructions ci-dessous.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm et une surface de 40*30cm environ.
Posez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-la avec les dents d’une fourchette, et couvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une grille (ou d’une plaque légère) afin que le feuilletage ne se développe pas trop lors de la cuisson.
Enfournez pour 15 minutes.
Retirez alors la grille et le papier sulfurisé et laissez tiédir quelques minutes.
Saupoudrez le feuilletage de sucre glace à l’aide d’une passoire fine et ré-enfournez pour 4 minutes afin de faire caraméliser.
Retirez du four et laissez complètement refroidir.

Une fois le feuilletage bien refroidi, découpez-le en deux si vous voulez faire un seul grand feuilleté, ou en plusieurs rectangles si vous préférez plusieurs petits feuilletés.

Portez le lait à ébullition dans une casserole et dissolvez-y la pâte de pistache.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre et incorporez la maïzena. Délayez avec un peu de lait et reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition tout en mélangeant pour faire épaissir la crème pâtissière. Transvasez-la ensuite dans un  saladier, filmez au contact et laissez-la refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly (au robot pour moi) et incorporez la avec délicatesse à la crème pistachée refroidie avec également les 75g de pistaches finement concassées.
Placez au frais au moins 30 minutes pour que la crème soit bien froide.

Pour le dressage : déposez un rectangle de pâte feuilletée sur le plat de présentation. Dressez la crème à l’aide d’une poche à douille (faites par exemple des pics de crème). Disposez les fraises lavées dessus et couvrez avec l’autre rectangle de pâte. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais si vous ne servez pas tout de suite.

Crèmes brûlées à la banane parfumées au gingembre

Je vous avais proposé il y a quelques temps une crème brûlée noix de coco et gingembre qui était un délice. J’ai voulu ré-itérer l’expérience du gingembre car j’adore cela, mais cette fois-ci je l’ai associé à la banane. Ces crèmes brûlées étaient très très gourmandes je vous le promets.
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Pour 4 crèmes :

4 jaunes d’œuf
30g de sucre
10cL de lait
30cL de crème liquide
10g de gingembre frais finement râpé
2 bananes
cassonade pour caraméliser

Portez le lait et la crème à ébullition avec le gingembre râpé. Laissez infuser une dizaine de minutes.
Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre. Versez dessus le mélange crème-lait (soit filtré, soit si comme moi vous adorez le gingembre, vous pouvez le laisser).
Écrasez une des deux bananes en purée et incorporez-la à l’appareil.

Préchauffer le four à 160°C et préparez un bain-marie dans un grand plat pouvant contenir les moules à crème (ou dans le lèche-frite).
Coupez la deuxième banane en fines rondelles et disposez-les au fond des moules à crèmes brûlées.
Verser le mélange dans les ramequins sur les bananes et enfournez pour une cuisson au bain-marie pendant 35 minutes.
Laissez refroidir les crèmes puis placez-les au réfrigérateur.

Au moment de déguster saupoudrez les crèmes de cassonade et brûlez-les au chalumeau.

Crème glacée au praliné et éclats de noisettes

Avec cette chaleur rien de telle qu’une crème glacée pour finir le repas, ça coule tout seul mais c’est tellement gourmand…
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Pour 4 personnes :

30cL de lait
25cL de crème fraiche
40g de sucre
3 jaunes d’œufs
80g de pâte de praliné
30g de noisettes concassées

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement.
Versez dessus le mélange au praliné tout en remuant. Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant (comme pour une crème anglaise). Retirez du feu lorsque le mélange nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois la crème refroidie placez au congélateur et remuez au bout d’une heure puis au bout de 2h ; à ce moment là ajoutez les noisettes concassées. Laissez ensuite au congélateur pendant 4h environ.

Pensez à sortir la glace du congélateur 20 minutes environ avant de la dégustez pour qu’elle ne soit pas trop dure.