Pastilla de poulet aux dattes et figues sèches, amandes et pignons

Si vous aimez les saveurs marocaines et les plats typiques de là-bas ces pastillas sont pour vous. Cela faisait un moment que je voulais essayer d’en faire pour reproduire les bonnes pastillas que l’on peut déguster dans les restos marocains.
Le résultat était bien bon mais peut-être un peu sec, donc à refaire mais en réduisant un peu moins la sauce.

Pour 5 pastillas individuelles :

1 gros poulet de 1,5kg environ, coupé en morceaux (cuisses, ailes, dos…)
2 gros oignons
2cs de persil plat ciselé
1cs de coriandre fraîche ciselée
1/2cs de sucre
15g de gingembre frais râpé finement
1 cc de cannelle
100g de figues sèches coupées en petits morceaux
50g de dattes séchées, dénoyautées et coupées en petits morceaux
huile d’olive
sel, poivre
4 œufs
Pour la farce aux amandes et pignons :
80g d’amandes effilées
60g de pignons de pin grossièrement concassés
1cs de fleur d’oranger
2cc de sucre
1/4cc de cannelle
Pour la finition :
10 feuilles de brick
60g de beurre fondu environ pour badigeonner

Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le poulet découpé et faites colorer rapidement les morceaux (5 min environ). Rajoutez enfin les herbes, le sucre, les épices, les dattes et les figues. Faites revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien. Salez, poivrez et ajoutez de l’eau presque jusqu’au niveau du poulet mais pas tout à fait (50cL d’eau ici). Couvrez et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez à feu moyen (6 sur 12 sur mes plaques à induction) et laissez mijoter ainsi, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache facilement de l’os (pendant 55 minutes ici).

Une fois les morceaux de poulet cuits, retirez-les de la sauteuse et laissez-les tiédir.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons et fruits secs dans la sauteuse. Laissez la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n’attache pendant la réduction.

Pendant ce temps, désossez les morceaux de poulet et effilochez bien la chair. Réservez.

Cassez les œufs et fouettez-les en omelette.
Une fois que la sauce a réduit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et placez le feu sur moyen-doux ; ajoutez petit à petit les œufs battus, tout en fouettant constamment afin que les œufs se mélangent à la sauce sans faire d’omelette. Après cela, la sauce devrait avoir épaissi et pris une texture d’une crème assez épaisse (c’est à ce moment qu’il ne faut pas trop chauffer et réduire, pour conserver suffisamment de sauce et légèrement liquide).
Réservez cette sauce hors du feu afin qu’elle refroidisse.

Préparez la farce aux amandes et pignons en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un plat permettant de contenir les 5 pastillas (ou deux plats).
Procédez au montage des pastillas. Superposez 2 feuilles de bricks beurrées au beurre fondu (côté beurré vers le haut).  Déposez sur ces feuilles une couche de sauce à l’oignon, œufs et épices refroidie en lissant le tout. Déposez par dessus, des morceaux de poulet émiettés et enfin une couche de la farce aux amandes et pignons. Refermez la pastillas en rabattant deux côtés opposés sur la farce et les deux autres côtés sous la pastillas. Procédez de même avec les autres pastillas et déposez chacun d’elle dans le plat beurré. Une fois les pastillas fermées, badigeonnez-les de beurre fondu sur la surface.
Enfournez les pastilla pour 30 minutes environ, elles doivent être bien dorées et croustillantes. Servez immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Tartines aux asperges vertes, jambon sec et parmesan

Pour écouler des pointes d’asperges vertes qui me restaient de je ne sais plus quelle recette, j’ai improvisé ces tartines pour un dîner canapé avec mon fiancé. Simple et rapide à préparer, idéal pour les soirs de flemme…

Pour 2 tartines :

2 grandes tranches de pain (pain aux céréales maison ici)
8 pointes d’asperges vertes
3 tranches de jambon sec (type Bayonne ou Serrano)
3cs de parmesan en copeaux ou fraichement râpé
huile d’olive
sel

Faites cuire les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les puis faites-les colorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 180˚C.
Répartissez une cuillère à soupe de copeaux de parmesan sur chaque tranche de pain, puis les pointes d’asperges vertes et enfin le jambon sec en lanières. Terminez par 1/2cs de parmesan. Enfournez pour 5 minutes environ, simplement pour tiédir le tout et servez immédiatement.

Feuilletés au poireau et Saint Nectaire

Promis c’est la dernière recette dans la série du St Nectaire !!! J’ai fini par venir à bout de mes 600g ! Et donc pour finir voici des feuilletés végétariens cette fois-ci, après ceux à la saucisse fumée/pomme de terre/St Nectaire.

Pour 4 feuilletés :

1/4 de pâte feuilletée au fromage blanc
1 botte de poireaux (l’équivalent de 3 beaux blancs de poireaux)
75g de St Nectaire sans la peau)
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et détaillez les poireaux en rondelles. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 8 minutes environ. Egouttez-les pendant 10 minutes.
Étalez finement sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de pâte.
Sur la moitié de chaque rectangle, répartissez du poireau et des dés de St Nectaire. Salez et poivrez et refermez les feuilletés en rabattant l’autre moitié de pâte et en soudant bien les bords.
Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et enduisez-en la surface des feuilletés.
Enfournez pour 25 minutes environ (le dessus doit être bien doré) et servez chaud avec une salade verte.

Tartine savoyarde

Ou comment écouler les restes de raclette…
Voici une recette parfaite pour les dîners où l’on n’a pas le temps de se mettre réellement en cuisine, et puis avec des restes de raclette ça ne peut qu’être bon, donc à décliner avec tous les restes de charcuterie que vous pouvez avoir sous la main.

Pour 2 tartines :

2 grandes tranches de pain (campagne, rustique ou pain spécial)
125g de fromage à raclette
2 tranches de jambon de pays (ou blanc)
150 à 200g de pommes de terre cuites (à la vapeur ici pendant 10 minutes)

Préchauffez le four à 170°C.
Sur chaque tranche de pain répartissez quelques dés de fromage à raclette. Déposez ensuite une demi tranche de jambon, puis des tranches de pommes de terre, légèrement superposées les unes sur les autres. Rajoutez sur les pommes de terre le reste de la tranche de jambon effilée puis recouvrez de tranches de fromage à raclette.
Enfournez pour 15 minutes environ, en terminant la cuisson en mode grill pendant 5 minutes pour bien gratiner le fromage.
Servez chaud, avec le fromage dégoulinant !!! Et une salade verte pour compenser !

Feuilletés à la saucisse fumée, pomme de terre et Saint Nectaire

J’avais toujours un restant de pâte « feuilletée » au fromage blanc dans le congélateur, et cela faisait un petit moment que je songeais à en faire des feuilletés salés. Et pour continuer d’écouler mon St Nectaire j’ai improvisé cette petite recette toute simple.

Pour 4 feuilletés :

1/4 de pâte « feuilletée » au fromage blanc
1 saucisse fumée (en prévoir peut-être un peu plus si vous avez des adeptes de viande comme mon fiancé)
200g de pommes de terre cuites (10min à la cocotte-minute)
75g de St Nectaire sans la peau)
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Cuisez la saucisse fumée dans l’eau bouillante pendant 10 minutes environ, puis découpez-la en tranches fines.
Étalez finement sur le plan de travail fariné la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de pâte.
Sur la moitié de chaque rectangle, répartissez des tranches de pommes de terre, des tranches de saucisse fumée et des dés de St Nectaire. Salez et poivrez et refermez les feuilletés en rabattant l’autre moitié de pâte et en soudant bien les bords.
Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et enduisez-en la surface des feuilletés.
Enfournez pour 25 minutes environ (le dessus doit être bien doré) et servez chaud avec une salade verte.

Croque monsieur

Idéal pour un pique-nique ou un repas rapide, mais ces croques sont très bons et à peu près équilibrés, si on les accompagne d’une salade verte (plutôt que de frite, n’est-ce pas les plus gourmands…).

Pour 10 croque monsieur :

20 tranches de pain de mie complet (le pain de mie « spécial sandwich », comme ça les tranches sont grandes)
10 tranches de jambon blanc (si elles sont grandes 6-7 suffiront)
230g + 170g de gruyère râpé
5cL de crème liquide (4% de MG)
20cL de crème semi-épaisse (18% de MG)
40g de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Ramollissez le beurre au micro-onde pour l’étaler plus facilement sur le pain de mie. Étalez une fine couche de beurre sur 10 tranches de pain. Placez les tranches de jambon sur les tranches de pain beurrées ; répartissez les 170g de gruyère râpé sur les tranches de jambon, puis recouvrez d’une autre tranche de pain.
Dans un bol mélangez les crèmes fraîches, les 230g de gruyère râpé, une pincée de sel et de poivre. Répartissez ce mélange sur les croques, sur la tranche de pain du dessus.
Enfournez pour 15 minutes environ puis terminez la cuisson par 5 petites minutes en mode grill pour faire gratiner (surveillez pour que les croques ne crament pas).
Servez donc chaud avec une salade verte ou froid en pique-nique.

Vous pouvez aussi remplacer le jambon par du saumon fumé pour faire des croques monsieur au saumon fumé, un délice également !

Tartelettes et tartines poires, bleu, noix

J’adore ce mariage des poires avec le fromage bleu (alors que je ne raffole pas du tout du bleu tout seul), donc je le décline un peu à toutes les sauces, en cake ou encore comme ici en tartelettes et en tartines (et prochainement en madeleines apéro !). En fait ça a été totalement improvisé avec des restes de pâtes à tarte et ce que j’ai trouvé dans le frigo pour faire une base.

Pour 4 mini tartelettes :

un petit reste de pâte brisée au fromage blanc et huile de noix
1/2 poire
45g de fromage bleu (roquefort, fourme)
60g de fromage blanc 0%
10g de noix concassées
10g figues sèches coupées en petits morceaux
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée et foncez 4 petits moules (pour moi il s’agissait de petits moules à muffins en silicone).
Écrasez le bleu et mélangez-le avec le fromage blanc, salez et poivrez.
Lavez la poire et coupez-en la moitié en dés. Répartissez ces derniers dans les fonds de tarte, ajoutez les morceaux de noix et de figues sèches et répartissez le mélange au fromage blanc et bleu.
Enfournez pour 20-25 minutes environ.

Et comme il me restait un peu de mélange fromage blanc/bleu, j’en ai tartiné un morceau de pain, sur lequel j’ai ajouté des quartiers de poires, des morceaux de bleu et de noix. J’ai enfourné le tout pour 10 minutes.
Dégustez chaud-tiède avec une salade verte.

Bricks aux épinards, bœuf haché, fêta et pignons

J’ai fait ces bricks en même temps que celles aux épinards, fêta, pignons et raisins secs, c’était pour que mon fiancé ait un peu de viande dans tout ça !

Pour 5 bricks :

5 feuilles de brick fraîches
300g de bœuf haché à 5% de MG
150g d’épinards frais cuits et égouttés (400g cru environ)
75g de fêta
30g de pignons de pin grillés
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 pincée de muscade
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les épinards et équeutez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 4 minutes et égouttez-les bien (pressez-les entre vos mains pour bien en extraire toute l’eau).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir et colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail coupé en petits morceaux, puis le bœuf haché. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes environ.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les épinards avec la viande hachée, ajoutez la fêta émiettée, les pignons de pin et la muscade et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez le mélange au centre des cinq feuilles de brick. Refermez les feuilles de brick en rabattant les bords, placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.

Bricks aux épinards, fêta, pignons et raisins secs

Je n’ai pas beaucoup de recettes avec des bricks sur mon blog alors que j’adore ça, donc voici une recette avec des épinards frais. Et très bientôt une deuxième recette, car pour mon homme j’en ai fait avec de la viande hachée en plus des épinards !

Pour 3 bricks :

3 feuilles de brick fraîches
300g d’épinards frais cuits et égouttés (700-800g cru environ)
125g de fêta
40g de pignons de pin grillés
30g de raisins secs bruns
50g de pesto d’épinard maison
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les épinards et équeutez-les. Faites les cuire à la vapeur pendant 4 minutes et égouttez-les bien (pressez-les entre vos mains pour bien extraire toute l’eau).
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir et colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail coupé en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les épinards avec le mélange oignons-ail, ajoutez la fêta émiettée, les pignons de pin, les raisins secs et le pesto d’épinards et mélangez. Salez, poivrez.
Répartissez le mélange au centre des trois feuilles de brick. Refermez les feuilles de brick en rabattant les bords, placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.

Hamburger steak à cheval

J’ai improvisé cette recette un soir cette semaine pour faire plaisir à mon fiancé.

Pour 1 personne :

1 petit pain (ou pain à hamburger)
1 steak haché
1/2 tomate
1 œuf
1cs de moutarde
40g de gruyère râpé ou comté

Préchauffez le four à 160˚C.
Faites cuire le steak haché à la poêle, selon la cuisson que vous préférez.
Pendant ce temps, coupez le petit pain en deux, tartinez la tranche du dessous de moutarde. Coupez la 1/2 tomate en tranches et répartissez-les sur la tranche de pain moutardée. Une fois le steak cuit, placez-le sur les tomates. Râpez le comté sur le steak et placez le tout au four pendant 5 minutes, juste le temps que le comté fonde et que vous cuisiez l’œuf au plat à la poêle.
Sortez le hamburger du four, placez l’œuf au plat sur le steak et enfin le chapeau du pain.
Servez avec une salade verte ou des frites maison.