Tarte de polenta à la betterave, fenouil caramélisé et Saint Marcelin

Avec mes fenouils caramélisés cuisinés la semaine dernière, j’ai tout de suite pensé à une association avec de la betterave et du chèvre. J’avais d’abord pensé à une tarin, mais cela s’est finalement terminé en une tarte assez originale avec une pâte en polenta. 
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Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre :

180g de polenta
900mL d’eau
4 bulbes de fenouil cuisinés selon ma recette de fenouils caramélisés au four (1 oignon et 2 échalotes qui vont en plus dans cette recette)
200g de betteraves cuites
175g de St Marcelin
sel, poivre

Cuisez la polenta dans l’eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Versez la polenta chaude dans un moule à tarte (en silicone ici) et étalez-la dans le moule en formant un bord tout autour à l’aide du dos d’une cuillère à soupe légèrement humidifiée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta soit bien figée. 
Pendant ce temps préparez les fenouils caramélisés selon la recette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le St Marcelin en dés ou lamelles et déposez-le sur le fond de polenta refroidi. Découpez les betteraves en fines tranches et déposez-les sur le St Marcelin. Terminez par les fenouils caramélisés. 
Enfournez pour 20 minutes et servez chaud avec une salade verte.

Tarte aux poivrons rouges, tofu soyeux et brebis basque

En voici une tarte bien gourmande et équilibré. Et oui, pour tous ceux et celles qui ne mangent quasiment pas de viande ou poisson, cette tarte est parfaite puisqu’elle vous apportera votre apport protidique grâce à l’utilisation du tofu soyeux, très riche en protéines. Et l’association poivron-brebis basque est une belle réussite !IMG_0638

Pour 4 à 6 personnes :

une pâte brisée au fromage blanc
3 poivrons rouges
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
170g de tofu soyeux
130g de brebis basque
1 petite boîte de concentré de tomate
1 œuf
150g de fromage blanc à 0%
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte. Piquez-en le fond à la fourchette et réservez au frais.

Epluchez et émincez les oignon, échalote et la gousse d’ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en fines lanières. Ajoutez-les dans la poêle, salez et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez quelques pincées de piment d’espelette en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez l’appareil à quiche : battez le tofu soyeux avec l’œuf et le fromage blanc. Ajoutez le concentré de tomate, les poivrons cuits et le fromage de brebis râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez le tout. Laissez cuire 30 à 35 minutes et dégustez tiède, avec une petite salade verte par exemple.

Quiche gourmande aux courgettes, fromage de brebis basque et chorizo

Pour vos repas d’été les tartes et quiches sont idéales et constituent un repas complet. Elles se dégustent aussi bien froides que tièdes, avec une salade ou se suffisant à elles-mêmes en pique-nique. Cette version a beaucoup plu à ma tante lorsque nous avons « squaté » un week-end avec mon fiancé.
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Pour 4 personnes :
1 pâte brisée
250g de fromage de brebis type Ossau-Iraty
2 grosses courgettes (600g environ)
250g de chorizo en tranches fines
4 œufs
20cL de crème liquide (5% de MG)
10cL de lait
sel, piment d’espelette

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Préchauffez le four à 180° C.
Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes te faites-les cuire au micro-onde dans un Tupperware fermé pendant 5 à 10 minutes. (Et oui c’est la méthode rapide pour cuire les courgettes, mais si vous avez un peu plus de temps n’hésitez pas à les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou encore au four).
Coupez le fromage en lamelles. Détaillez le chorizo en lanières.

Préparez l’appareil à quiche en battant les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de sel et une de piment d’espelette.

Disposez sur le fond de tarte le fromage, le chorizo et les courgettes cuites et égouttées.
Versez sur le dessus l’appareil à quiche et enfournez pour 40 minutes environ.
Laissez tiédir et servez tiède ou froid.

Et si comme moi vous aviez préparé cette quiche en avance, glissez-le simplement une quinzaine de minutes dans un four tiède (160˚C) pour la déguster tiède.

Tartelettes aux épinards, chorizo et parmesan

Des petites tartelettes très gourmandes, inventées pour écouler quelques restes…
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Pour 2 tartelettes :

1/2 pâte brisée
1 œuf
4cl de crème liquide légère
6cl de lait
20g de chorizo (en tranches très fines)
50g d’épinards cuits (épinards frais ici cuits à la poêle)
20g de parmesan râpé
sel, poivre

Étalez la pâte sur le plan de travail et foncez deux moules à tartelette (ici des moules à crèmes brûlées). Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et réservez au frais.
Coupez le chorizo en fines lamelles.

Dans un saladier, fouettez l’œuf. Ajoutez la crème, le lait, le parmesan, le sel et le poivre et fouettez à nouveau.

Préchauffez le four à 180˚C.
Sur le fond de chaque tartelette répartissez les épinards et le chorizo, puis coulez dessus l’appareil à quiche préparé précédemment.
Enfournez pour 25 minutes environ et dégustez chaud ou tiède.

Pizza courgette, mozzarella et chiffonnade de jambon cru

Je ne vous ai pas encore proposé de pizza je crois depuis ce début d’année. Il faut dire que pour moi pizza rime plus souvent avec été, soleil, chaleur et que pour ce qui est de tout ça nous n’avons pas été gâtés jusqu’à présent. Mais bon mon fiancé a fini par m’en réclamer donc me voilà partie en recherche de garniture sympathique pour assouvir ses envies. Et voici ce qui en est ressorti, une pizza très légère mais gourmande et complète.
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Pour 2 grandes pizzas 40*30 cm :

une pâte à pizza maison
2 grosses courgettes
3 tomates
1 échalote
1 petite boîte de concassé de tomate
200g de gruyère râpé
1 boule de mozzarella (125g)
une dizaine de tranches fines de jambon cru (Serrano, Bayonne..)
des herbes de Provence
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez et émincez finement l‘échalote. Faites-la revenir légèrement dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates coupées en tout petits dés et une pincée de sel et laissez mijoter une dizaine de minutes. Terminez cette sauce en ajoutant le concassé de tomate, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette sauce.

Préchauffez le four à 200˚C.
Lavez les courgettes et coupez-les en très fines lamelles dans la longueur. Badigeonnez la plaque de votre four d’huile d’olive (à l’aide d’une feuille de sopalin imbibé pour ne pas en mettre trop) et déposez dessus les lamelles de courgettes. Arrosez légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 10-15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Préchauffez le four à 220˚C.
Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné et préparez deux rectangles de 30*40cm environ. Glissez-les sur les plaques ou grilles du four.
Étalez sur les pâtes à pizza la sauce tomatée, répartissez dessus le gruyère râpé, puis les lamelles de courgettes en les espaçant. Parsemez ensuite des petits dés de mozzarella et saupoudrez des herbes de Provence.
Enfournez pour 15 minutes.
Répartissez la chiffonnade de jambon cru sur les pizzas et ré-enfournez à 200˚C pour 5 minutes.
Dégustez aussitôt…

Tarte fine aux asperges vertes sur crème de parmesan

Et voici une recette qui m’a immédiatement fait de l’œil lorsque Manue l’a proposée. Ayant racheté des asperges vertes après m’être régalée avec ma quiche aux asperges vertes, jambon serrano et parmesan, je n’ai pas cherché longtemps comment les cuisiner !

Et voici le résultat, une tarte fine très gourmande, qui a d’ailleurs beaucoup plu à mon fiancé !
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Pour 2 à 4 personnes :

une demi pâte feuilletée rapide (ou du commerce)
1/2 à 1 botte d’asperges vertes
60g de parmesan râpé
60g de crème fraîche
sel, piment d’espelette

Étalez le pâton sur 3 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.|
Normalement pour une présentation plus sympathique il faudrait détailler 5 à 6 rectangles de la grandeur des asperges, en veillant à avoir toujours des bords extrêmement nets (c’est cette coupe nette de la pâte qui va la faire gonfler). Malheureusement comme j’ai eu beaucoup de mal à travailler ma pâte avec la chaleur qu’il faisait samedi, je l’ai laissé en rond et j’ai juste fait un rectangle pour celle de la photo.
Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.

Lavez les asperges vertes et faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les ensuite et réservez.

Préchauffez le four à 180˚C.
Mélangez le parmesan râpé avec la crème fraîche et une pincée de piment d’espelette et répartissez ce mélange sur les carrés (sans toucher les bords de la pâte).
Placez les asperges tête bêche et salez légèrement. Comme Manue vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive dessus. Enfournez pour 15 à 20 mn à 180°C.

Quiche aux asperges vertes, serrano, comté et parmesan

Pour profiter des asperges vertes avant que ce ne soit plus la saison, je vous propose cette délciieuse tarte, avec une pâte à la farine de sarrasin et une farine aux céréales.
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Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
150g de farine aux céréales
50g de farine de sarrasin
3cs d’huile d’olive
3 cs d’eau
100g de fromage blanc à 0% de MG
sel
Pour l’appareil :
600g d’asperges vertes
4 œufs
50g de comté râpé
50g de parmesan râpé
5 tranches de jambon serrano au piment d’espelette (un jambon cru ferra l’affaire)
20cL de crème semi-épaisse
50g de fromage blanc à 0% de MG ici
1 échalote
1 gousse d’ail
40g de pignons de pin réduits en poudre + 30g environ entiers
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puit et versez-y l’huile d’olive, l’eau, et le fromage blanc. Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Lavez les asperges et conservez-en une dizaine pour décorer ; coupez les autres asperges en tronçons de 3-4 cm. Plongez toutes les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes environ (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Égouttez-les ensuite, réservez celles pour la déco et réduisez les autres en purée (au robot pour moi).
Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Séparez trois blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier battez les 3 jaunes d’œufs avec le dernier œuf entier, la crème fraiche et le fromage blanc. Ajoutez le parmesan, du sel et du poivre. Incorporez la purée d’asperges et le mélange échalote-ail. Terminez par les blancs d’œufs en neige que vous incorporerez délicatement.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte et répartissez dessus la poudre de pignon de pin (ou de chapelure).
Versez ensuite la préparation sur le fond de tarte. Répartissez dessus les asperges réservées (en rosace), les pignons de pin et le comté râpé.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 minutes.
À la sortie du four répartissez le jambon cru en lanières puis dégustez.

Tatin de pommes de terre aux champignons gratinée au comté

Pour mon fiancé qui adore les pommes de terre à toutes les sauces j’ai eu envie de les décliner en tatin, avec des champignons et du comté pour gratiner.
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Pour 4 personnes :

une pâte brisé au fromage blanc
900g de pommes de terre (Marabel ici)
200g de champignons blancs revenus à la poêle et égouttés (250-300g crus)
1 oignon
100g de comté en fines lamelles
30g de chapelure
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Attention les pommes de terre doivent être cuites mais se tenir pour être découpées en rondelles.

Lavez les champignons, découpez-les en lamelles et faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, puis égouttez le tout (car les champignons rendent beaucoup d’eau).

Préchauffez le four à 180˚C.
Recouvrez le fond d’un moule à tarte, en silicone ici, de la chapelure et des lamelles de comté. Déposez par dessus les rondelles de pommes de terre cuites et égouttées. Terminez par la poêlée de champignons égouttée. Recouvrez de la pâte à tarte au fromage blanc, enfoncez bien les bords pour englober toute la tarte.
Enfournez pendant 30 minutes.
Sortez du four et retournez sans tardez sur une assiette. Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Tarte flambée ou flamenküche

Et oui nous sommes le dernier dimanche du mois et revoici la Ronde Interblog #33 qui est passée chez moi. Pour cette ronde j’ai eu la chance de découvrir le blog « Q-e-zine », sur lequel j’ai choisi de réaliser la flamenküche. Et c’est Aurel’ya, du blog Ô Gourm@ndiz qui est venue piochée une idée chez moi. Je vais de ce pas découvrir quelle recette elle aura choisi !
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Cela faisait très longtemps que je voulais faire une tarte flambée donc c’était l’occasion. Et j’ai été très contente du résultat, cette tarte était un délice, ni trop riche ni trop grasse, mais pleine de saveurs !

Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte :
200g de farine
10cL d’eau tiède
2 pincées de sel
1cs d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulanger
Pour la garniture :
4 gros oignons émincés
300g de lardons fumés
2cs de vin blanc
100g de crème fraîche épaisse

Commencez par préparer la pâte.
Réhydratez la levure dans l’eau tiède pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis l’eau tiède et l’huile d’olive. Travaillez la pâte à la main ou au robot pendant une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple. Faites-la lever recouverte d’un linge propre durant une heure.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Émincez finement les oignons et faites-les suer dans la même poêle que celle des lardons (comme ça pas besoin de la graisser) durant quelques minutes. Arrosez ensuite avec le vin blanc et réservez.

Préchauffez le four à 200˚C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte très finement. Étalez dessus la crème fraîche à l’aide d’une cuillère à soupe. Saupoudrez d’un peu de poivre. Garnissez ensuite avec les oignons puis les lardons.
Enfournez pour 15 minutes et servez aussitôt…

Tarte à la courge butternut, châtaigne et lardons

Partie dans ma série de recette à base de courge butternut, il fallait que je finisse cette énorme courge, J’ai donc dégoté cette recette d’automne bien sympathique chez Lolotte.
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Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
100g de farine
50g de farine de châtaignes
1 pincée de cannelle
10g d’huile d’olive
5cL d’eau
Pour la garniture :
1/2 courge butternut (une fois cuite cela m’a donné 530g de purée)
100g de lardons fumés
225g de châtaignes cuites (c’était des châtaignes fraiches ici, pour les faire cuire et épluchez c’est par ici)
40g de comte râpé
sel, poivre

Préparez la pâte en mélangeant les farines et la cannelle. Incorporez l’huile d’olive puis l’eau, petit à petit, afin de former une pâte pas trop molle. Formez une boule de pâte et enveloppez-la dans du film étirable. Laissez-le reposer 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps, faites cuire la courge ; pour ma part j’opte pour une cuisson au four qui évite d’avoir à éplucher la courge crue.
Lavez la courge, coupez-la en deux dans la longueur, et retirez-en les graines. Déposez une moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin très légèrement huilé. Enfournez dans un four à 180°C en laissez cuire 50 minutes à 1h (en fonction de la taille de la courge). Laissez ensuite refroidir. Il suffit alors de décoller délicatement la peau, elle se retire normalement très facilement (en lambeaux). Réduisez ensuite la courge en purée.

Faites revenir les lardons dans une poêle ; une fois qu’ils sont dorés épongez-les sur une feuille de papier absorbant.

Préchauffez le four à 200˚C.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur le plan de travail fariné. Foncez-en un moule à tarte (en silicone ici), piquez le fond de tarte à la fourchette. Répartissez sur le fond de tarte les lardons et les châtaignes puis recouvrez avec la purée de courge. Saupoudrez de comté râpé et enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes. Servez tiède accompagnée d’une salade verte.