Velouté de châtaignes et brebis corse râpé

Et voilà enfin ma première soupe de l’automne ! De mon dernier week-end bordelais, j’ai ramené un gros sac de châtaignes, ramassées chez notre voisin. Elles sont énormes, et ma première idée pour les cuisiner a été un velouté. Un délice ce velouté, accompagné de quelques noix (fraîches aussi ramenées de chez mes parents également), de brisures de châtaignes et de copeaux de brebis corse (ramené de notre voyage en Corse de cet été).
Velouté de châtaignes et copeaux de brebis corse

Pour 4 personnes :

500g de châtaignes épluchées
1 cube de bouillon de légumes
40cL de lait
80cL d’eau
sel, poivre

Commencez par éplucher les châtaignes. Incisez-les à l’aide d’un couteau et plongez-les 15 minutes environ dans l’eau bouillante. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et épluchez-les.
Dans une casserole placez le lait, l’eau, du gros sel, les châtaignes et le cube de bouillon de légumes. Mettez à feu vif ; une fois l’ébullition, baissez à feu moyen et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient cuites.
Réservez quelques châtaignes et mixez le reste jusqu’à obtenir un velouté (rajoutez de l’eau si nécessaire).
Servez chaud en dressant le velouté dans des bols avec des brisures de châtaignes réservées, des cerneaux de noix concassées et des copeaux de brebis ou de comté.

Velouté glacé d’avocat à l’ananas

Un petit velouté gourmand pour votre apéro au soleil, ça vous tente ? L’association avocat-ananas est très bon, je vous le recommande.
Velouté glacé avocat-ananas

Pour 2 veloutés :

2 avocats
1/2 ananas
1/2cc de sirop d’agave

Mixez ensemble tous les ingrédients. Placez au frais au moins 2 heures pour déguster bien frais.

Soupe glacée de brocoli à la coriandre

Avec le printemps qui est arrivé et la chaleur d’avril, j’ai été ravie de retrouver mes petites recettes de soupes froides. C’est tellement bon, rafraîchissant et idéal pour débuter un petit dîner.
Soupe glacée de brocoli à la coriandre

Pour 4 à 6 verrines :

1 petit brocoli (400g une fois cuit)
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées finement
10cL de lait
15cL d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes bio
sel, piment d’espelette
une dizaine de branches de coriandre
huile d’olive

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive.
Détaillez le brocoli en petites sommités, lavez-les et ajoutez-le dans la casserole. Faites-les revenir quelques minutes puis couvrez d’eau et de lait. Ajoutez le demi cube de bouillon, la coriandre ciselée, le piment d’espelette et salez. Laissez cuire une dizaine de minutes environ à petits bouillons. Lorsque le brocoli est tendre, coupez le feu et mixez au mixeur plongeant.
Versez dans des verrines, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures avant de servir.

 

Velouté de patates douces blanches, pommes, gingembre & piment

Peut-être la dernière soupe chaude que je vous proposerai cette année…je l’espère en tous les cas, maintenant que le soleil est arrivé et la chaleur du printemps qui pointe son nez. Une soupe assez épicée entre le gingembre et le piment, le tout adouci par la pomme.
Velouté de patates douces, pomme, gingembre & poivron

Pour 4 personnes :

2 patates douces blanches de taille moyenne
1 pomme
1 échalote
1 cm de gingembre
500mL d’eau
piment
sel, poivre

Lavez et épluchez la patate douce puis découpez-la en petits morceaux et réservez. Lavez la pomme, coupez-la en cube en l’épépinant.
Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez le morceau de gingembre et hâchez-le finement. Coupez une fine lamelle du piment et hâchez-la.

Placez dans une casserole les tous les ingrédients et couvrez d’eau. Ajoutez du gros sel et portez à ébullition. Baissez ensuite sur feu doux, ajoutez le gingembre et le piment, couvrez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que les patates douces s’écrasent.
Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au mixeur (avec 1/2 à 1 verre d’eau en plus si nécessaire) et à saler / poivrer à votre convenance. Servez de suite bien chaud.

Cocktail avocat, tequila, citron vert, piment

De retour du cinéma avec mon mari, une envie d’apéro épicé. Ce cocktail est plutôt « costaud », aussi bien en texture car l’avocat et riche et onctueux, qu’en épice avec le piment ajouté. Mais il se laisse boire… idéal pour accompagner un mets mexicain par exemple.
Cocktail avocat, citron vert, tequila, piment

Pour 3 verres :

2 avocats
1 citron vert
10cL de tequila
25cL d’eau
piment à votre convenance
sel
glaçons

Epluchez les avocats et placez la chair dans le bol du blender. Mixez et ajoutez le piment, le jus de citron vert, la tequila, l’eau et du sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (en sel notamment).

Servez dans des grands verres avec 4 glaçons. Dégustez bien frais.

Velouté de topinambour aux noisettes

C’est une première pour moi de cuisiner le topinambour et pour commencer ce sera en velouté. Un petit plaisir qui a vraiment le goût de l’automne.
Velouté de topinambour aux noisettes

Pour 2 personnes :

800g de topinambour
1 oignon
2 gousses d’ail
15cL de lait
25cL d’eau
noisettes concassées (pour servir)
sel, poivre, huile d’olive

Epluchez les topinambours, lavez-les et coupez-les en morceaux d’environ 2cm de diamètre.
Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux.
Faites revenir à feu doux ail et échalote dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les topinambours, puis couvrez d’eau et de lait avec une pincée de gros sel. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15-20 minutes jusqu’à ce que les topinambours soit tendres. Mixez alors au mixeur plongeant ; si la texture est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement (en sel et poivre) et servez chaud avec les noisettes concassées sur le dessus.

Velouté de brocoli aux haricots noirs

Une soupe improvisée sur le pouce, équilibrée, idéale pour un repas unique et léger du soir, mais qui saura vous réchauffer avec ce temps maussade et frisquet d’en ce moment.
Velouté de brocoli & haricots noirs

Pour 4 personnes :

500g de brocoli (1 tête)
1 échalote
170g de haricots noirs cuits
1 gousse d’ail
700mL d’eau
100mL d’eau
huile d’olive, sel, poivre

Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets.
Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux. Faites revenir à feu doux ail et échalote dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les bouquets de brocoli, puis couvrez d’eau et de lait avec une pincée de gros sel. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15-20 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit tendre. A la fin de la cuisson ajoutez les haricots noirs cuits, puis mixez au mixeur plongeant ; si la texture est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement (en sel et poivre) et servez chaud.

Velouté de patates douces et lentilles corail au gingembre et colombo

Ce velouté est un délice, riche en saveurs avec ses différentes épices, onctueux et exotique.
Velouté patate douce lentilles corail

Pour 4 personnes :

2 patates douces de taille moyenne
1 grand verre de lentilles corail sèches
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre
1cs de curcuma en poudre
1cc de paprika
300g d’eau
huile d’olive
sel, poivre

Lavez et épluchez la patate douce puis découpez-la en petits morceaux et réservez.

Epluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail. Epluchez le morceau de gingembre et hâchez-le finement.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive, puis les échalotes, l’ail et le gingembre, mélangez et chauffez à feu moyen pendant 5 minutes environ, le temps de faire légèrement dorer.
Ajoutez ensuite la patate douce, les lentilles, et mélangez pendant une minute pour tout imprégner.
Versez l’eau et une pincée de gros sel, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les épices au bout de 10 minutes de cuisson et mélangez.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au mixeur (avec 1/2 à 1 verre d’eau en plus si nécessaire) et à saler / poivrer à votre convenance. Servez de suite, vous pouvez l’accompagner du riz basmati par exemple, ou conservez dans un tupperware jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur.

Velouté de chou de Bruxelles aux amandes effilées

Des choux de Bruxelles dans un velouté me direz-vous ? Et bien oui pourquoi pas. Ne sachant pas trop comment les cuisiner pour changer, et avec ce mauvais temps et ce froid, l’envie d’une soupe m’est venue. Et bien en velouté c’est tout aussi bon.
Velouté chou de Bruxelles amande

Pour 2 bols de soupes :

500g de chou de Bruxelles
1L d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes
20cL de lait
1 gousse d’ail
sel, poivre
une poignée d’amandes effilées

Lavez les choux de Bruxelles et retirez les extrémités et feuilles extérieures abîmées. Plongez les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante et laissez bouillir 3 minutes. Egouttez les choux.

Placez ensuite les choux de Bruxelles dans une casserole avec la gousse d’ail découpée en petits morceaux, le cube de bouillon, l’eau, le lait et une pincée de sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les choux soient tendres et s’écrasent en purée.

Une fois les choux cuits, moulinez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Si besoin rajoutez de l’eau.
Dressez avec une quenelle de crème fraîche et des amandes effilées. Dégustez cette soupe bien chaude.

Oeuf mollet sur velouté de potimarron

N’ayant pas vraiment trouvé le temps d’aller au marché en cette fin d’année j’étais bien triste de ne pas avoir pu trouver de potimarron jusqu’alors. Dès que j’ai vu celui-ci j’ai donc sauté dessus !! Et à peine arrivée chez moi me voilà lancée dans la réalisation d’un velouté tout simple mais alors quel plaisir lors de la dégustation. Et pour apporter un peu de « fun » à cette soupe (et en faire un plat complet pour moi) j’y ai déposé un oeuf mollet, coulant. Parfait pour un dîner léger, réconfortant et qui devrait vous réchauffer avec ce froid glacial qui est arrivé.
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Pour 3-4 personnes :

1 demi potimarron
1/2 cube de bouillon de légumes (bio ici)
0,75 à 1L d’eau (en fonction de la consistance de velouté que vous souhaitez)
sel, poivre
4 oeufs (selon le nombre que vous désirez par personne)

Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez-en les pépins (que vous pouvez conserver pour faire des graines de courges grillées aux épices). Coupez la moitié de potimarron et coupez-la en gros cubes.
Dans une grande casserole faites bouillir de l’eau avec une pincée de gros sel, diluez-y le cube de bouillon puis ajoutez les morceaux de potimarron. Laissez cuire à feu moyen-doux (très petits bouillons) à couvert pendant 10-15 minutes environ (jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et s’écrase).
Mixez en soupe, rajoutez un peu d’eau ou de lait si le velouté n’est pas assez liquide à votre goût. Replacez sur un feu très doux le temps de cuire les oeufs mollets 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Une fois les oeufs cuits, plongez-les dans l’eau froide puis retirez-en la coquille.
Servez le velouté dans des bols et déposez dessus un oeuf mollet incisé pour faire couler légèrement le jaune d’oeuf….
Dégustez aussitôt, avec une mouillette de pain par exemple.