Gratin de chou fleur aux lardons

Et voici comme chaque fin de mois le temps de l’Escapade en cuisine pour découvrir des blogs tous plus alléchants les uns les autres. Et pour ce thème d’avril nous devions cuisiner les légumes. J’ai pu découvrir le blog de Bibica et c’est Lucile qui devait venir piocher chez moi. J’ai choisi une recette toute simple et très rapide, je l’ai juste  adapté un petit peu en remplaçant les oignons par des lardons (car pour mon mari il faut un peu de « viande » quand même).
Gratin de chou fleur et lardons

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur
200g de lardons fumés (initialement 2 oignons)
25g de maïzena
30cL de lait
sel, poivre, muscade
50g d’emmental râpé

Lavez le chou fleur, coupez-le en bouquets et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les bouquets soient tendres. Egouttez-le puis réservez.
Faites revenir les lardons dans une poêle, évacuez le surplus de gras.

Préchauffez le four à 200°C.
Délayez la maïzena dans le lait froid, laissez bouillir 1 minute en remuant constamment, salez légèrement, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.
Dans un plat à gratin, mettez les lardons, le chou-fleur, assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez la sauce « béchamel » sur le chou fleur et saupoudrez d’emmental râpé. enfournez pendant 20 minute environ et terminez par 3 minutes en mode grill.

Poivrons rôtis et crumble de parmesan

Dans le même esprit que ma recette de légumes d’été en crumble de parmesan, voici une autre entrée qui ravira les papilles de vos convives.
Poivrons rôtis, crumble de parmesan

Pour 4 verrines de crumble :

2 poivrons
huile d’olive
sel, poivre
100g de crumble de parmesan

Préchauffez le four à 200˚C.
Lavez les poivrons, coupez-les en lanières en retirant les pépins et les parties blanches. Placez-les dans un plat allant au four, salez, poivrez, arrosez d’une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ en remuant toutes les 10 minutes.
Égouttez les poivrons et laissez refroidir, puis réfrigérez au moins une heure.

Préparez pendant ce temps le crumble de parmesan selon la recette.

Au moment de servir, dressez les poivrons refroidis dans une verrine et émiettez sur les poivrons le crumble refroidi.
Servez aussitôt.

Tarte de polenta à la betterave, fenouil caramélisé et Saint Marcelin

Avec mes fenouils caramélisés cuisinés la semaine dernière, j’ai tout de suite pensé à une association avec de la betterave et du chèvre. J’avais d’abord pensé à une tarin, mais cela s’est finalement terminé en une tarte assez originale avec une pâte en polenta. 
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Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre :

180g de polenta
900mL d’eau
4 bulbes de fenouil cuisinés selon ma recette de fenouils caramélisés au four (1 oignon et 2 échalotes qui vont en plus dans cette recette)
200g de betteraves cuites
175g de St Marcelin
sel, poivre

Cuisez la polenta dans l’eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Versez la polenta chaude dans un moule à tarte (en silicone ici) et étalez-la dans le moule en formant un bord tout autour à l’aide du dos d’une cuillère à soupe légèrement humidifiée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta soit bien figée. 
Pendant ce temps préparez les fenouils caramélisés selon la recette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le St Marcelin en dés ou lamelles et déposez-le sur le fond de polenta refroidi. Découpez les betteraves en fines tranches et déposez-les sur le St Marcelin. Terminez par les fenouils caramélisés. 
Enfournez pour 20 minutes et servez chaud avec une salade verte.

Fenouils caramélisés au four

Que vous soyez fans ou non du fenouil cette recette vous comblera. Moi qui ne raffole pas du fenouil (je ne suis pas fan du goût anisé), j’ai vraiment fondu de gourmandise sur cette recette. Je vous la recommande vivement !!!
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Pour 2 personnes :

2 bulbes de fenouil
1 oignon
1 échalote
2cs de sucre
1cs d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les bulbes de fenouil et retirez les tiges et feuilles. Coupez les fenouils en deux puis en rondelles pas trop épaisses. Epluchez et émincez finement oignon et échalote.
Dans un plat allant au four placez tous les ingrédients et mélangez pour enrober tous les morceaux de fenouil.
Enfournez pour 45-50 minutes, si besoin terminez par 3 minutes en mode grill pour bien caraméliser. Dégustez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Frites de patate douce à l’orange

Je vous ai proposé il y a bien longtemps ma version de frites de pomme de terre maison au four, qui étaient un délice… Voici ici une version de frites de patates douces, arrosées de jus d’orange pour donner un petit goût sucré et caramélisé.
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Pour 2 personnes :

1 patate douce (500g environ)
1cs d’huile d’olive
1cc de fleur de sel, une pincée de piment d’espelette
70g de jus d’orange

Préchauffez le four à 200°C.
Pelez et lavez les patates douces. Coupez les en frites. Placez-les dans un grand plat, arrosez-les de jus d’orange et d’huile d’olive et parsemez la fleur de sel et le piment d’espelette. Mélangez pour bien enrober les frites.
Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson et en mélangeant de temps en temps.

Wok de pousses soja, légumes croquants, gingembre et sauces asiatiques

Je ne fais pas souvent de won mais comme en ce moment il y a des pousses de soja ça m’a donné envie. Le résultat un wok de soja et quelques légumes avec une sauce bien relevée au gingembre, tout ça accompagnera très bien une viande marinée (par exemple du porc mariné) ou encore choisissez la version soupe.
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Pour un gros wok :

500g de pousses de soja fraîches
1 poivron rouge
2 carottes
1/4 de chou blanc
1 oignon
1 gousse d’ail
3cs de sauce soja
1cs de sauce Worcestshire
1cs de sauce d’huître
2cs de miel
1cs de gingembre mariné
10g de gingembre frais râpé finement
1cc de sauce Nuoc Mam
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les légumes. Epluchez les carottes et coupez-les en fin bâtonnets. De même avec les poivrons après les avoir égrainé. Coupez le chou en fines lamelles. Emincez l’oignon et l’ail.

Placez dans le wok une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez tous les légumes préparés, excepté le soja. Faites revenir le tout avec du sel à feu vif en mélangeant bien. Au bout de 5 minutes ajoutez le soja, salez et mélangez souvent pendant 3 minutes.

Ajoutez alors toutes les sauces et les gingembres et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen, avec le couvercle, pendant une dizaine de minutes. Servez chaud en accompagnement d’une viande mariné, ou servez dans un bouillon avec des cubes de tofu pour faire une soupe complète et équilibrée.

Dés de potimarron et féta rôtis

Un potimarron dégoté à la boutique bio, duquel j’ai tiré un cake au potimarron façon carrot cake et cette garniture bien gourmande : la mariage des courges avec la féta est toujours très agréable, souvenez-vous je vous avais déjà proposé une petite salade de potiron, féta et pois chiche.
Pour en faire un plat complet, n’hésitez pas à accompagner ce légume de boulgour, et pourquoi pas de quelques lardons fumés.
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Pour 4 personnes :

1 potimarron bio ou non traité de 1kg environ
200g de féta
2cs d’huile de sésame
2cs d’huile d’olive
1cs de grains de sésame
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez le potimarron, coupez-le en deux pour l’égrenez puis coupez-le en petits cubes (inutile de l’éplucher la peau se mange une fois cuite).

Huilez (à l’huile d’olive) légèrement un plat à gratin, déposez les cubes de potimarron et la fêta coupée en petits cubes. Salez, parsemez l’huile de sésame, les graines de sésame et une pincée de piment d’espelette. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
Enfournez et laissez rôtir pendant au moins 45 minutes, en mélangeant de temps en temps. Si le potimarron est encore trop croquant prolongez la cuisson.
Dégustez bien chaud ou tiède.

Concombre chaud au curcuma

Et oui du concombre chaud. Si vous n’avez jamais goûté je vous recommande vraiment d’essayer, c’est très léger. Par contre prévoyez des épices ou autre pour relever le tout car sinon ça reste un peu fade, du colombo se mariera à merveille également.
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Pour 2 personnes :

un concombre
1 oignon
curcuma
huile d’olive
sel, poivre

Eplucher et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Epluchez le concombre, coupez-le en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant quelques minutes pour tiédir le concombre. Ajoutez enfin le curcuma selon votre goût et servez aussitôt, en accompagnement d’une viande blanche par exemple.

Légumes d’été en crumble de parmesan

Une recette toute simple à faire mais qui fera son effet pour une entrée rafraîchissante et gourmande. Profitons des légumes d’été tant qu’ils sont là !
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Pour 8 crumbles :

2 aubergines
4 tomates
2 courgettes
huile d’olive
thym
sel, poivre
200g de crumble de parmesan

Préchauffez le four à 210˚C.
Lavez les légumes, coupez-les en cubes assez petits. Placez-les dans un grand plat allant au four, salez, poivrez, arrosez de 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez de thym.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Égouttez les légumes et laissez refroidir, puis réfrigérez au moins une heure.

Préparez pendant ce temps le crumble de parmesan selon la recette.

Au moment de servir, dressez les légumes refroidis dans un emporte-pièce ou dans une tasse pour dresser joliment dans des petites assiettes.
Émiettez sur les cercles de légumes le crumble refroidi.
Servez aussitôt.

Keftas ou falafels de pois chiche aux épinards et sésame

Une petite douceur aux saveurs orientales ça vous tente ? Vous connaissez sûrement les falafels, ces boulettes de pois chiches frites. Et bien j’ai voulu les décliner ici en associant des légumes et en les faisant cuire au four pour qu’ellss soient plus digestes et diététiques.
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À accompagner d’une sauce fromage blanc, ces boulettes font leur effet et constituent ainsi un repas complet.

Pour une vingtaine de « fallafels » :

500g de pois chiches crus
400g d’épinards cuits (600 à 700g crus)
20g de farine de pois chiches
50g de graines de sésame dorées
100g de fromage blanc à 0% de MG
1 à 2cc de cumin en poudre
1 à 2 cc de curcuma
une vingtaine de gouttes d’huile de sésame
sel, poivre
huile d’olive

La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau.
Le lendemain, dans une grande casserole faites cuire les pois chiche dans 5 fois leur volume d’eau froide. À l’ébullition baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 1h30 à 1h45. Égouttez-les.

Dans un mixeur, placez les pois chiches égouttés, du cumin, du curcuma, l’huile de soja et réduisez en purée.

Lavez les épinards et faites-les cuire dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Lorsqu’ils sont tendres égouttez-les, ajoutez-les dans le mixeur et mixez de nouveau.

Versez la farine de pois chiche et le fromage blanc et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin les graines de sésame.

Formez des boulettes, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez-les reposer au frais 30 minutes environ (cette étape n’est pas obligatoire).

Préchauffez le four à 180˚C.
Enfournez les fallafels pendant 20 minutes.
Dégustez ces keftas avec une sauce au fromage blanc citronée (et avec de la coriandre ciselée).

Servez ces fallafels avec une sauce au fromage blanc citronnée par exemple.