Galettes « végé » de courgettes et tofu au curry

Ces galettes « végé » sont toute simple et rapide à préparer, goûteuses grâce au curry, moelleuses grâce au tolu et équilibrées.
Galettes "végé" de courgette et tolu au curry

Pour une vingtaine de galettes :

350g de tofu ferme
2 courgettes râpées (400-450g environ)
50g de flocons d’avoine
3cc de curry
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Egouttez et mixez le tofu ferme dans un petit mixeur de manière à obtenir une texture bien lisse.
Dans un récipient, mélangez bien tous les ingrédients. Déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (placée sur la plaque du four), étalez-les et renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez les galettes et laissez-les cuire 35 minutes environ en les retournant délicatement au bout de 25 minutes de cuisson.

Dégustez-les chaudes ou tièdes avec une salade verte et un féculent (riz, blé, quinoa, semoule…).

Galettes de topinambour aux lentilles corail et fromages

Cela fait un moment que je n’avais pas fait de galettes végétales. Revenant de mes courses avec 1 petit kilo de topinambour, l’idée m’est venu d’en faire des galettes gourmandes et équilibrées, avec ici des lentilles corail, des flocons d’avoine et du fromage.
Galettes de topinambour et lentilles corail aux fromages

Pour une trentaine de galettes :

800g de topinambour
1 oignon
1 échalote
90g de fourme d’Ambert
80g de chèvre frais en bûche
100g de farine aux céréales
100g de flocons d’avoine
200g de lentilles corail cuites
3 blancs d’oeuf
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez les topinambours et lavez-les. Râpez-les au robot (comme des carottes râpées).

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites-les colorer légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez (en deux fois car il y en a beaucoup) le topinambour râpé et faites revenir légèrement.

Dans un saladier mélangez la poêlée de topinambour avec les blancs d’oeuf. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et les lentilles corail.Salez et poivrez puis terminez en ajoutant les fromages coupés en dés.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de deux cuillères à soupe formez des galettes et aplatissez-les en les déposant sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson si possible.
Servez ces galettes chaudes avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande ou poisson.

Steaks « végé » aubergine et haricots noirs

Ces steaks conviendront parfaitement aux végétariens, ils sont complets avec un apport de légumes et un apport de protéines végétales. Il ne manque que quelques féculents que vous pourrez ajouter en accompagnement de ces steaks.
Galettes végétales aubergine haricots noirs

Pour une vingtaine de galettes :

200g de haricots noirs cuits
une aubergine et demi
1cs de tahini
50g de fromage blanc (0% de MG ici)
10g de son de blé
sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre et enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

Pour la cuisson des haricots noirs, pensez à les mettre à tremper la veille dans un grand volume d’eau. Faites-les cuire ensuite environ 45 minutes à 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Une fois les aubergines et les haricots noirs cuits, placez tous les ingrédients (aubergines coupées en dés) dans le bol du mixeur, salez et poivrez et mixez le tout. Formez ensuite des galettes, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Servez chaud avec une salade verte et un filet de citron, et pourquoi pas une petite sauce fromage blanc.

Galettes de tofu ferme, courgette, quinoa, tahini & menthe

Pour palier aux carences en protéines de mon régime alimentaire voici une bonne alternative : du tofu, très riche en protéines. Par contre il est vrai que le tofu tout seul et tout simple n’a pas de goût, voire n’est pas appréciable du tout ; c’est pour cela qu’il faut le cuisinier, le transformer, trouver des idées inventives et originales pour le faire passer sans être vu. Le résultat ici : en galettes, accompagné de courgette, quinoa, tahini et quelques feuilles de menthe, ce qui vous donne un cocktail très équilibré.
Galette tofu, courgette, quinoa, tahini

Pour une vingtaine de galettes :

500g de tofu ferme
2 oeufs
1 échalote
100g de quinoa cuit
1 courgette cuite (à la poêle)
40g de purée de sésame (tahini)
10g de son d’avoine
3cs de lait
une vingtaine de feuilles de menthe
sel, poivre

Epluchez l’échalote et hachez-la grossièrement.
Emiettez le tofu ferme égoutté et mixez-le avec l’échalote, les oeufs battus, le tahini, sel, poivre et menthe ciselée.
Hors du mixeur ajoutez la courgette cuite en dés, le quinoa cuit, le son d’avoine et le lait. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de cuillère à soupe déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque de cuisson su four. Etalez les tas en cercle pour obtenir des galettes, puis enfournez pour 25 minutes (vous pouvez retourner les galettes à mi-cuisson).
Servez chaud avec une salade verte et un filet de citron.

Boulettes de courgettes, parmesan et pignons de pin

Des bouchées à croquer dès la sortie du four, gourmandes, équilibrées et bien bonnes…
Boulettes courgette parmesan pignon

Pour une vingtaine de boulettes :

3 courgettes (700g ici)
1 oignon
1 échalote
1 œuf
200g de parmesan
115g de pignons de pin réduits en poudre
20g de son d’avoine
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote.
Lavez et séchez les courgettes. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous.
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’échalote. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes. Ajoutez les courgettes râpées. Salez. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Cela permet de dégorger une partie de l’eau contenu dans les courgettes.
Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un récipient, mélangez l’œuf battu avec les courgettes. Ajoutez le parmesan puis la poudre de pignons et le son d’avoine. Mélangez bien.
Formez des boulettes d’environ 5 cm de diamètre. La préparation est assez molle, il faut procéder avec délicatesse avec des cuillères à soupe par exemple. Disposez les boulettes sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson su vous voulez qu’elles dorent des deux côtés.

Dégustez ces boulettes tièdes ou froides accompagnées par exemple d’une sauce au fromage blanc et herbes (ciboulette / basilic / coriandre), et d’un filet de citron.

Feuilleté de poireaux au camembert en feuilles de brick

Une petite recette salée gourmande rapide à faire pour un dîner léger du soir.
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Pour 4 personnes :

8 feuilles de brick
1 botte de poireaux
1 oignon
1 camembert
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles ou lanières. Ajoutez-les aux oignons et faites revenir le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les poireaux soient tendres). Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement une feuille de brick et déposez-la au fond d’un moule à manquer (en silicone ici). Superposez de même 3 autres feuilles de brick. Déposez dessus la moitié de la poêlée de poireaux. Coupez le camembert en lamelles et déposez la moitié des lamelles sur les poireaux.  Recouvrez de deux feuilles de brick et recommencez l’opération avec les poireaux et le camembert. Recouvrez enfin avec deux feuilles de brick en huilant légèrement celle du dessus (pour qu’elle dore bien au four).
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Servez chaud, avec une salade verte ou de la viande ou poisson pour les plus gros estomacs.

Galettes de potimarron, féta, boulgour

Des petites galettes salées complètes et équilibrées ça vous tente ? Et je suis sure que même les plus petits en mangeront. En fait je les improvisée après avoir fait mes dés de potimarron et fêta rôtis.
Galettes potimarron boulgour feta

Pour une vingtaine de petites galettes :

400g de potimarron en cube, cuit (au four c’est préférable, et il ne faut pas qu’ils se réduisent ne purée)
100g de féta en dés
20g de lait
20g de farine de châtaigne
30g de son d’avoine
2 oeufs
65g de boulgour cuit
20g de parmesan
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier battez les oeufs, ajoutez les dés de potimarron cuits, la féta et le lait. Mélangez.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez.
Formez des galettes et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Servez ces galettes tièdes avec une salade verte. Pour les plus gros estomacs, vous pouvez rajouter un peu de protéines (une volaille par exemple).

Blinis de potimarron salés ou sucrés, mais ultra moelleux

Un magnifique potimarron acheté le week-end dernier au marché, mais vous savez c’était celui avec la peau vert foncé/noir et non pas celui avec la peau orangée. Je l’ai fait cuire à la vapeur et avec la purée obtenue j’ai fait des fondants au potimarron et crème de châtaigne, et j’ai eu envie de l’utiliser dans des blinis (comme je le fait souvent en mettant des légumes dans ma base).
Le résultat : et bien des blinis soit sucrés, si vous laissez la pâte nature et que vous faites fondre du chocolat sur les blinis (ou avec une lichette de sirop d’érable, ou même les deux !!!),
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soit salés en ajoutant à la pâte un peu de parmesan et en en faisant fondre dessus avant de servir.
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Et dans les deux cas des blinis très très moelleux et gourmands.

Pour une dizaine de blinis :

520g de potimarron cuit et réduit en purée
3 oeufs
2 yaourt nature (250g)
1cs d’huile d’olive
170g de farine
30g de son d’avoine
1 pincée de sel

Pour la cuisson du potimarron j’ai opté pour la cocotte minute pendant 12 minutes. J’ai ensuite réduit le tout en purée au robot. 
Ajoutez la farine, le son de blé, le sel, l’huile et le yaourt, mélangez et incorporez enfin les oeufs battus en omelette. Laissez reposer le pâte 20 à 30 minutes si vous avez le temps.

Faites chauffer une poêle et badigeonnez-la d’huile à l’aide d’une feuille de sopalin. Déposez des louches de pâte dans la poêle et laissez cuire 5 minutes environ de chaque côté à feu moyen.


Pour les blinis sucrés, laissez la pâte telle quelle et à la fin de la cuisson parsemez des copeaux de chocolat pour les faire fondre dessus.

Pour les blinis salés, vous pouvez ajouter à la pâte 30 à 50g de parmesan râpé et à la fin de la cuisson des blinis saupoudrez du parmesan à la fin de la cuisson.
Si vous préparez ces blinis à l’avance vous pouvez les faire tiédir soit au four, soit dans une poêle, soit même au grill pain.

Galettes d’épinards au tofu soyeux et chorizo

Des galettes toutes simples pour écouler un peu tous les restes de mes différentes préparations du week-end (risotto aux épinards et chorizo, et mousses au chocolat au tofu).
Gourmandes, équilibrées que demander de plus ?!
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Pour 8 galettes :

150g d’épinards frais
180g de tofu soyeux égoutté
70g de chorizo fort
2 oeufs
20g de son d’avoine
40g de parmesan
40g de farine de sarrasin
10g de lait
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les épinard, retirez les tiges et égouttez. Détaillez les feuilles au couteau.
Coupez le chorizo en petits morceaux.
Dans un saladier battez le tofu avec les oeufs et le lait, ajoutez le son de blé, la farine et le parmesan et mélangez. Ajoutez enfin les épinards, le chorizo, le sel et une pincée de piment d’espelette.
Formez des galettes à l’aide de cuillère à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Dégustez chaudes.

Galettes de lentilles corail au saumon et curcuma

Des petites galettes complètes et équilibrées entre les légumineuses et les protéines. Le tout réhaussé par une touche d’épices et de wazabi.
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Pour une dizaine de galettes :

400g de lentilles corail cuites (100g crues je pense)
300g de saumon frais
2 œufs
2 échalotes
30g de son de blé
40g de gruyère râpé
3g de curcuma
5g de wazabi
sel, poivre

Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans de l’eau non salée pendant 10 minutes environ (attention à ce qu’elles ne soient pas trop cuites sinon ça fait de la purée), puis égouttez-les.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans un saladier, mélangez les lentilles, les échalotes, le saumon coupé en petits cubes, les œufs battus, le son de blé, le gruyère, le curcuma et le wazabi.

Préchauffez le four à 180˚C.
Façonnez des galettes à l’aide de cuillères à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les galettes et laissez cuire 20 minutes environ.
Servez aussitôt avec une salade verte par exemple.