Verrines de dés de saumon à l’avocat et à la mangue

Mais non je ne vous avais pas abandonné mes petits loups. Je sais que je vous ai laissé sans nouvelle cette dernière semaine, vous n’avez même pas eu le droit à une petite recette et je m’en excuse.

J’ai en effet, pour une fois, profité de mes vacances pour vraiment faire une pause et une semaine off : c’est-à-dire au programme, repos (et oui les grasses mat’ que je ne connais plus à Paris), profiter de ma famille, un peu de sport quand même pour s’entretenir et éliminer les écarts des fêtes, et ressourcement (ballades dans les bois avec ma wapous, profiter de ma maman, de ma Xou, discuter avec elles…).

J’espère que vous avez passé un bon Noël en famille de votre côté et que vous vous êtes bien régalé.
Pour ma part me revoilà donc en pleine forme (enfin j’espère car c’est la reprise demain pour moi !) avec une petite recette de verrine à servir en entrée pour votre repas de réveillon, je suis sure que ça fera son effet, sans trop vous ruiner quand même.
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Pour 6 verrines :

2 avocats
un filet de saumon de 250g environ
1 mangue
le jus d’1 citron vert
sel, poivre

Coupez les avocats en deux pour en retirer les noyaux et débarrassez-les de leur peau. Découpez-les en cubes et faites-les « mariner » avec le jus du citron vert, une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer au frais 30 minutes environ.
Découpez le saumon en petits cubes et salez-les légèrement.
Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes.

Juste avant de passer à table dressez les verrines : déposez quelques cubes d’avocat dans le fond, recouvrez de dés de mangue, puis de dés de saumon et terminez par le reste d’avocat.
Servez bien frais.

Tofu mariné aux saveurs asiatiques

J’avais déjà testé quelques fois le tolu soyeux pour vous le proposer en version sucrée dans mes moelleux aux framboises, melon et pistaches, ou encore en version salée dans ma quiche aux poivrons rouges et brebis
Je n’avais pas encore osé le test du tolu ferme car celui-ci est assez insipide s’il n’est pas un tant soit peu cuisiné. Mais avec une petite marinade (à décliner selon vos envies et goûts) ça passe très bien, c’est même très gourmand…
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Pour 2 personnes en plat – 4 en entrée :

300g de tofu nature ferme
le jus d’un citron
1cc de gingembre (en poudre ou en pâte)
1cs de sauce soja
1cs de sirop d’érable
quelques gouttes d’huile de sésame
15g de graines de sésame grillées
sel, poivre

Egouttez bien le tofu. Découpez-le en lamelles puis en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat et ajoutez-y le tofu. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant au moins 2h en mélangeant régulièrement.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, faites revenir le tofu (sans la marinade), jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés. Baissez à feu doux et ajoutez alors les graines de sésame, puis la marinade.
C’est prêt, servez aussitôt, soit avec des nouilles asiatiques, soit du boulgour, ou encore ici avec du quinoa et une lichette de sauce soja pour accompagner c’était délicieux.

Salade d’été au boulgour, nectarines et amandes effilées

Une recette toute simple, colorée et vitaminée avec des fruits d’été. Un délice que je vous recommande.
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Pour une personne en entrée :

60g de boulgour (bio ici)
1 nectarine
une poignée d’amandes effilées grillées
une belle feuille de laitue ou autre salade
jus de citron
huile d’olive ou vinaigrette

Faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante (le temps indiqué sur le paquet). Égouttez-le ensuite et passez-le sous l’eau froide. Laissez ensuite refroidir totalement.

Lavez la nectarine, séchez-la et coupez-la en cubes, en conservant quelques quartiers pour la déco.
Mélangez le boulgour avec les cubes de nectarines, citronnez le tout et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Dressez dans l’assiette la feuille de salade, puis le boulgour et répartissez dessus les quartiers de nectarine et les amandes effilées.

Panna cotta au caviar d’aubergines et son pesto de tomates confites

Pour changer des soupes froides d’été mais rester dans les douceurs fraîches, ces panna cottas sauront titiller vos papilles avec ce mariage de saveurs.
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Pour 4 petites pannas cottas :

1 aubergine
1 gousse d’ail
2 branches de thym
1cc de cumin
2cc de graines de sésame dorées
30g de pignons de pin
sel, poivre
30cL de crème liquide à 5% de MG
2g d’Agar Agar
4cs de pesto de tomates confites maison (pesto rosso)

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez l’aubergine et placez-la sur une feuille de papier alu avec la gousse d’ail, le thym et du sel. Refermez bien la feuille d’alu et enfournez pour 45 minutes. Laissez ensuite tiédir puis prélevez la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.
Dans un mixeur, placez la chair des aubergines, le cumin, les graines de sésame et les pignons. Salez et poivrez puis mixez finement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Dans une casserole faites chauffer la crème avec l’agar agar et porter à ébullition pendant  30sec. Retirez la crème du feu et versez-la sur la purée d’aubergine. Mélangez, doucement pour ne pas faire entrer d’air, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez l’appareil dans des verrines ou dans des moules à muffins (en silicone ici ce qui facilite la phase pour démouler).
Laissez refroidir les panna cottas puis placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparez le pesto de tomates confites selon la recette.

Servez les panna cottas démoulées ou non, accompagnées du pesto de tomates confites, et pourquoi pas d’un crackers maison.

Curry d’épinards et pois chiches

Un curry à déguster aussi bien froid que chaud. Mais en ce moment ce sera froid !!!
Très simple à faire en soit il faut juste anticiper un peu si vous utilisez des pois chiches secs car leur cuisson est longue.
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Pour une personne :

50g de pois chiches cuits
50g d’épinards cuits
1/4cc de curry
10g d’oignons nouveaux cuits
20g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Pour la cuisson des pois chiches secs : pensez à les faire tremper dans de l’eau pendant une nuit. Ensuite faites-les cuire dans une casserole, dans 5 fois leur volume d’eau pendant 1h à 1h30 (jusqu’à ce qu’ils ne soient plus croquants). Égouttez-les.

Pour les épinards frais, lavez-les et faites-les cuire rapidement dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et du sel (feu moyen pendant 3-4 minutes, juste pour attendrir les feuilles). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pour les oignons nouveaux, émincez-les et faites-les blondir légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Mélangez tous les ingrédients (froids ou chauds selon votre envie du moment), ajoutez le curry et le fromage blanc et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement ou réservez au frais.

Tartare de tomates en crumble de parmesan

Enfin les beaux jours sont là ! Je vous propose donc des entrées toutes fraîches pour les repas en terrasse…
Ce tartare est très simple à faire, un petit côté gourmand apporté par le crumble de parmesan, et alors avec une chantilly de parmesan la gourmandise est à son comble !
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Pour 2 tartares :

3 tomates (goûteuses !)
2 à 4 pétales de tomates séchées
1 oignon nouveau cuit
1cc de ciboulette ciselée
2cs de vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre
100g de crumble de parmesan
chantilly au parmesan (facultatif)

Lavez les tomates, ébouillantez-les dans une casserole pendant 1 minutes, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en quartiers pour les épépiner, puis coupez-les en tout petits dés. Coupez également les pétales de tomates séchées en petits dés.
Épluchez et émincez l’oignon nouveau et faites-le colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez ensuite refroidir.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez les oignons, la ciboulette, le vinaigre balsamique, une cuillère à café d’huile d’olive du sel et du poivre. Mélangez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes environ.

S’il n’est pas déjà prêt, profitez de ce temps de pause pour préparer le crumble de parmesan.

Au moment de servir, répartissez le tartare dans deux tasses (ou au fond de disques placés sur deux assiettes). Tassez bien et retournez la tasse dans une assiette pour y déposer le tartare.
Déposez une cuillère à soupe de chantilly au parmesan sur chaque tartare, puis émiettez le crumble de parmesan sur le dessus et dégustez…

Camembert rôti pané au miel et noix

Une entrée qui fera son effet. Fondant et croustillant à la fois, moi qui ne suis pas fan de camembert, préparé ainsi il m’a beaucoup plus !
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Pour 4 à 8 entrées :

1 camembert
50g de miel
30g de chapelure maison
30g de noix concassées finement
sel

Découpez le camembert en 4, 6 ou 8.
Préparez la panure en mélangeant la chapelure avec les noix et une pincée de sel dan une assiette.
Versez le miel dans une autre assiette.
Roulez chaque morceau de camembert dans le miel puis dans la panure et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200˚C.
Enfournez les portions de camembert pendant 5 minutes environ : le camembert doit être légèrement coulant, mais attention à ne pas laisser trop longtemps pour qu’il ne coule pas partout dans le four…

Servez immédiatement sur une petite salade verte ou un mesclun…

Semoule de chou-fleur fraîcheur, à l’orange et pignons de pin

Un gros restant de chou-fleur, des oranges à utiliser et voilà comment est née cette semoule de chou-fleur très sympathique pour une petite entrée fraîche et riche en saveur maintenant que le printemps pointe le bout de son nez !
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Pour 4 personnes :

420g chou-fleur cru
2 oranges bio (le jus des 2 et le zeste d’une)
1/2 citron non traité (jus et zeste)
1cs de ciboulette ciselée
2cs de coriandre ciselée
10g de gingembre frais râpé très finement
100g de fromage blanc
20g de fromage frais (type St Môret)
50g de pignons de pin entiers grillés
30g de pignons de pin réduits en poudre
1cs d’huile de noix
sel, poivre

Lavez le chou-fleur et réduisez les bouquets en semoule  fine au mixeur (avec l’ustensile râpe).
Versez cette semoule dans un bol.
Lavez les oranges et le 1/2 citron, prélevez les zestes et râpez-les finement. Pressez le jus. Ajoutez à la semoule les jus d’agrumes et les zestes, le gingembre râpé, le fromage blanc et le fromage frais, les pignons, les herbes et l’huile. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez la préparation dans des verres, placez au frais au moins une heure et servez en entrée, avec quelques pignons de pin en décoration.

Verrines de brocolis, saumon cru et fromage blanc

Et voici une petite recette à proposer en entrée ou apéro, un délice bien frais.
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Pour 2 verrines :

150g de petits sommités de brocoli cuits mais croquants
150g de saumon frais découpez en petits cubes
100g de fromage blanc à 0% de MG
le jus d’un demi citron
graines de sésame dorées
sel, poivre

Battez le fromage blanc avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Dans des verres ou verrines, répartissez une cuillérées de sauce fromage blanc. Ajoutez ensuite des dés de saumon et des sommités de brocoli. Recouvrez de sauce fromage blanc et terminez par le reste de saumon et de brocoli.
Pour décorer vous pouvez piquez un dés de saumon et un sommité de brocoli sur un cure-dent.
Servez bien frais, avec un filet de citron.

Salade de potiron, fêta, pois chiches à la coriandre

Bien que l’on n’a pas vraiment envie de manger froid en hiver, je vous propose ici une petite salade d’automne-hiver avec une association très réussie je trouve qui est celle des pois chiches avec du potiron et de la fêta. Le tout rehaussé d’une note fraîche de coriandre.
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Pour 2 personnes en plat complet ou 4 en petite entrée :

300g de potiron cru et épluché
140g de pois chiche égouttés (en conserve ici)
100g de fêta
2cs de coriandre ciselée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez le potiron et coupez-le en petits dés. Placez les dés de potiron dans un plat allant au four, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel et mélangez pour enrober tous les morceaux. Enfournez pour 20 minutes, en mélangeant de temps en temps, puis terminez la cuisson par 5 minutes à 200°C.
Sortez le potiron du four et laissez complètement refroidir.

Rincez les pois chiches et retirez la pellicule qui entoure chaque grain (oui c’est l’étape un peu longue mais je trouve que c’est meilleur).
Découpez la fêta en petits cubes.
Mélangez les dés de potiron refroidis, les pois chiches et les dés de fêta. Salez et poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour dégustez cette petite salade, assaisonnez tout simplement d’un filet d’huile d’olive ou de noix ou noisette et dégustez frais.