Gratin de pâtes aux légumes & mozzarella

Pour cette Escapade en cuisine de juillet, j’ai eu l’occasion de visiter de nouveau le blog de Boomy. Et c’est Valérie qui venait piocher une recette chez moi.
J’ai choisi ce gratin de pâtes assez simple et j’ai simplement remplacé la mimolette par de la mozzarella car c’est ce que j’avais dans le frigo. Mais le résultat était bien sympathique. Et comme j’ai préparé ce gratin au moment de la canicule de début juillet, nous avons testé une dégustation chaude et une froide et toutes deux se sont avérées convaincantes.

Pour 3-4 personnes :

200g pâtes crues
1 cs d’huile d’olive
600g de courgettes
300g de champignons frais
450g de tomates
1cc de sucre semoule
1 petit oignon
500g de coulis de tomate
125g de mozzarella
sel, poivre

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps émincez l’oignon, coupez la courgette en 2 dans la sens de la longueur puis en demi-rondelle
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, puis la courgette, et les tomates coupées en dés tout en remuant.
Ajoutez ensuite le coulis de tomates, les champignons nettoyés et coupés en lamelles, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et laissez cuire.

Préchauffez votre four à 180°.
Une fois les pâtes cuites égouttez-les et étalez-en la moitié dans un plat à gratin. Une fois les légumes cuits répartissez-en la moitié sur les pâtes. Recommencez l’opération avec le reste de pâtes puis le reste de légumes.
Découpez la mozzarella en lamelles et répartissez-les sur le gratin.
Enfournez pour 10 minutes puis augmentez la température du four à 210°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Si vous dégustez chaud servez immédiatement. Sinon laissez refroidir.

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Flan de salade à la ricotta

Pour cette nouvelle Escapade en cuisine du mois de juin le thème arrive à point nommé avec l’été puisqu’il s’agit de l’apéro !!! Et pour ce mois-ci c’est chez Chou que j’ai choisi cette recette de flan de laitue (pour une version pique-nique préparez-les dans des moules à muffins). Et je vais bien vite aller voir chez MamanDine qui devait piocher chez moi.

Si je les refais j’ajouterai surement de la moutarde ou du parmesan dans la pâte car c’est dommage mais cela manquait un peu de goût.

Pour 2 beaux flans :

150g de salade
25g de ricotta
1 oeuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez la salade, l’oeuf avec une pincée de sel et de poivre.
Versez la préparation dans des moules à muffins. Déposez des cubes de ricotta sur la préparation en les faisant pénétrer un peu.
Enfournez pour 35 min et dégustez tiède ou froid.

Scarpaccia de courgettes

Si comme moi vous ne parlez pas italien vous allez me demander « qu’est-ce que signifie scarpaccia  ? » , et bien cela veut dire « vieille godasse écrasée ». Je ne sais pas pourquoi ce nom a été donné à cette délicieuse recette, mais ne vous fiez pas à la traduction et foncez dans votre cuisine réaliser cette sorte de galette ultra simple et rapide et faire.

Pour 4-6 personnes :

750g de courgettes
8 cébettes (ou petits oignons blancs)
3 gousses d’ail
3 oeufs
10cL d’eau et lait en même temps
6cs (bombées) de farine
7cs de parmesan râpé
sel, poivre et huile d’olive

Préchauffez le four à 210°C.

Au fouet, battez les oeufs avec la farine et le liquide jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
Lavez et parez les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces. Mélangez-les avec les cébettes ciselées et l’ail émincé très finement.
Incorporez le mélange de légumes à la pâte, salez, poivrez et ajoutez le parmesan.

Versez dans une plaque à pâtisserie huilée (ou dans un grand plat allant au four, mais la galette doit être bien fine), étalez en lissant pour que ce soit l’épaisseur soit la même partout et enfournez après avoir arrosé avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire 30 minutes environ, la scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.

Dégustez chaud ou tiède, en apéro découpée en petits carrés, en entrée ou en plat avec une salade verte.

Gratin de chou fleur aux lardons

Et voici comme chaque fin de mois le temps de l’Escapade en cuisine pour découvrir des blogs tous plus alléchants les uns les autres. Et pour ce thème d’avril nous devions cuisiner les légumes. J’ai pu découvrir le blog de Bibica et c’est Lucile qui devait venir piocher chez moi. J’ai choisi une recette toute simple et très rapide, je l’ai juste  adapté un petit peu en remplaçant les oignons par des lardons (car pour mon mari il faut un peu de « viande » quand même).

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur
200g de lardons fumés (initialement 2 oignons)
25g de maïzena
30cL de lait
sel, poivre, muscade
50g d’emmental râpé

Lavez le chou fleur, coupez-le en bouquets et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les bouquets soient tendres. Egouttez-le puis réservez.
Faites revenir les lardons dans une poêle, évacuez le surplus de gras.

Préchauffez le four à 200°C.
Délayez la maïzena dans le lait froid, laissez bouillir 1 minute en remuant constamment, salez légèrement, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.
Dans un plat à gratin, mettez les lardons, le chou-fleur, assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez la sauce « béchamel » sur le chou fleur et saupoudrez d’emmental râpé. enfournez pendant 20 minute environ et terminez par 3 minutes en mode grill.

Crèmes aux oeufs salées à la raclette et tomates confites

De nouveau des crèmes aux oeufs salées, ultra rapides et simples à préparer et toujours aussi gourmandes. Ici parfumées au fromage à raclette, avec quelques morceaux de tomates confites (autant vous avouer que j’ai fait le fond de frigo !).

Pour 4 crèmes aux oeufs :

3 oeufs
10cL de crème fraîche liquide
20cL de lait
60g de fromage à raclette
30g de tomates séchées
sel, poivre

Préchauffez le four 180°C.
Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le lait et la crème et battez. Salez et poivrez.
Coupez les pétales de tomates confites et la raclette en petits morceaux et ajoutez-les dans la préparation précédente.
Répartissez la préparation dans 4 ramequins et disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four ; faites cuire 25 minutes.
Servez chaud.

Soufflés au chou-fleur et saumon fumé

Des soufflés gonflés et moelleux à coeur, un pur délice à déguster en entrée ou plat complet pour un dîner léger avec une salade verte.

Pour 6 à 8 soufflés :

250g de bouquets de chou-fleur
150g de saumon fumé
4 oeufs
60g d’emmental râpé
2cs de ciboulette
Pour la béchamel :
90g de beurre
45g de farine
20cL de lait
sel, poivre, muscade

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez-les à température ambiante.
Rincez et ciselez la ciboulette.
Plongez les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (jusqu’à ce que le chou s’écrase).
Pendant ce temps préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez et laissez sur feu doux pendant 2 minutes, puis versez le lait en filet tout en fouettant pendant 3 minutes, jusqu’à ce que ça épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Egouttez le chou-fleur, puis mixez-le. Ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant, puis l’emmental, le saumon fumé coupés en dés et la ciboulette et mélangez avec la béchamel. Réservez au frais.
Montez les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chou-fleur.
Versez dans des ramequins aux 3/4 et enfournez pour 25 minutes.
Servez aussitôt pour ne pas que les soufflés retombent.

Pannacotta au gorgonzola, compotée de poire et crumble de pistache

Fromage ou dessert ???
Telle est souvent la question. Mais pour moi la réponse est toujours « LES DEUX » !!! En effet je raffole des bons fromages, et je suis bien trop gourmande pour faire une croix sur le dessert.
Mais pour ceux qui le souhaitent cette pannacotta pourrait justement faire office de fromage/dessert pour terminer un repas copieux sur une note gourmande. Ou bien comme moi vous pouvez proposer ces pannacottas en entrée ou apéro, à accompagner d’un vin blanc sucré, comme un Jurançon ou un Sauternes c’est un délice.

Pour 4 pannacottas :
Pour le crumble (il en est resté beaucoup mais vous trouverez bien une autre façon de l’accommoder pour le terminer, sinon diminuez les quantités) :
80g de pistaches émondées non salées
100g de farine
45g de parmesan râpé
90g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour les pannacottas :
115g de gorgonzola
10cL de crème fraîche entière liquide
20cL de crème fraîche liquide à 18% de MG
20cL de lait
2g d’agar agar
1 poire
sel

Commencez par préparer les pannacottas.
Portez à ébullition les crèmes, le lait et le gorgonzola en petits morceaux. Salez si nécessaire.
Ajoutez l’agar agar en remuant bien et poursuivez la cuisson quelques instants.
Versez la préparation dans des verrines individuelles et placez au frais pendant au moins 2 heures (moi je les prépare la veille).

Lavez la poire et découpez-la en morceaux. Faite-les étuver à feu moyen dans une casserole couverte sans matière grasse ni sucre. Comptez environ 10-15 minutes de cuisson en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche. Laissez refroidir la compotée puis placez-la au frais.

Préparez le crumble.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites dorer à sec les pistaches puis réduisez-les en une poudre grossière au mixeur.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre grossière de pistache et le parmesan. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Etalez les miettes de crumble sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes à 200°C en remuant à mi cuisson. Laissez ensuite refroidir.

Pour servir répartissez la compotée de poire sur chaque pannacotta, puis émiettez du crumble sur le dessus. Dégustez.

Crèmes aux oeufs salées au céleri et jambon Serrano

Je ne les compte plus les recettes de crèmes aux oeufs salées que j’ai pu faire… en effet elles sont simples et rapides à faire et à décliner selon toutes vos envies. Et parfaites pour les gens comme moi qui mangent peu de viande mais ont besoin de protéines (surtout au retour de mes bonnes séances sportives).

Pour 4 crèmes aux oeufs :

3 oeufs
30cL de lait
60g d’emmental râpé
80g de céleri rôti au four (pendant 45 minutes)
2 tranches de jambon Serrano
sel, poivre

Préchauffez le four 170°C.
Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, du poivre et mélangez.
Portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez le fromage. Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.
Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins répartissez les cubes de céleri, le Serrano effiloché, puis le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire une vingtaine de minutes.
Servez chaud.

Oeufs cocottes aux poivrons rouges

Voici un petit plat tout simple et rapide à faire. Complet et léger il est idéal pour un dîner sur le pouce.

Pour 2 personnes :

2 oeufs (ou 4 si vous comptez 2 oeufs par personne, ce qui fera vraiment un plat complet plutôt qu’une entrée)
40g de crème liquide entière 5ou 60g de si vous mettez 2 oeufs)
2 poivrons rouges
1 oignon
1cs d’huile d’olive
sel, poivre

Avant de faire les oeufs cocottes il faut penser à cuire les poivrons.
Préchauffez le four à 190°C. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Placez-les dans un plat allant au four. Emincez l’oignon et ajoutez-le aux poivrons. Salez et poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes.

Préparez maintenant les oeufs cocottes. Préchauffez le four à 200°C.
Au fond de ramequins allant au four, placez les poivrons rôtis coupés en cubes. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs ; battez les blancs avec la crème fraîche, salez et versez ce mélange dans les ramequins, sur les poivrons, mélangez un peu le tout.
Enfournez les ramequins dans le four chaud, au bain-marie pendant 6-7 minutes. Au bout de ce temps de cuisson, déposez délicatement les jaunes d’oeufs dans chaque ramequin et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes (en fonction de la consistance que vous souhaitez pour le jaune d’oeuf).

Dégustez dès la sortie du four avec des mouillettes de pain frais ou grillé.

Crèmes aux oeufs salées aux épinards et parmesan

Cinquième recette de crèmes aux oeufs salées… et oui je ne m’en lasse pas et ne tarie pas en idées pour les accommoder.

Pour 4 crèmes aux oeufs :

3 oeufs
30cL de lait
60g de parmesan râpé
100g de feuilles d’épinard cuites à la poêle
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four 170°C.
Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.
Portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez le fromage. Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.
Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins répartissez les feuilles d’épinard cuites puis le mélange aux oeufs (dans deux ramequins j’ai ajouté des dés de tofu ferme pour en faire vraiment un repas complet). Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire une vingtaine de minutes.
Servez chaud.