Crumpets

Comme il me restait de la levure de boulanger fraîche de la préparation de mon baba, j’en ai profité pour préparer ces crumpets qui me faisaient de l’oeil depuis un moment dans ma liste de recette. J’aime beaucoup tout ce qui est crêpe, pancakes, crèpiaux… et ces crumpets venaient bien compléter la liste. A tartiner de bon beurre et d’un filet de citron, ou encore de miel, confiture ou pâte à tartiner maison.
Crumpets

Pour une vingtaine de crumpets :

300g de farine
10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de sèche)
34cL d’eau
9,3cL de lait
6,5g de sel
1/2cc petite de levure chimique

Placez la farine, les levures, le sel dans un saladier (ou dans le blender), et fouettez avec l’aide du mixeur à main pour monter les blancs en neige (avec les deux tiges métalliques) en ajoutant doucement le mélange eau/lait (tiède) ; fouettez pendant 3 vraies minutes. Vous pouvez vous arrêter au bout d’une minute pour décoller la farine qui aurait éventuellement adhéré aux parois, à l’aide d’une maryse.
Couvrez et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Pour la cuisson prévoyez une crêpière et des cercles emporte-pièces de 8cm de diamètre environ.
Vous pouvez passer à la cuisson lorsque la pâte a bien levé et fait plein de bulles. Il ne faut surtout pas la mélanger !
Faites chauffer la crêpière (sans aucune matière grasse) sur feu doux (5-6 sur mes plaques induction). La crêpière doit être bien chaude avant de verser la pâte. En effet, il faut que cette dernière soit tout de suite saisie pour ne pas qu’elle puisse glisser sous le cercle – donc au besoin mettez le feu un peu plus fort au départ et baissez-le au bout de 30 secondes.
Beurrez bien l’intérieur de vos cercles (sinon le démoulage va être tri pénible), en frottant l’intérieur avec un morceau de beurre froid, déposez-les sur la crêpière, et versez une louche de pâte à l’intérieur, environ aux 3/4 du cercle. Elle va gonfler, les bulles vont ensuite apparaître, éclater, et la surface va devenir légèrement sèche une fois le crumpets cuit. La cuisson est un peu longue – environ 10 minutes, mais ne nécessite aucune surveillance.
Ensuite deux possibilités s’offrent à vous : soit vous ôtez le cercle, et vous retournez le crumpets pour qu’il soit coloré des deux côtés, soit vous le laissez tel quel, avec la surface du haut blanche. Je préfère le retourner et le colorer, mais c’est au choix.
Pour les fournées suivantes n’oubliez pas de beurrer à nouveau les cercles.

Les crumpets se dégustent chauds, avec l’accompagnement de votre choix.
Si vous souhaitez les conserver pour les déguster plus tard, vous pouvez les congeler, et les passer ensuite directement au grille-pain.

Pancakes au lait de coco

Oulala, une brique de lait de coco oubliée au fond d’un placard et à utiliser bien vite. Mais pour une fois envie d’une recette simple, rapide, sans prise de tête, mais gourmande évidemment. Et pourquoi pas des pancakes tout simplement ? Mais délicatement parfumés à la noix de coco. Un petit plaisir pour votre petit-déjeuner, avec ce léger croquant de la noix de coco râpée, et tartiné simplement de carrés de chocolat qui fondent sur votre pancake tout chaud je ne vous raconte pas la TUERIE !!!
Pancakes au lait de coco

Pour 8 pancakes :

170g de farine
15g de cassonade
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
20g  de noix de coco râpée
1 oeuf
20cL de lait de coco
12,5cL de lait
huile de tournesol pour la cuisson

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure chimique et la noix de coco en poudre. Mélangez.
Dans un autre saladier, cassez l’oeuf et battez-le en omelette. Versez-y le lait de coco et le lait et remuez.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement, les éléments doivent être juste incorporés.
Si vous préparez cette pâte à l’avance (comme c’était mon cas la veille pour mon petit-déjeuner) placez la pâte au frais.

Faites chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile de tournesol (étalé avec une feuille de sopalin) . Versez 1 petite louche de pâte à pancakes et faites cuire environ 2 minutes d’un côté. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake retournez-le et laissez cuire de nouveau 2 minutes environ. Procédez ainsi pour les 8 autres pancakes.

Servez ces pancakes tièdes avec l’accompagnement de votre choix.

Brioche sans pétrissage

Envie d’une brioche mais pas envie de passer trois plombes à la pétrir ? C’est souvent mon cas !! Alors cette recette était parfaite pour moi. Pas de pétrissage, juste une préparation comme un gâteau. Par contre cette brioche n’est pas aérée comme vous pourriez l’espérer d’une traditionnelle brioche. Mais elle est très gourmande et à délicieuse à tartiner de confiture.
Brioche sans pétrissage

Pour une brioche de la taille d’un moule à cake :

86g de beurre fondu et refroidi
86g d’eau
5g de sel
2 oeufs
25g de miel liquide
250g de farine
5g de levure de boulangerie déshydratée

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu, l’eau, les œufs et le miel et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Le mélange est assez liquide : c’est normal. Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer 2h à température ambiante.

Placez ensuite le bol au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (et jusqu’à 5 jours).
Le jour de la cuisson divisez la pâte en 4 et boulez chaque morceau de pâte sur un plan de travail fariné. Placez les 4 morceaux dans un moule à cake en silicone, côté fariné dessus. Laissez reposer 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Si vous souhaitez une brioche bien dorer, badigeonnez-la d’un mélange jaune d’oeuf-eau, puis glissez au four 45 à 50 minutes. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

Pancakes aux pommes et farine de sarrasin

De délicieuses crêpes épaisses aux pommes à déguster pour un petit-déjeuner énergétique, car la farine de sarrasin rend ces pancakes moins léger qu’avec de la farine traditionnelle, mais c’est un délice. Et à déguster aussi bien en sucré qu’en salé en fait : et oui accompagné d’un morceau de saucisse fumé (Morteau ici) et d’un peu de moutarde c’est aussi un plaisir pour les papilles qui aiment le sucré-salé.
Pancakes aux pommes & farine de sarrasin

Pour 2 grosses crêpes épaisses ou 6 pancakes plus fins :

2 oeufs
35cL de lait
160g de farine blanche
100g de farine de sarrasin
1cc de levure chimique
1/2cc de sel
20g de sucre
3 pommes

Battez les oeufs avec le lait. Dans un autre saladier mélangez les farines, la levure et le sucre. Versez les oeufs et le lait à ce mélange et battez.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches pas trop épaisses. Ajoutez les pommes à la pâte et remuez délicatement.
Faites chauffer une poêle à blinis ou une grande poêle. Huilez-la légèrement avec un sopalin. Déposez une louche de pâte (ou plus pour une grosse crêpe), faites cuire 5 minutes au moins à feu moyen (jusqu’à ce qu’il y ait plein de petites bulles à la surface) ; retournez la crêpe et faites cuire le deuxième côté quelques minutes à feu plus doux que le premier côté.

Servez chaud avec du sucre et du une lichette de beurre, du miel & des noisettes concassées, du sirop d’érable …. ou encore du salé.

Crumpets anglais

Cela fait très très longtemps que je voulais faire des crumpets car j’adore ça. J’attendais de dégoter un cercle à pâtisserie (pour la cuisson) pour les faire. Pour finalement ce jour me rendre compte que je peux faire sans (car la pâte ne s’écoule pas tant que ça, donc sans emporte-pièce ça marche aussi, les crumpets sont seulement un peu plus plat).
Ces petites crêpes anglaises sont très gourmandes, à tartiner de divers confitures et autre tartinade… ou tout simplement du beurre salé.
IMG_1051

Pour une vingtaine de crumpets :

250g de farine
175mL d’eau
175mL de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 toute petite cuillère à café de sel

Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel. Faites tiédir très légèrement le lait avec l’eau. Incorporez petit à petit les liquides aux poudres, en fouettant vigoureusement.
Laissez lever pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Surtout ne mélangez plus la pâte.

Beurrez des cercles à pâtisserie (ou faites sans), déposez-les sur une poêle légèrement beurrée et faites chauffer à vide.
Quand la poêle est chaude, versez une petite louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d’un peu plus de 1 cm, et laissez cuire doucement jusqu’à ce que le dessus du crumpet soit « sec » (plus humide, la pâte n’est plus blanche mais jaune). Baissez le feu si nécessaire pour que le dessous ne crame pas.

Là, deux options :
– soit vous retirez les crumpets de la poêle et les dégustez
– soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l’autre face dore légèrement.

Brioche à la mie filante sans pétrissage

J’adore les brioches, mais n’ayant pas de machine à pain j’avoue que j’en fait rarement du fait du peu de patience que j’ai (pour le pétrissage…). Du coup cette brioche sans pétrissage qui tourne sur pas mal de blog était toute faite pour moi. Je l’ai fait à ma façon en laissant tout de même reposer la pâte (contrairement à la plupart des bloggeuses qui mettait directement la brioche à cuire sans temps de repos) ce qui lui a permis de bien gonfler !!
Et voici le résultat !
IMG_0918

Pour une belle brioche :

1 œuf
30cL de lait
4cs de sucre (25g) – augmentez peut-être un peu
7,5cL d’huile de courge/olive
2 sachets de levure boulangère sèche
3cs d’eau de fleur d’oranger
450g de farine

Faites tiédir le lait au micro-onde.

 Placez le sucre et l’oeuf dans le bol du robot, battez le tout avec l’ustensile pétrin. Rajoutez ensuite l’huile mélangez et ajoutez le lait tiède et la levure de boulanger. Rajoutez la farine tout doucement, en continuant de battre, jusqu’a obtention d’une pâte un peu collante. Ramassez le pâton en boule et placez-le dans un saladier. Laissez lever tranquillement à l’abri des courants d’air. Une fois levé dégazez le pâton et laissez encore lever pendant  1 à 2 h.

Préchauffez le four à 200°C.
Si vous voulez une brioche bien dorée, enduisez le dessus de jaune d’oeuf battu (au pinceau).
Enfournez ensuite la broche pendant 30 minutes.
Laissez refroidir pour démouler et découpez la brioche en tranche. Tartinez chacune de la garniture de votre choix…