Tarte vegan marron & chocolat

Voici un des desserts qui s’est retrouvé sur notre table de Noël cette année. Une délicieuse tarte vegan marron & chocolat. Elle n’est pas trop lourde contrairement à ce que l’on pourrait croire avec la pâte de marrons. Accompagnée d’une salade de fruits exotiques elle a eu beaucoup de succès.
La recette m’a été proposée par ma Xouxou (qui est devenue végétarienne et presque vegan depuis son retour de Tahïti) et est inspirée de celle-ci.
Tarte vegan marron & chocolat

Pour 8 à 10 personnes :

une pâte à tarte à la farine de sarrasin et de châtaigne
Pour la garniture :
700g de crème de châtaignes non sucrée (bio si vous avez)
100g de chocolat noir
250mL de lait végétal (avoine ici)
120g de sucre muscovado

Confectionnez la pâte à tarte selon la recette.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la crème de châtaigne au chocolat.
Dans une casserole, faites fondre le sucre et le chocolat dans le lait d’avoine.
Placez la crème de châtaigne dans le grand bol du mixeur et mixez pour bien la détendre.
Ajoutez progressivement le lait chaud chocolaté et mixez pour obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.
Versez la crème de châtaignes sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément.
Enfournez pendant 45 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié cette étape !). Laissez complètement refroidir. Dégustez frais et conservez cette tarte au frais.

Tartelettes flan caramel aux poires

Voici des petites tartelettes qui avaient fait leur effet. Assez simple à réaliser mais quelle surprise à la dégustation, le parfum du caramel allié à la douceur des poires, le tout dégusté légèrement tiède (une préférence pour moi), je vous les recommande.
Tartelette flan caramel aux poires

Pour 4 tartelettes :

une pâte sablée maison
3-4 poires
1 œuf
90g de sucre
10g de maïzena
10g de sucre
155g de crème liquide allégée

Préparez la pâte sablée selon la recette, laissez -la reposer au moins 30 minutes au frais puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Découpez des disques un peu plus grands que le diamètre des moules à tartelette et foncez les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette puis réservez au frais une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez l’intérieur des tartelettes de papier sulfurisé puis ajoutez des haricots secs dessus. Enfournez-les pour les faire précuire pendant 15 minutes. Retirez ensuite les haricots et le papier et réservez.

Préparez l’appareil au caramel. Portez à ébullition la crème et le lait. Réalisez pendant ce temps un caramel à sec dans une casserole : couvrez le fond de la casserole avec le 1/3 du sucre, remuez éventuellement avec une spatule, quand il est fondu puis ajoutez un nouveau tiers,  laissez fondre puis terminez avec le reste du sucre. Quand le caramel a une belle couleur brun foncé, hors du feu ajoutez le mélange chaud lait/crème pour le décuire. Mélangez et replacez quelques minutes à feu moyen.

Dans un saladier fouettez les 10g de sucre restants avec la maïzena et l’œuf puis ajoutez le caramel décuit.

Lavez les poires, coupez-les en 4 pour les épépiner, puis découpez-les en lamelles. Garnissez le fond de chaque tartelette avec les poires finement émincées. Versez dessus l’appareil à flan au caramel.

Enfournez à nouveau pendant 55 à 60 min. Laissez ensuite tiédir sur une grille et dégustez tiède ou frais.

Tartelette aux pommes et lait de riz sur fond de chocolat

Des tartelettes toutes simples pour écouler un peu de pâte sablée et quelques pommes. Toujours une touche chocolatée avec moi vous me connaissez maintenant. Et un plaisir simple à la dégustation.
Tartelettes aux pommes, lait de riz et chocolat

Pour 3 tartelettes :

1 pâte sablée ou brisée maison (ici ma pâte brisée avec 30g de sucre)
100g de chocolat noir sans gluten
2 œufs
20cL de lait de riz
2 pommes

Au rouleau à pâtisserie étalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles et foncez des petites moules à tartelettes. Piquez le fond à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d’eau. Etalez le chocolat fondu sur les fonds de tarte.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches fines. Répartissez-les sur le chocolat.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de riz. Versez ce mélange sur les pommes.
Enfournez les tartelettes pour 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Tartelettes au lemon curd & ganache pralinoise

Avec mon lemon curd préparé maison, j’ai voulu préparé quelques petits desserts gourmands : des coulants au citron que vous découvrirez bien vite, et ces tartelettes au citron et ganache praliné. Le mariage chocolat et citron est très agréable, la taille des tartelettes que j’ai choisie est peut-être un peu grande pour une garniture un peu consistante, mais si vous êtes très gourmands ce sera parfait.
Tartelette au lemon curd & ganache pralinoise

Pour 5 grosses tartelettes :

la moitié de la recette de pâte sablée
180g de lemon curd maison
170g de pralinoise
130g de chocolat noir
100g de crème liquide
50g de lait
40g de beurre mou

Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles allant dans vos moules à tartelette foncez la pâte dans les moules. Piquez les fonds de tarte à la fourchette, recouvrez de légumes secs et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Au bout de 15 minutes retirez les légumes secs. Sortez enfin les tartelettes du four et laissez refroidir.

Une fois les fonds de tarte refroidis, étalez une belle couche de lemon curd sur chaque fond de tartelette.

Préparez maintenant la ganache au chocolat.
Dans une casserole, versez la crème et portez la à ébullition . Hachez les chocolats et déposez les dans un bol. Versez la crème très chaude sur les chocolats et commencez à mélanger avec une spatule souple pour obtenir une ganache bien lisse. Incorporez ensuite le beurre et mélangez. Attendez 5 minutes avant de la couler sur le lemon curd .
Préparez votre ganache juste au moment de la verser sur la tarte car elle cristallise assez rapidement.

Placez au frais au moins 4 heures et servez bien frais.

Tarte aux pommes toute simple mais bien bonne

Encore une tarte aux pommes. Ce n’est pas ma préférée – mais je crois que j’aurais du mal à vous dire laquelle est ma préférée parmi toutes celles que j’ai déjà faites… peut-être la version tarte rustique, mais la dernière fois en fouillant dans mes anciennes recettes je suis retombée sur celle-ci croustillante aux amandes caramélisées sur le dessus) – mais elle a un bon goût de pommes, entre les rondelles dorées sur le dessus et une bonne compote maison en dessous.
Tarte aux pommes toute simple

Pour 6 à 8 personne :

une pâte brisée sucrée (celle-ci que j’avais prise pour ma tarte rustique)
Pour la compote :
3 pommes
1cs de sucre
1cc de vanille liquide
Pour le reste de la recette :
1cs d’amande en poudre
1cs de cassonade
20g de beurre demi-sel
2cs de cassonade
1cc cannelle moulue

Etalez au rouleau la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, foncez-en une moule à tarte et réservez au frais.

Epluchez et évidez 3 pommes. Coupez les en cubes et faites-les dorer dans une casserole en remuant souvent. Ajoutez 1cs de sucre, la vanille liquide et baissez le feu ; couvrez et laissez compoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Vers la fin de la cuisson vous pouvez ajouter une lichette de whisky ou de rhum pour apporter un petit goût en plus.
Ecrasez grossièrement en purée les cubes de pomme à la fourchette. Laissez tiédir

Lavez et évidez les 3 pommes restantes et tranchez les finement.

Faites préchauffer le four à 200°C.
Mélangez la poudre d’amande et 1cs de cassonade. Saupoudrez ce mélange sur le fond de tarte. Répartissez dessus la compote, puis disposez les tranches de pommes.
Mélangez le reste de cassonade et la cannelle et saupoudrez le mélange sur les pommes.
Enfournez pour 30 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C.
Dégustez tiède ou froide.

Tarte rustique aux poires, pommes et noix

Déjà trois tartes rustiques à mon actif (celle pomme-amande et celle pêche-amande pour le sucré, et une poire-gorgonzola en salé) et toujours aussi bonne de simplicité ; un délice à chaque fois.Alors pourquoi ne pas continuer de la décliner avec tous les fruits de saison. Ici une version pomme-poire, avec les noix de chez mes parents à Bordeaux.
Tarte rustique aux poires, pommes & noix

Pour 1 tarte de 4-6 personnes :

la moitié d’une pâte brisée sucrée (recette de ma pâte brisée avec 30g de sucre)
1 pomme
2 belles poires
25g de noix concassées
15g de cassonade

 Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la recette.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un cercle de 25 à 30cm. Puis déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et épépinez les pommes et poires. Coupez-les en tranches assez fines. Disposez les tranches de fruits en cercle sur la pâte en alternant pomme et poire. Saupoudrez les noix concassées et la cassonade sur les fruits. Soulevez les bords de la pâte et rabattez-les sur la garniture.
Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, laissez-la juste tiédir et dégustez tiède ou complètement refroidie.

Tarte aux poires et chocolat

Une tarte tout ce qu’il y a de plus gourmande : sous la couche crémeuse et les poires une couche de chocolat qui apporte toute la gourmandise.
Tarte aux poires et chocolat

Pour 6-8 personnes :

une pâte à tarte sablée aux amandes, comme celle que j’avais fait pour ma tarte pomme-amande
4 poires
160g de chocolat noir
2 oeufs
20cL de lait
20cL de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
30 à 50g de sucre cristallisé

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et foncez-en un moule à tarte.
Faites fondre le chocolat au micro-onde puis étalez-le sur le fond de tarte.
Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Etalez ces dernières sur le fond de tarte chocolaté.
Battez les oeufs avec le lait et la crème. Versez cette préparation sur la tarte.
Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Sortez la tarte du four, saupoudrez la surface de sucre cristallisé et remettez la tarte dans le four en mode grill pendant 5 minutes environ (en surveillant bien).
Laissez tiédir et dégustez cette tarte tiède ou froide.

Tarte aux pommes et crème d’amandes

Pour cette nouvelle édition de l’Escapade en cuisine j’ai eu le plaisir de réaliser une recette de Mathilde et c’est Catalina qui venait découvrir mon blog. Le thème automnal était « Pomme pomme pomme ». J’ai choisi de faire une tarte aux pommes et amandes, que j’ai raccourcie un peu par flegme de faire revenir les pommes ; et j’ai fait ma recette de pâte sablée à l’amande. Cette tarte est vraiment divine, à déguster tiède.
Tarte aux pommes et crème d'amandes

Pour une grande tarte de 8 personnes :
La pâte sablée aux amandes (vous aurez de quoi faire deux tartes avec ces quantités) :
250g de farine
60g de sucre glace
125g de beurre mou demi sel
1 oeuf
50g d’amandes en poudre
La crème d’amandes :
2 oeufs
40g de farine
120g de beurre mou demi sel
120g de poudre d’amandes
60 de sucre glace
6 pommes
La finition :
2 poignées d’amandes effilées

Préparez la pâte sablée aux amandes.
Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et malaxez du bout de doigts la pâte. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez la pâte pour obtenir une texture sableuse. Formez une boule de pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparez la crème d’amandes.
Fouettez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez les oeufs, la farine et la poudre d’amandes. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réservez.
Lavez les pommes, coupez-les en 4 pour les épépiner et coupez-les en petits cubes.

Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte sur le plan de travail, sur une feuille de papier sulfurisé fariné et garnissez-en un grand moule, piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 10 minutes environ. Retirez la feuille de papier sulfurisé et ré-enfournez pour 5 minutes.

Augmentez la température de votre four à 180°C.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte puis recouvrez de pommes et terminez par les amandes effilées.
Enfournez 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède, je la trouve bien meilleure ainsi.

Tarte rustique aux pêches et amandes

Dans le même genre que ma tarte rustique aux pommes qui avait eu beaucoup de succès, j’ai voulu tester une version plus estivale avant de rentrer dans l’automne.
Tarte rustique pêche amande

Je suis un peu en retard pour ma publication, me direz-vous puisque nous sommes le 5 octobre, mais j’avoue avoir un peu de mal à me remettre dans le rythme et à être aussi assidue dans mes publications depuis mon retour de vacances. La reprise professionnelle a été assez mouvementée et complexe avec pas mal de changements et de choses à faire. J’ai également fêté mes 30 ans le 15 septembre donc le temps de fêter cela comme il se doit avec tous mes groupes d’amis et ma famille je me remets seulement !!!

Mais me voilà repartie, et sur le bon tempo je pense, avec les légumes d’automne et d’hiver qui arrivent pour faire de bonnes soupes et veloutés, de bons petits plats mijotés, mais aussi des recettes gourmandes et sucrées comme des gâteaux « grand-mère » accompagnés d’un chocolat chaud pour se réconforter du froid qui risque d’arriver.

Pour deux tartes moyenne de 4 personnes environ :

une pâte brisée maison (recette ici avec 30g de sucre)
Pour la garniture :
6 petites pêches (ou nectarines selon vos envies) (à répartir sur les 2 tartes)
4cc de cassonade (à répartir sur les 2 tartes)
4cc d’amandes concassées ou en poudre (à répartir sur les 2 tartes)

Préparez la pâte et laissez-le reposer au frais pendant 30 minutes à une heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en deux disques ronds sur des feuilles de papier sulfurisé fariné.
Lavez les pêches. Coupez-les en tranches assez épaisses. Disposez-les joliment sur les deux disques de pâte en laissant un rebord assez large.
Saupoudrez de cassonade.
Rabattez les bords de la pâte sur la tarte. Répartissez les amandes sur les pêches.
Enfournez pour 25 minutes environ et dégustez tiède (personnellement je la trouve meilleur ainsi que totalement refroidie).

Tarte snickers : cacahuètes, caramel & chocolat

Et oui l’envie de junk-food reprend parfois le dessus et parmi les barres chocolatées du commerce s’il y en a bien une à laquelle j’avais du mal à résister étant plus jeune (et peut-être même encore maintenant) c’est le snickers. Alors pourquoi pas la décliner en version tarte maison. Une tuerie tout simplement !
Tarte snickers

Pour 6 personnes :

une pâte sablée ou brisée (moi j’ai repris ma recette ici car avec ces proportions je fais deux fonds de tarte)
180 à 200g de sauce caramel maison
75g de cacahuètes non salées grossièrement concassées
Pour la ganache au chocolat :
20cL de crème liquide
250g de chocolat noir

Préparez la pâte sucrée selon la recette et réservez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le fond de tarte sur une feuille de papier sulfurisé fariné. Foncez-en un moule à tarte, piquez le fond, déposez une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la sauce caramel selon la recette et étalez-en 180g sur le fond de tarte refroidi. Parsemez les cacahuètes concassées sur le dessus et réservez 30 minutes au frigo.

Préparez la ganache au chocolat : incorporez en 3 fois la crème bouillante au chocolat fondu au bain-marie ou au micro-onde.
Versez la ganache sur la tarte, lissez la surface et réservez au réfrigérateur une ou deux heures.

Dégustez enfin !!