Crumble aux prunes, pommes & speculoos

La saison des prunes n’est pas très longue mais pourquoi ne pas en profiter pour les cuisiner un peu, comme ici en crumble de speculoos. Les épices des speculoos se marient à merveille avec les reines-claude.
Crumble pommes, prunes, speculoos

Pour 4 personnes :

700g de prunes (reines claude ici)
2 pommes
150g de speculoos
100g de beurre
30 à 40g de sucre
50g de farine
une pincée de sel

Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Répartissez dans un plat allant au four.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Répartissez-les sur les prunes.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier réduisez les speculoos en miettes (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un pilon ou au mixeur).
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts afin d’obtenir une préparation sablonneuse. Répartissez ce crumble sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Servez tiède, accompagné de crème fraîche ou fromage blanc.

Fondant pomme-coco-cannelle et son streusel noix

Des pommes encore et toujours… Et oui même si nous avons tout plein de beaux fruits de saison un petit retour à la base ne fait pas de mal ; les pommes que l’on peut trouver toute l’année. Et résultat : un fondant incomparable et délicieux dans ce gâteau déniché chez Cléa. Un délice ! et ne négligez surtout pas le streusel sur le dessus qui apporte tout le côté gourmand (et oui il ne faut pas l’oublier celui-là) !!
Fondant pomme-coco-cannelle, streusel aux noix

Pour 6 personnes :

200g de pomme râpée
30g de sucre
1cc de cannelle en poudre
3cs de noix de coco en poudre
200 g de farine
1cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate (facultative)
1 pincée de sel
70mL d’huile d’olive douce
120mL de jus d’orange (fraichement pressé)
100mL de lait
Pour le streusel :
50g de noix (ou noix de pécan ou d’Amazonie)
20g de farine
30g de cassonade
20g de beurre (ou 1cs bombée de purée d’amande)

Préchauffez le four à 180 °C.
Pour le streusel, broyez grossièrement les noix. Mélangez-les avec le reste des ingrédients, du bout des doigts, pour obtenir un sablage. Placez-le au frais le temps de préparer le gâteau.

Dans un saladier, mélangez les pommes râpées (juste lavées sans les épluchez ici), le sucre, la farine, la levure, la cannelle, la noix de coco, le bicarbonate et le sel.
Incorporez l’huile d’olive, le jus d’orange et le lait. Versez l’appareil dans un moule à manquer (en silicone ici).
Enfournez le gâteau pour 40 minutes. Au bout de 10 minutes parsemez le streusel sur le gâteau.

Laissez ensuite refroidir le gâteau et dégustez tiède ou froid.

Pommé breton : 2ème version, 3 ans après

Avec le temps et à force de cuisiner on en oublie parfois certaines recettes que l’on a fait et dévoré. C’est le cas par exemple de ce pommé breton que j’avais fait fin 2012 et que j’avais trouvé délicieux.

Un week-end j’avais envie d’un gâteau aux pommes, mais pas d’un moelleux, plutôt de quelque chose de sablé, légèrement croquant et gourmand. En fouillant sur le web je suis donc tombée sur la recette du pommé. Ni une, ni deux je suis partie en cuisine et j’ai préparé ce délicieux gâteau.
Pommé breton

Et peu de temps après, en farfouillant sur mon propre blog je suis retombée sur cette recette ! Ca m’a fait sourire.
Mais du coup j’en profite pour vous re-proposer cette recette car les proportions utilisées ici ne sont pas tout à fait les mêmes et le tout était toujours un délice. Donc à vous de choisir entre les deux recettes !!

Pour 6-8 personnes :

330g de farine
40g de sucre
4cc de levure chimique (soit environ 3/4 d’un sachet)
165g de beurre 1/2 sel
4 jaunes d’oeufs
30g de rhum
3 ou 4 pommes
Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et 10g de lait

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre en morceaux et le rhum et incorporez le tout du bout de doigts.
Etalez la moitié de ce crumble dans le fond d’un moule à manquer (en silicone ici) en écrasant de la paume de la main et en faisant remonter un peu sur les côtés (ou étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé fariné).
Lavez les pommes et coupez-les en lamelles ; disposez-les sur la pâte.
Recouvrez les pommes avec le reste de la pâte émiettée en crumble.
Mélangez le jaune d’oeuf et le lait et étalez au pinceau ou à la cuillère sur le dessus de la pâte.
Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.

Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Crumble d’abricots, pêches et basilic aux amandes

Avec tous ces fruits d’été, quoi de plus gourmand et rapide à préparer que les crumbles ?
A déguster tiède ou froid, un plaisir pour finir le repas.
Crumble d'abricots, pêches et amande

Pour 6 verrines :

6-8 abricots
3 pêches
une dizaine de feuilles de basilic
Pour le crumble :
130g de farine
50g de poudre d’amandes
60g de cassonade
100g de beurre

Lavez les fruits, dénoyautez les abricots et coupez-les en cubes. Procédez de même avec les pêches. Mélangez les dés de fruits et les feuilles de basilic ciselées.
Répartissez les fruits dans des ramequins allant au four (ou dans un grand plat pour une version gâteau gourmand).

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le beurre et le sucre. Répartissez ce crumble sur les fruits.

Enfournez pour 35 minutes, finissez avec 5 minutes de grill si besoin.

Crumble pomme, rhubarbe aux amandes effilées

Une envie de fruits et de gourmand ? Un petit crumble improvisé fera l’affaire. Avec un restant de rhubarbe que j’avais congelé l’année dernière et quelques pommes qui traînaient.
Crumble pomme rhubarbe amandes

Pour 6 personnes :

400g de rhubarbe
3 pommes
125g de farine
120g de beurre
60g de sucre
2 poignées d’amandes effilées

Lavez et découpez les pommes en gros morceaux et faites de même avec la rhubarbe. Mettez le tout dans un plat allant au four.
Préparez le crumble en mélangeant ensemble tous les ingrédients, sauf les amandes, dans un saladier ; sablez du bout des doigts afin d’obtenir le crumble.

Préchauffez le four à 170°C.
Emiettez le crumble sur les fruits, rajoutez dessus les amandes effilées et enfournez pour 35 minutes, terminez ensuite par 4-5 minutes en mode grill.

Dégustez tiède ou froid.

Coffee cake pistaché aux pêches et framboises

J’avais envie de profiter des derniers fruits d’été, et notamment des pêches mais sans trop savoir comment les déguster avec une touche gourmande. Et je me suis souvenu de cette belle découverte qu’avait été pour moi le coffee cake, et notamment le premier que j’avais testé qui était au duo de nectarines et pêches. Alors me voilà reparti, en y ajoutant un peu de pistache qui se marie très bien avec les pêches, et quelques framboises pour une touche acidulée…IMG_0662

Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
3 pêches
100G de brisures de framboises surgelées
150g de farine
60g de sucre
2 œufs
10cL de lait
3cs d’huile d’olive (15g)
2cc de levure chimique
80g de pâte de pistache
Pour le crumble :
50g de beurre à température ambiante
75g de farine
25g de sucre
30g de pistaches concassées

Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que la préparation mousse. Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile. Ajoutez la pâte de pistache.
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer (en silicone ici).

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pêches et coupez-les en lamelles. Répartissez-les sur le dessus du cake. Ajoutez dessus les brisures de framboises encore surgelées.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre froid, la farine, le sucre et les pistaches. Répartissez enfin ce crumble sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire pendant 50 à 55 minutes. Laissez tiédir et dégustez froid.

Crumble d’abricots et pêches aux pistaches

Que j’aime l’été et tous ses fruits et légumes à décliner à l’infini.
Je vous propose aujourd’hui ce crumble de pistaches en duo d’abricots et pêches, un délice et tellement gourmand.
crumble

Pour 6 personnes :

3 pêches (500g environ)
600g d’abricots
Pour le crumble :
100g de farine
100g de beurre
froid en morceaux
70g de poudre de pistaches concassées
30g de poudre d’amande
40g de cassonade

Commencez par préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation sableuse. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pêches et les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un moule (moule à manquer en silicone ici). Émiettez le crumble sur les fruits. Enfournez le crumble et laissez cuire 20-25 minutes. Laissez refroidir et déguster bien froid (ou tiède si vous préférez).

Coffee cake de rhubarbe, fraise et gingembre aux pistaches et noisettes

Vous vous souvenez de mon coffee cake aux nectarines et pêches que je vous avais proposé l’année dernière ? C’était un délice du coup cette année j’ai voulu réitérer l’expérience avec le duo fraise-rhubarbe qui a déjà fait ses preuves à plusieurs reprises chez moi : en crumble, en pain aux noisettes et cannelle, en tartelette
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Pour 8 personnes :
Pour l’appareil à gâteau :
70g de beurre mou
80g de sucre
2 œufs
250g de fromage blanc (à 0% de MG)
225g de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
Pour la croûte du gâteau, façon crumble :
50g de beurre demi-sel ou doux froid en coupé en dés
30g de cassonade
30g de noisettes concassées
30g de pistaches concassées
60g de farine
Environ 500g de fruits :
400g de tiges de rhubarbe
200g de fraises
10g de gingembre frais râpé finement

Préchauffez votre four à 165°C.
Si vous n’utilisez pas un moule en silicone, beurrez un moule à manquer et placez-le au réfrigérateur.

Préparez le crumble en mélangeant la cassonade, la farine et les noisettes et pistaches. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Réservez ce mélange au réfrigérateur.

Préparez maintenant la pâte à gâteau en mélangeant dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez alors les œufs un par un, en mélangeant entre chaque. Ajoutez les yaourts puis mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et mélangez de nouveau.
Versez cet appareil dans le moule beurré et lissez la surface.

Lavez et coupez les fruits en dés. Mélangez-les avec le gingembre râpé, puis répartissez le tout sur la pâte en les enfonçant un peu.
Parsemez la surface du gâteau avec la pâte à crumble.

Enfournez et faites cuire 1h environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dans le gâteau, elle doit ressortir sèche). Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill pour dorer le dessus.

Laissez tiédir le gâteau 15 minutes, puis démoulez-le.
Dégustez–le tiède ou froid éventuellement avec un café, un thé, une boule de glace pour les plus gourmands…

Blueberry Buckle

Oulala, lorsqu’Élise a publié cette recette mes papilles se sont mises en extase ! Je suis vraiment devenue fan des gâteaux avec une base moelleuse, une couche de fruits et une touche croustillante sur le dessus pour ajouter du gourmand (comme je vous avais par exemple proposé l’année dernière un coffeecake aux nectarines et pêches) ! Et alors avec des myrtilles ça ne pouvait qu’être bon. Cette recette commence à dater un peu, mais j’attendais les jours d’été pour vous la proposer !
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Pour 6-8 personnes :

350g de myrtilles (surgelées ici)
120g de beurre mou
80g de sucre
200g de farine
120mL de lait
1 œuf
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Pour le topping croustillant : 
80g de beurre froid
100g de farine
60g de sucre
1 cuillère à café de cannelle

Fouettez vivement le beurre à température ambiante et le sucre. Ajoutez l’œuf puis incorporez en alternant, la farine, la levure et le lait. Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici) et réservez.
Répartissez les myrtilles sur le gâteau (sans les faire décongeler, la cuisson suffira).

Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez enfin le topping.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre bien froid. Travaillez la pâte du bout des doigts comme un crumble.  Il est important que le beurre soit bien froid pour que la pâte à crumble ne soit pas trop molle et qu’elle garde un bel aspect sableux, si la pâte devient trop molle placez-la au congélateur 30 minutes ou au frigo.

Émiettez ensuite le topping sur les myrtilles et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir le gâteau puis dégustez. Un vrai délice !

Crumble aux deux raisins à la vanille

En voici une recette de saison, avec un duo de raisin Muscat (noir) et de raisin Italia (blanc), le tout parfumé à la vanille. Je n’avais jamais tenté l’expérience (je cuisine rarement les raisins frais) mais le résultat était gustativement très appréciable. Juste un petit bémol pour les plus « compliqués » car on croque souvent dans les pépins du raisin Italia (les pépins sont plus gros que ceux du raisin Muscat). Mais là il ne fallait pas compter sur le fait que je les épépine !
(Navrée pour la photo, c’est avec l’IPhone et non pas l’appareil habituel).

Pour 6 à 8 personnes :

400g de raisin noir (Muscat)
600g de raisin blanc (Italia)
2 pommes (200g environ)
20g de beurre
Pour la pâte à crumble :
80g de sucre
200g de farine
150g de beurre
1/2cc de vanille en poudre

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, la vanille et le beurre froid coupé en morceaux. Sablez la pâte entre vos doigts, puis réservez-la au frais.

Lavez les pommes, coupez-les en 4 pour les épépiner et coupez-les en petits cubes. Lavez les raisins, égouttez-les et « dégrappez »-les.
Dans une grande poêle faites fondre les 20g de beurre. Faites revenir à feu moyen les pommes pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les grains de raisin. Laissez mijoter 3 minutes en remuant.

Préchauffez le four à 180°C.
Versez les fruits dans un grand plat à gratin.
Répartissez la pâte à crumble sur les fruits.
Enfournez le crumble et laissez-le cuire pendant 30 minutes environ. Terminez la cuisson par 3 minutes en mode grill pour dorer la surface du crumble.

Servez ce crumble tiède, je trouve que c’est meilleur. Si vous l’avez préparé à l’avance, glissez-le dans four tiède (150-160°C) pendant 10-15 minutes.