Riz au lait parfumé à l’orange, cuit au four

Un riz au lait oui, mais alors trop la flemme de le surveiller et de tourner la cuillère dans la casserole. Alors ni une ni deux, on met tous les ingrédients dans un plat allant au four, on mélange et on enfourne. Et on attend…
Riz au lait parfumé à l'orange, cuisson au four

Pour 6-8 personnes :

125g de riz rond
50g de sucre
1 litre de lait
le zeste d’une orange non traitée

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le lait, le sucre, le riz et les zestes d’orange coupés finement, puis mélangez.
Dans des moules individuels allants au four ou dans un grand moule à manquer, répartissez cette préparation.
Enfournez pour 1h, en baissant la température à 150°C au bout de 10 minutes.
Servez tiède ou froid.

Crème brûlée à la confiture de lait

Ca fait un sacré bout de temps que je ne vous ai pas proposé de crèmes brûlées, alors que j’adore ça et mon mari aussi ! En voici une version très gourmande à la confiture de lait.
Crème brûlée à la confiture de lait

Pour 4 crèmes :

25cL de crème liquide entière
25cL de lait
4 jaunes d’œufs
100g de confiture de lait
cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez la crème liquide et le lait avec les jaunes d’œufs et la confiture de lait. Versez le mélange dans des ramequins à crème brûlée et enfournez pendant 30 minutes environ.
Laissez tiédir puis placez au frais 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et brûler au chalumeau.

Crème dessert à la pâte à tartiner

Ces petites crèmes sont très, mais alors très très, gourmandes. Avec ce goût noisette de pâte à tartiner qui pourrait résister ?…
Crèmes dessert à la pâte à tartiner

Pour 6 crèmes dessert:

15g de cacao en poudre non sucré
15g de Maïzena
30g de sucre (à mon sens inutile, la pâte à tartiner sucre suffisamment)
240mL de lait
180g de crème liquide
120g de chocolat noir 55%
90g de pâte à tartiner chocolat noisettes
1cc de vanille en poudre

Dans une grande casserole, versez le cacao, la Maïzena, le sucre et une petite pincée de sel. Mélangez au fouet puis ajoutez en filet le lait et la crème tout en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
Placez sur feu doux et laissez cuire environ 5 minutes sans cesser de mélanger doucement avec une cuillère en bois : la préparation doit épaissir et napper la cuillère comme pour une crème anglaise.
Hors feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à la fonte complète. Ajoutez la pâte à tartiner et la vanille en poudre. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Répartissez immédiatement la crème dessert dans 6 ramequins et placez au frais 2 heures au moins.

Crème glacée vanillée aux morceaux de cookies (façon Ben & Jerrys)

Oulala quel délice cette glace !!! Onctueuse, gourmande, légère… rien à redire. Ultra simple à faire et pas besoin de sorbetière alors vous n’avez plus d’excuse : FONCEZ !
Crèmeglacée crémeuse façon Ben & Jerrys

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
80g de beurre fondu
15g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d’extrait de vanille liquide
70g de farine
40g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Pour la crème glacée :
30cL de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille
20cL de lait concentré sucré
100g de pépites de chocolat

Commencez par la pâte à cookies afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l’extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez maintenant la glace. Si vous n’êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Puis vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu’elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Coupez la gousse de vanille en tout petits morceaux et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.

Avec une maryse ou une cuillère en bois, incorporez délicatement ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookies crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

Placez le tout dans un bac allant au congélateur et laissez reposer 4h au congélateur.
Inutile de sortir la glace du congélateur bien avant de la déguster car elle reste souple et ne durcit pas trop.

Petites crèmes au chocolat & avocat

Et pour finir dans la série avocat en version sucrée, voici ces petites crèmes au chocolat fort sympathiques. Pas très légères je vous l’accorde mais gourmandes.
Crèmes au chocolat & avocat

Pour 4 grosses crèmes ou 6 petites :

200g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
50g de chocolat blanc à pâtisser
10cL de crème liquide
5cL de lait
1 gros avocat bien mûr (175g de chair)
1cs de sirop d’agave

Concassez les chocolats et faites-les fondre doucement dans une casserole avec la crème liquide et le lait. Retirez du feu lorsque le mélange est bien homogène.
Pendant ce temps, récupérez la chair de l’avocat et placez-la dans un mixeur. Commencez à mixer puis ajoutez le mélange chocolat/crème dans le mixeur et mixez jusqu’à parfaite homogénéité.
Ajoutez le sirop d’agave et redonnez un coup de mixeur.
Versez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Sortez les crèmes 30 minutes à 1 heure avant de les déguster, elles seront moins fermes et n’en seront que meilleures.

Crèmes au chocolat, quenelle de mascarpone vanillée

De petites crèmes gourmandes, onctueuses, avec une touche gourmande apportée par la quenelle de mascarpone.
Crèmes au chocolat, quenelle de mascarpone

Pour 4 petites crèmes :

100 g de chocolat noir à 60% de cacao
10cL de crème fraîche liquide (light c’est bien aussi)
30g de beurre
1cc de miel liquide
70g de mascarpone
5g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le beurre et le miel et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez tiédir.
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Versez le chocolat dans de petits pots. Déposez dessus une quenelle de mascarpone.
Laissez reposer au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Petits pots de crème à la pâte à tartiner

Après la version des petites crèmes au chocolat de Christophe Felder j’ai eu envie de tester une version encore plus gourmande à la pâte à tartiner. Crémeuses et délicieuses je vous les recommande. Mais ma préférence reste sur celle au chocolat, la texture étant encore plus fondante.
Crèmes onctueuses à la pâte à tartiner

Pour 5-6 crèmes :

220g de pâte à tartiner
20cL de lait
20cL de crème liquide (12% de MG ici)
3 jaunes d’œufs

Faites bouillir le lait et la crème liquide.
Battez les jaunes d’œuf  jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant bien. Replacez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 minutes environ, sans laisser bouillir (comme une crème anglaise). Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes puis ajoutez la pâte à tartiner. Mélangez bien pour l’incorporer.
Versez la préparation dans des petits pots, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au minimum 3h pour que les crèmes prennent.

La meilleure mousse au chocolat (à mon goût)

Je profite de cette nouvelle année pour publier cette recette de mousse au chocolat que je vous avais justement proposée il y a un an maintenant pour la Nouvelle Année 2015 ! J’ai eu l’occasion de refaire cette mousse par deux fois cette année et à chaque fois elle a reçu le même succès. J’ai donc décidé de la partager de nouveau avec vous, dressée dans des petites verrines toutes mignonnes. Et je crois que cette mousse restera pour l’instant la meilleure de toutes celles réalisées.
La meilleure mousse au chocolat Pour 4 à 6 personnes (oui lorsqu’il y a mon mari et moi ça ne fait que 4 portions !!!) :

6 blancs d’oeufs
4 jaunes d’oeufs
250g de chocolat noir à 60% de cacao
40g de beurre doux

Sortez les oeufs du frais bien avant de faire la recette pour qu’ils soient à température ambiante.
Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie ou au micro-onde.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et ne conservez pour cette recette que 4 jaunes sur les 6.
Montez les 6 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu et tiédi (j’insiste sur le fait que le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon les différences de température vont créer l’apparition de cristaux dans la mousse) et mélangez immédiatement. Vous devez obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez une partie des blancs en neige et incorporez-les délicatement en les coupant, c’est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.
Versez ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige et continuez à incorporer en douceur.
Une fois les blancs totalement incorporés, versez la mousse dans des verrines et réservez au frais au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
Servez bien froid.

Coupe aux saveurs des îles, épicée et chocolatée pour un dessert festif mais léger

Comme chaque année pour les préparatifs de Noël, s’était posée la question avec ma maman de ce que nous allions préparer à dîner…

Tout plein d’idées pour l’entrée et le plat (contrairement à d’habitude ou je suis bien plus branchée sucré !!), mais pas d’envie particulière pour le dessert. Pas vraiment envie d’un dessert lourd car le repas risquait déjà d’être copieux, mais envie tout de même de se faire plaisir avec un dessert gourmand et léger (ou qui coule tout seul). Mon papa adorant l’ananas je suis partie avec cette première idée en tête. Le tout s’est construit ensuite : des dés d’ananas caramélisés et flambés, une sauce chocolat enrobant ces petits dés, une chantilly vanillée sur le dessus et pour apporter un peu de croquant des sablés diamant au cacao émietté.

Ce dessert a fait l’unanimité dans la famille. Léger pour finir ce bon repas de réveillon, gourmand quand même, équilibré tout comme il faut en épices, texture et goût. A refaire alors !!!
Coupe aux saveurs des îles, ananas, chocolat, chantilly

Pour 6 coupes :
Pour les sablés diamant au cacao (une vingtaine de biscuits mais vous n’en aurez besoin que de 6 ou 8 pour les coupes) :
250g de farine
150g de beurre  mou
50g de sucre
1 jaune d’œuf
1cc de vanille liquide
20g de cacao en poudre non sucré
1 petite cuillère à café de piment d’Espelette
Pour l’ananas caramélisé :
1 ananas Victoria
80g de cassonade
10g beurre
2 bouchons de rhum
Pour la sauce chocolat :
130g de chocolat
15cL d’eau
Pour la chantilly :
2 gousses de vanille
25cL de crème liquide entière
15g de sucre glace

Commencez par préparer les sablés diamant.

Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez la farine, le cacao et le piment (et une cuillère à soupe d’eau si nécessaire) puis malaxez juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte.
Formez 2 boudins de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez chaque boudin en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les sablés sur une grille, attention ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds, mais ils durcissent en refroidissant.
Ces biscuits se conservent jusqu’à 4 jours dans une boite métallique.

Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly. Juste à la fin ajoutez les graines grattées des gousses de vanille et le sucre glace et fouettez quelques secondes. Réservez au frais.

Préparez la sauce chocolat en faisant fondre le chocolat et l’eau dans une petite casserole sur feu doux. Réservez.

Préparez enfin l’ananas. Epluchez-le et coupez-le en dés.
Faites fondre le sucre dans une grande poêle et laissez caraméliser. Ajoutez le morceau de beurre et une fois fondu ajoutez les dés d’ananas. Mélangez pour bien tous les enrober de caramel. Laissez confire un peu sur feu moyen.
Si vous servez rapidement faites flamber au rhum dès à présent (sinon au moment de faire réchauffer le tout). Réservez.

Montez les desserts dans des coupes transparentes. Au fond versez les dés d’ananas caramélisés et encore chauds. Nappez de sauce chocolat chaude ou tiède. Dressez dessus une quenelle de chantilly bien froide et émiettez enfin un sablé diamant au cacao sur le tout. Servez aussitôt et dégustez.

Crème vegan cacao avocat

Des petits crèmes rapides à préparer. Assez fortes en cacao, prévoyez peut-être de mettre un peu plus de miel pour adoucir.
Crèmes vegan cacao & avocat

Pour 2 crèmes :

1 avocat bien mûr (130g de chair)
45g de cacao amer
les graines d’une gousse de vanille
1cs de miel
50mL de lait

Mixez l’avocat avec le cacao, les graines d’une gousse de vanille, le miel et le lait.
Versez dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.