Lemon curd

Pour faire des petits coulants au citron, la recette me demandait du lemon curd. Cela faisait un moment que j’avais parcouru plusieurs recettes de cette sorte de pâte de citron gourmande. Idéal pour l’incorporer dans des gâteaux, tarte… mais un peu écoeurant si vous le dégustez à la petite cuillère.
Lemon curd

Pour un gros bocal :

100mL de jus de citron
le zeste d’1 citron non traité
70g de sucre
4 oeufs
125g de beurre à température ambiante

Dans une casserole chauffez le jus de citron, le zeste râpé finement et environ la moitié du sucre et portez à ébullition.
Dans un grand bol, blanchissez les oeufs et le reste du sucre.
Tout en fouettant, ajoutez progressivement le liquide bouillant sur les oeufs. Il est important de bien fouetter quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement et ne cuisent pas.
Replacez la préparation dans la casserole et déposez sur feu moyen.
Fouettez alors continuellement et ce, jusqu’à ce qu’un premier bouillon apparaisse. et que la préparation épaississe. Retirez alors du feu.
Incorporez le beurre coupé en morceau et fouettez bien.
Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, placez dans un pot à confiture par exemple laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Ce lemon curd se conserve une dizaine de jours au frais.

Houmous de patates douces

Pour changer du traditionnel houmous (mais si bon !!) je vous propose ici un houmous parfumé à la patate douce. Relevé avec un peu de piment, de gingembre et de citron vert, un délice à déguster à l’apéro. Et pour couronner le tout c’est ultra simple et rapide à faire (on utilise la patate douce crue).
Houmous de patates douces

Pour un gros bol :

1 patate douce crue de taille moyenne (200g)
300g de pois chiches cuits (en conserve ici)
65g de tahini (purée de sésame)
1 gousse d’ail
1/2cc de sel fin
1cc de cumin
le jus d’1 citron vert
1cm de gingembre frais râpé
1cm de piment

Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez (en ajoutant si besoin un peu d’huile d’olive), jusqu’à ce que le houmous devienne bien onctueux. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau minérale ou du liquide qui surplombe la purée de sésame, pour l’assouplir sans avoir à ajouter de matière grasse supplémentaire.
Conservez au frais en attendant de servir avec des petits crackers maison par exemple.

Houmous de courgette

Pourquoi pas décliner le traditionnel houmous de pois chiche en un houmous un peu plus léger à la courgette. Cette tartinade est très sympathique pour un apéro, à déguster sur du bon pain, avec des crackers maison, ou tout simplement avec des bâtonnets de crudités.
Houmous de courgettes

Pour un grand bol :

1 grosse boîte de pois chiches
1 belle courgette
1 gousse d’ail
3cs de pâte de sésame (tahiné)
le jus d’un citron vert
2cc d’huile de sésame
70g de fromage blanc (0% de MG)
1/2cc de cumin en poudre
huile d’olive
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez la courgette puis coupez-la en cubes. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la finement. Dans un plat allant au four placez l’ail et la courgettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir les courgettes puis égouttez-les.

Versez les pois chiches égouttés dans un mixer et mixez grossièrement. Ajoutez la courgette cuite, la pâte de sésame, le fromage blanc le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin, du sel et du poivre et mixez jusqu’à obtenir une sorte de purée à tartiner. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Sauce caramel maison pour une glace maison trop bonne

Cette sauce caramel peut-être préparée pour accompagner un bon gâteau aux pommes, ou encore pour être ajoutée dans une glace maison, ou tout simplement pour la tartiner sur un morceau de brioche ou de pain frais.

Pour un grand bocal à confiture :

200g de sucre
40cL de crème entière liquide
100g de beurre demi-sel à température ambiante

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Mettez le sucre dans une grande casserole à fond épais, et faites-le chauffer sur feu moyen / vif, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ambré. Remuez la casserole si besoin pour homogénéiser la fonte du sucre.
Hors du feu, ajoutez le beurre (attention aux projections) et fouettez pour bien le dissoudre. Si vous avez des cristaux, ils fondront lors de la dernière cuisson.
Ajoutez ensuite la crème bouillante en 3 fois, et en remuant avec une cuillère en bois.
Replacez sur le feu, et laissez cuire 5 à 10 minutes sur feu moyen, en fouettant régulièrement (pour éviter que ça colle au fond), jusqu’à la coloration désirée.

Placez la sauce dans des pots et laissez refroidir, puis conservez-la au frigo.

Tartinade de mâche aux pignons pour accompagner ce qui vous fera envie

Avec le printemps voici qui arrivent les herbes aromatiques et belles pousses de salade, idéal pour faire des petits pestos ou autre sauce et tartinade d’accompagnement. Je vous propose ici une « tartinade de mâche » qui a parfaitement accompagné de l’orge perlé et des filets de sardine. C’était la première fois que je cuisinais l’orge perlé et j’ai été conquise.
Pesto de mâche

Pour un petit bol de tartinade :

40g de mâche lavée
60g de fromage blanc 0% de MG ici
20g de pignons de pin grillés
le jus d’1/2 citron vert
quelques gouttes d’huile de sésame
sel, poivre

Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une crème-tartinade. Réservez au frais et servez donc pour accompagner des pâtes, du riz ou tout autre céréale (orge perlé pour moi), mais aussi une viande blanche ou un poisson.

Purée d’amande maison

Comme je vois beaucoup de recettes faites à partir de purée d’amande j’ai eu envie de la préparer moi-même. Et voici le résultat : une purée onctueuse et savoureuse.
Le temps de préparation est un peu long car il faut mixer longtemps pour avoir la bonne consistance, mais le résultat en vaut la chandelle.
Purée d'amande maison

Pour 1 petite pot de confiture, il vous faudra 200g d’amandes nature mondées :

Faites colorer les amandes sous le grill du four ou dans une poêle à sec.
Lorsque les amandes se colorent, ce qui prend environ 5 minutes, retirez-les du feu et versez-les dans un bol.
Laissez-les tiédir 10 minutes puis mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.

Actionnez le robot jusqu’à la consistance d’une pâte.
Pour mener à bien cette opération, vous devrez arrêter de temps en temps le robot, à la fois pour faire une pause permettant aux amandes de ne pas trop chauffer et pour racler les parois, mais également pour prendre soin de votre robot et ne pas lui imposer une surchauffe du moteur.
Continuez à actionner le robot jusqu’à ce que la pâte se transforme en purée bien lisse.
Mettez la purée d’amandes dans un pot et conservez au frais, à l’abri de la lumière.

Et bientôt maintenant je pourrai vous proposer des recettes à base de cette purée.

Tartinade d’olives vertes et fêta

Encore une tartinade improvisée, qui a beaucoup plu à Kris, n’est-ce pas ? Toute simple et ultra rapide à faire, elle ne demande que 2 ingrédients.
Tartinade olives vertes feta

Pour un bol :

160g d’olives vertes dénoyautées et égouttées
90g de féta
sel, poivre

Dans le bol du mixeur placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une tartinade. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Tartinez sur du pain ou des blinis. Je l’ai apporté chez nos amis avec une fougasse maison dont je vous donnerai la recette bientôt.

Tartinade d’olives vertes au tahini

Ce n’est pas ici une tapenade, tout d’abord parce que je n’en raffole pas et ensuite parce que j’aile bien improviser, je vous propose donc ici une tartinade qui trouvera sa place sur vos tables d’apéro.
Tartinade olives vertes pignon

Pour un bol :

160g d’olives vertes dénoyautées et égouttées
100g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
10g de tahini
20g de pignons de pin grillés
2cs de jus de citron
sel, tabasco

Dans le bol du mixeur placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une tartinade. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Tartinez sur du pain ou des blinis.

Houmous de courgette et poivron à la menthe

A consommer en tartinade ou pour accompagner des pâtes chaudes ou en salade, cet houmous est frais et original.
Houmous courgette, poivron, menthe

Pour un bol de houmous :

1 courgette
1/2 poivron jaune
20 feuilles de menthe
1cc de tahini
le jus d’1/2 citron
sel, poivre et piment d’espelette

Lavez les légumes, retirez les extrémités de la courgette et retirez les pépins du poivron. Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec la lame en “S” et mixez jusqu’à ce que vous obteniez une belle texture crémeuse.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Confit d’abricots

Ce confit pourra accompagner plein de desserts différents : tout simplement dans un yaourt, ou encore pour accompagner une mousse au chocolat (comme découvert dans le dernier Yummy Magazine et proposé chez moi), pour accompagner également des cookies très chocolatés (j’ai testé et c’était tout simplement un délice), ou encore à tartiner sur du pain, des pancakes, ou pour moi sur mon cake végétal au tofu-amande-citron.

Pour un pot de 250g de confit environ :

8 abricots moyens
30g de sucre
20g de sucre vanillé (maison ici)
le jus d’1/2 citron
10cL d’eau

Pendant ce temps préparez le confit d’abricots. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une petite casserole avec le jus de citron et l’eau. Ajoutez le sucre et écrasez bien le tout. Versez sur les abricots et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu, et laissez compoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Laissez bien refroidir à température ambiante, puis placez au frais.