Tarte rustique vegan cacao, banane, noisette, gingembre

La gourmandise n’a pas de fête ou de calendrierà respecter, c’est toute l’année ! Alors juste après Noël nous avons continué à être gourmandes avec ma maman.
Quelques bananes mûres à écouler, une recette de tarte rustique qui fonctionne toujours, en version vegan et riche en saveurs et épices ici. Je l’avais dégoté sur le blog de Noyau & Pépin de Poh’ et je ne regrette pas de l’avoir réalisée.

Le résultat : une super bonne tarte qui nous a fait quelques desserts gourmands mais plutôt sains. A déguster légèrement tiède elle est bien meilleure, et toute fraîche à la sortie du four c’est une délice !

Pour une grande tarte (environ 6 à 8 parts selon votre appétit et surtout gourmandise) :
Pour la pâte à tarte :
70g de farine blanche bio
50g de farine de sarrasin
30 de fécule de maïs
25g de purée de noisettes
10g d’huile de coco
10g de sucre muscovado
1 pincée de vanille en poudre. Grosse pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
50g de crème d’amande
20g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de garniture Noisette-Cacao :
60g de noisettes réduites en poudre
15g de sucre de coco
28g de cacao en poudre (pur, non sucré)
1 grosse pincée de vanille en poudre
40g de lait végétal (amande ici)
Pour la couche de bananes :
380g de bananes mûres à point (3 bananes environ)
« Sirop » au Gingembre :
2cs + 1cc de jus de citron
1cc rase de gingembre moulu
Topping :
1 poignée de noisettes concassées

Commencez à préparer la pâte sablée à la noisette.
Versez tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre, vanille, sel) dans un saladier. Mélangez le tout avec une fourchette pour obtenir une poudre homogène.
Faites fondre l’huile de coco à feu doux dans une petite casserole ou au micro-onde. Une fois liquide, ajoutez-y la purée de noisettes. Mélangez pour obtenir une matière grasse lisse et homogène.
Versez la préparation dans le saladier, sur les ingrédients secs. Mélangez d’abord à la fourchette puis ensuite à la main : du bout des doigts, un peu comme pour faire un crumble, jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène.
Ajoutez ensuite la crème et le lait végétal progressivement, en 3 ou 4 fois : voyez la consistance de la pâte et lorsque celle-ci vous semble souple mais pas collante n’ajoutez plus de lait. A chaque ajout, creusez un puits au centre du mélange et versez-y le lait. Mélangez le tout à pleines mains, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. Compactez-la entre vos mains pour qu’elle soit dense et compacte.
Laissez reposer le temps de préparer la suite, à température ambiante. 

Préparez maintenant la garniture noisette/cacao.
Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs (sauf le lait). Ajoutez-y ensuite le lait végétal. Mélangez le tout avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème épaisse (texture type pâte à tartiner) bien homogène.

Préchauffez le four à 180°C.
Posez votre boule de pâte au centre d’une feuille de papier cuisson. Aplatissez-la d’abord avec les mains pour obtenir une sorte de galette épaisse. Si jamais les bords de la pâte se cassent un peu lorsque vous appuyez, ressoudez-les au fur et à mesure avec vos doigts.
Déposez ensuite du film alimentaire par-dessus (pour éviter que ça colle), puis étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte de quelques millimètres d’épaisseur. Encore une fois, pensez à reconstruire un peu les bords de la pâte s’ils se sont cassés.
Retirez le film alimentaire puis transférez la feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Étalez uniformément la garniture noisette/cacao sur la pâte, en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour.

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis disposez-les joliment sur la garniture.
Préparez le « sirop » en mélangeant le gingembre avec le jus de citron. Versez ce jus sur les bananes : allez-y très progressivement avec une petite cuillère, pour qu’il soit bien réparti partout (à la dégustation, on ne veut pas tomber sur un gros « pâté » de gingembre).
Pour finir, parsemez quelques noisettes concassées sur le dessus.
Attention à bien verser le sirop de gingembre AVANT de répartir les noisettes. Autrement, le jus de citron versé sur les noisettes risquerait de les faire brûler à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir quelques instants avant de découper en parts et déguster.
Servie juste tiédie, fraîchement préparée, c’est là que cette tarte est la meilleure ! 

Un ptit croq' ?

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