Pain d’épices à la mélasse

Je dois vous avouer que je suis très très en retard dans mes publications !! Pour ceux qui me suivent de manière régulière, vous devez vous en doutez un peu car je n’ai rien publié depuis presque 2 mois !
Alors pour les quelques recettes qui vont suivre je vais vous proposer mes desserts de Noël, oui il serait temps me direz-vous ! Pour cette année nous avions opté pour un dessert en mode « café gourmand », que j’ai décliné avec une mousse au chocolat vegan, un pain d’épices et des petits biscuits façon spritz « sain », mais aussi les fameux croissants de lune qui font toujours autant fureur !

Je ne vous avais pas proposé de recette de pain d’épices en 2020, alors je me rattrape ici avec une recette, pas totalement vegan car j’ai remplacé une partie de la mélasse initialement prévue par du miel, pour avoir tout de même ce bon et vrai goût du pain d’épices.
Le résultat : un pain d’épices très moelleux et riche en épices.
Ce n’était pas prévu dans la recette initiale, mais comme j’aime vraiment les pains d’épices très moelleux, j’ai décidé de faire un petit sirop d’imbibage ; celui-ci reste optionnel évidemment.

Un conseil : réalisez ce pain d’épices un à deux jours avant de le déguster afin que les épices diffusent bien et parfument tout le cake.

Pour un moule à cake :

150g de farine bio 5 céréales
100g de farine bio de blé T65
1 sachet de levure
20g de sucre complet
1cs bombée d’épices à pain d’épices
1cc de cannelle
85g de mélasse
50g de miel bio (de fleur de votre choix selon vos goût)
220g de lait d’amande (ou autre lait végétal, mais j’aime le lait d’amande en cuisine car il est peu sucré)
1 zeste d’orange bio + le jus d’une demie-orange
Pour le sirop :
10cL d’eau + le jus de la demi-orange restante + 1/2cc de mélasse + 1/2cc d’épices à pain d’épices

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients humides et mélangez.
Ajoutez le zeste et le jus d’orange et mélangez de nouveau.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35 à 40 minutes (35 minutes ont suffi ici).
Pendant la cuisson préparez le sirop en portant à petite ébullition l’eau, le jus d’orange et la mélasse. Réservez.

À la sortie du four « punchez » le pain d’épices avec le sirop tiède (répartissez le sirop sur l’ensemble du cake, en créant de petites incisions dans le cake si besoin pour que le sirop imbibe bien).
Si vous ne désirez pas réaliser de sirop, badigeonnez simplement le pain d’épices, avec un pinceau,  de mélasse.
Laissez refroidir le pain d’épices, puis démoulez-le et emballez-le dans du film alimentaire et un torchon propre au moins jusqu’au lendemain.

Un ptit croq' ?

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