Panna cotta au lait de coco & yaourt de brebis, compotée de pommes & topping croustillant

Je ne suis pas hyper fan de panna cotta, d’ailleurs vous pourrez constater que je ne vous en propose pas souvent en recette ; en fait c’est plutôt la texture gélifiée qui ne m’enthousiasme pas trop, mais en la faisant maison l’avantage c’est que l’on peut doser le gélifiant et avoir une texture plus souple. J’ai donc repris ici un peu la base de mes délicieuses panna cottas au fromage blanc & abricots rôtis, que j’avais déjà décliné à d’autres parfums d’ailleurs (aux nectarines ici) et je l’ai remaniée avec ce qu’il y avait dans le frigo.

Pour 3 petites panna cottas :

150g de yaourt brassé de brebis
85g de lait de coco
40g de lait végétal ou autre
à peine 1/4 de cc d’agar agar
10g de miel
1cc de 4 épices
1 pincée de cannelle
1/2cc de vanille liquide
Pour la compotée :
1 belle pomme
1cc de sirop d’érable
1/2cc d’huile de coco
noisettes & amandes caramélisées maison

Lavez la pomme, épluchez-la et coupez-la en petits morceaux. Faites-les compoter à feu doux dans une casserole avec l’huile de coco et le sirop d’érable, en couvrant et en mélangeant de temps en temps ; cela peut prendre jusqu’à 30 minutes pour avoir des morceaux bien tendres. Réservez.

Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le lait végétal et l’agar agar. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes en mélangeant. Hors du feu ajoutez le yaourt de brebis et le miel et battez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
Ajoutez les épices et la vanille et mélangez.

Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir. Entreposez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Préparez le topping croustillant en faisant fondre 20g de sucre dans une casserole, ajoutez 20 à 30g de noisettes et amandes et enrobez-les bien du caramel obtenu avec le sucre fondu. Retirez du feu, versez sur une feuille de papier sulfurisée pour refroidir. Une fois refroidi, concassez au mixeur les amandes et noisettes caramélisées.

Servez les panna cottas bien fraîches, surmontées de compotée de pomme et des noisettes et amandes caramélisées.

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Un ptit croq' ?

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