Lapin aux pruneaux & petits légumes

Que diriez-vous, pour une fois, d’un peu de viande pour le déjeuner ? Je vous propose ici un lapin mijoté, je trouve sa chair très tendre, pas sèche du tout contrairement à certaines volailles.
Un plat mijoté simple, efficace et bon.
Pour 4 personnes :

1 lapin découpé
1 grosse carotte
2 belles courgettes
une dizaine de pruneaux
10cL de vin blanc sec
20cL d’eau
un demi cube de bouillon de volaille bio
1/2 oignon
quelques brins de thym et romarin
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans une grande cocotte ou faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes. Salez.
Dans cette même cocote, faites dorer à feu vif les morceaux de lapin sur toutes les faces (si besoin rajoutez un peu d’huile) pendant 5 à 10 minutes environ ; pour pouvoir procéder ainsi sur tous les morceaux du lapin, je m’y prends en deux fois : je fais revenir la moitié des morceaux que je réserve ensuite pour faire revenir les autres ; je replace ensuite tous les morceaux dans la cocotte.
Lavez les carottes et courgettes et coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de carottes au lapin, puis le vin blanc. Laissez évaporer à feu vif (quelques minutes).
Ajoutez ensuite l’eau bouillante, le cube de bouillon, le thym et romarin frais et laissez mijoter 1h à 1h30 à feu moyen, en remuant régulièrement pour que les morceaux de lapin trempent bien dans le jus. Au bout de 40 minutes de cuisson ajoutez les morceaux de courgette et les pruneaux et mélangez.
Salez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.

Un ptit croq' ?

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