Gaspacho de haricots blancs & croutons à l’ail

Etant chez mes parents vers Bordeaux depuis maintenant plus d’un mois en cette période de confinement, en rangeant tous les placards de cuisine ma mère a retrouvé des haricots blancs secs dont elle n’a jamais su que faire (et déjà comment les faire cuire). Ayant besoin de cuisiner pour m’occuper un peu, me voilà partie en quête de recette. Après un houmous de haricots blancs, j’ai cherché comment le décliner autrement et j’ai trouvé l’idée d’un gaspacho plutôt originale, surtout avec cette météo si estivale c’était idéal pour l’apéro au soleil ; j’ai décidé de rajouter des croûtons à l’al pour un peu de gourmandise et croquant.
Tout d’abord prévoyez au moins 24h avant la cuisson des haricots blancs secs.
Mettez à tremper les haricots blancs dans un grand saladier avec un grand volume d’eau froide et une cuillère à café de sel. Couvrez d’un linge et laissez tremper pendant 24h.
Egouttez les haricots et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Mettez à chauffer jusqu’à ébullition puis baissez le feu et laisser à feu moyen pendant 15 minutes. Egouttez de nouveau. Cette première étape permet de désaler les haricots.
Placez de nouveau les haricots blancs dans une grande casserole d’eau et portez à ébullition avec une pincée de sel. Baissez sur feu moyen et laissez cuire environ 2h. Vérifiez de temps en temps si besoin de rajouter un peu d’eau. Gouttez les haricots, ils doivent être tendres, très légèrement croquants.

Pour 4 gaspachos :

240g de haricots blancs cuits (si vous préférez utilisez des haricots en conserve celà fonctionnera tout aussi bien)
une poignée de brins de ciboulette
une poignée de feuilles de menthe
1 branche de thym
1 morceau de 5-7cm de pain rassis (tradition de campagne ici)
30 à 50cL d’eau bouillante
1/2 bouillon cube de légumes Bio
2cs de vianigre de cidre
2cs d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
Pour les croutons :
une demi baguette de pain rassis
2 gousses d’ail
30 à 50g de beurre

Préparez le bouillon en diluant le bouillon cube dans l’eau bouillante et plongez-y la branche de thym. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.
Placez-les dans un saladier, avec l’huile d’olive, la fleur de sel, les herbes ciselées, le pain coupé en morceaux grossiers et le vinaigre de cidre.
Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Mettez ce mélange dans le bol de votre blender avec 30cL de bouillon et mixez finement (ou bien avec un mixeur plongeant). Rajoutez du bouillon l’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Poivrez pour rectifier l’assaisonnement.

Préparez les croûtons : découpez le pain rassis en petits morceaux. Faitez fondre le beurre dans une poêle avec l’ail coupé en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de pain et mélangez sans arrêt jusqu’à ce qu’ils colorent bien. Réservez.

Versez dans de jolies assiettes creuses ou verres et décorez avec un filet d’huile et les croûtons. Régalez-vous.

Un ptit croq' ?

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