Cookies à la courge butternut, beurre de cachuète, pépites de chocolat & noisettes (vegan)

Avec les dernières courges de la saison, voici de petits cookies gourmands et moelleux à déguster.
Je vous avais déjà proposé plusieurs recettes de cookies avec de la courge, en version potimarron-chocolat-noisettes notamment qui m’avaient conquise.
Ici ce sont des cookies très moelleux et non pas croquants, car il n’y a ni beurre, ni oeuf ; et j’ai voulu mettre à l’honneur mon peanutbutter smooth de MyProtein.
Pour une quinzaine de cookies :

200g de courge butternut cuite (à la vapeur ou dans à l’eau bouillante)
80g de flocons d’avoine mixés en farine
40g de farine semi-complète
40g de maïzena
20g de farine de seigle
60g d’amandes en poudre
40g de cassonade (prévoyez 60 à 75g si vous voulez quand même sentir un peu de sucre)
100g de compote sans sucre ajouté
40g de beurre de cacahuète smooth MyProtein
50g de chocolat noir concassé en pépites
30g de noisettes torréfiées concassées

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez la courge cuite en purée ; ajoutez la compote et mélangez.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs (sauf le chocolat et les noisettes). Incorporez ce mélange à la première préparation en mélangeant bien. Ajoutez le beurre de caacahuète et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Terminez en incorporant les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Prélevez des boules de pâte, applatissez-les en cookies et déposez-les sur la plaque du four, recouverte d’un papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 18 minutes.
Laissez refroidir sur la grille et dégustez tièdes ou froids.

Un ptit croq' ?

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