Crumble d’abricots vegan

C’est la pleine saison pour nos petits abricots alors pourquoi s’en priver ?  En confit, en clafoutis (abricot-pistache-framboise), en tarte (abricot-pâte de pistache), en crumble (abricot-pêche-amande-basilic, abricot-pêche-pistache, abricot tout simplement)… toutes les idées sont les bienvenues.

Je vous propose pour cette fois-ci une version de crumble vegan, peut-être pas aussi gourmande qu’avec du bon beurre, mais plus intéressante sur le plan nutritionnel et toujours agréable en fin de repas ou pour le goûter.Crumble d'abricots vegan

Pour un un moule moyen (4 personnes) :
300g d’abricots mûrs
Pour le crumble :
50g de farine
20g de poudre d’amande
60g de yaourt de brebis
20g de purée de noisette
15g de noisettes concassées et torréfiées
15g de cassonade
20g de flocons d’avoine

Lavez les abricots, retirez le noyau puis coupez les en 6 tranches environ. Placez-les dans une casserole et laissez-les confire quelques minutes (10 minutes max, les abricots doivent rester entiers, c’est juste pour les attendrir) à feu moyen, en remuant régulièrement. Placez ensuite les abricots dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients et en les malaxant du bout des doigts. Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au congélateur pour qu’elle durcisse un peu. Emiettez ensuite ce crumble sur les abricots et enfournez pour 20 minutes, puis baissez la température à 160°C et terminez la cuisson en 10 minutes.

Sortez le crumble du four, laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Un ptit croq' ?

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