Blinis de courgette

Vous allez me dire « ras le bol des courgettes !!! » avec toutes les recettes que je peux vous proposer avec en ce moment.

Mais je vais vous répondre « eh bien non, et ce n’est pas encore fini !! ».
Pourquoi donc ?
Parce que ma gentille voisine, avant de partir en vacances, m’a déposé devant ma porte un sac de légumes du potager de ses parents. Au menu : de délicieuses tomates et des courgettes « transgéniques » ! Et oui l’une de deux pesait 2kg200 !!!
Alors pour l’écouler il m’a fallu un peu d’inspiration. Mais je ne me suis pas laissée abattre et j’ai préparé tout un tas de recettes sympathiques : mes moelleux chocolat-courgette pour qui leur réputation n’est plus à faire ! , ce gâteau intriguant aux amandes, tomates et courgettes, bien moelleux, ces blinis aux courgettes, une tartinade de courgettes crues à la purée d’amande et pistaches…

Pour une dizaine de gros blinis :

600g de courgettes environ
1 gousse d’ail
90g de farine blanche
80g de farine de sarrasin
1 sachet de levure boulangère déshydratée
3 oeufs
7,5cl de lait
1 yaourt de 125g
1cs d’herbes de Provence séchées (ou autres herbes)
sel, poivre
huile d’olive pour la cuisson

Lavez les courgettes et râpez-les avec leur peau. Pressez-les entre vos mains pour en extraire l’eau et réservez dans une passoire.
Battez les oeufs avec les farines, la levure, le yaourt et le lait. Ajoutez les courgettes râpées, l’ail coupés finement et les herbes. Salez et poivrez.
Dans une poêle huilée à l’aide d’un sopalin imbibé d’huile d’olive, déposez de petits tas de pâte espacés. Laissez dorer au moins 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.

Dégustez tiède avec une tartinade de légumes, du saumon fumé, de sardines, ou tout simplement pour accompagner une petite salade.

Un ptit croq' ?

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