Cheesecake ultra onctueux et gourmand

Je ne fais pas si souvent que cela des cheesecake, déjà parce qu’il n’y a (normalement) pas de chocolat (sauf dans ma recette de retour de voyage à San Francisco où j’avais dégusté celui de la Cheesecake Factory en version cacahuètes-caramel-chocolat, autant vous dire une tuerie que j’ai voulu refaire à ma façon dès le retour !), mais aussi parce que c’est quand même une pâtisserie assez riche et « lourde », mais tellement gourmande quand elle est réussie.
Je vous avais proposé aussi ma version du Cheesecake New Yorkais, délicieux aussi.
Et pour cette fois une version loin d’être des plus légères mais tellement onctueuse avec l’association fromage frais-mascarpone-crème entière. La voici sans plus attendre.

Pour 8 personnes :

200g de speculoos
60g de beurre
300g de fromage frais
250g de mascarpone
10cL de crème liquide entière
15cL de lait
55g de sucre en poudre
20g de farine
1 citron non traité (jus et zeste)
3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez le beurre fondu et les biscuits secs. Tapissez le fond d’un moule à manquer avec le mélange en tassant bien. Réservez au frais 20 minutes puis enfournez 10 minutes.

Préchauffez ensuite le four à 210°C.

Détendez le fromage frais avec le mascarpone. Ajoutez ensuite la crème et le lait et mélangez. Incorporez le sucre et le citron (jus + zeste coupé en tout petit morceau). Ajoutez ensuite la farine et terminez par les œufs. Mélangez bien.
Versez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez à 210°C pendant 10 minutes puis diminuez le four à 90°C et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez refroidir une bonne heure dans le four éteint.
Laissez le gâteau refroidir hors du four avant de le mettre au frais pendant 3 à 4h avant de le déguster.

Un ptit croq' ?

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