Gâteau moelleux aux pommes, ricotta, amande, noisette

Un gâteau aux pommes oui mais pas n’importe lequel : sans beurre ni crème, la matière grasse est apportée par la purée de noisette et la ricotta. Quant aux farines j’ai fait un mix farine blanche et farine de sarrasin.
Le résultat : un gâteau moelleux mais léger, parfumé, un rien gourmand avec les noisettes concassées et les quelques pépites de chocolat sur le dessus.
Je ne vous en dis pas plus, à vous de tester, ce n’est que du bonheur. Et j’oubliais, la recette est très largement inspirée de celle de Lyne, avec ses photos toutes plus alléchantes les unes que les autres je n’ai su résister bien longtemps.
Gâteau moelleux aux pommes, ricotta, amande, noisette

Pour 6-8 personnes :

100g de farine blanche
80g de farine de sarrasin
70g de poudre d’amande blanche
30g de fécule de maïs
1/2cc de bicarbonate de soude
2cc rases de levure chimique
3 et 1/2 pommes (voire 4 pour ne pas en perdre)
1cs de cannelle en poudre
250g de ricotta
2 oeufs
30g de cassonade
30g de purée d’amande blanche
35g de noisettes concassées pour le dessus
2cs pleines de chocolat noir concassé en pépites

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la levure. Mélangez brièvement avec une cuillère en bois. Réservez.
Lavez les pommes, et coupez-en 3 en petits dés après avoir ôté le trognon. Mélangez-les en les enrobant de la cannelle en poudre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre saladier, fouettez la ricotta et les oeufs. Ajoutez le sucre et la purée d’amande et mélangez.
Incorporez les dés de pommes épicés aux farines en mélangeant bien le tout.
Versez ensuite les farines mélangées aux dés de pomme sur la préparation à base de ricotta. Mélangez bien afin que les fruits soient répartis uniformément dans la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manquer (en silicone ici). Coupez la (demi) pomme restante en fines tranches et enfoncez-les légèrement à mi-hauteur dans la pâte.
Parsemez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Enfournez pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau en l’enfonçant délicatement dans le gâteau. Elle doit en ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de le démouler et dégustez tiède ou froid.

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Une réponse à “Gâteau moelleux aux pommes, ricotta, amande, noisette

Un ptit croq' ?

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