Banana bread aux noix et farine de sarrasin

Je vous ai déjà proposé plusieurs banana bread, mais je pense que je n’aurais jamais fait le tour de toutes les recettes qui peuvent exister. En voici donc une nouvelle, légère avec comme seule matière grasse de l’huile, et une petite touche de farine de sarrasin.
Banana bread à la farine de sarrasin

Pour 6-8 personnes :

240g de farine
60g de farine de sarrasin
1,5cc de bicarbonate de sodium
1/4cc de sel
2 bananes très mûres (200g de purée)
50g de sucre
30g de cassonade
1 œuf
20g d’huile d’olive
20g d’huile de tournesol
125g de yaourt (maison au lait de brebis et de soja)
15mL de jus d’orange
1/2 cc de vanille en poudre
40g de noix concassées + 1 poignée de noix concassées pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines dans un bol, ajoutez le bicarbonate et le sel et mélangez intimement. Réservez.
Placez les bananes coupées en morceaux dans un grand saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette de manière à obtenir une purée lisse.
Versez le sucre et la cassonade sur la purée, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois puis ajoutez l’œuf, les huile, le yaourt et le jus d’orange et mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
Incorporez le mélange avec les farines,les noix et la vanille en mélangeant jusqu’à former une pâte bien lisse.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici), répartissez les noix concassées dessus. Enfournez et laissez cuire 55 minutes environ.
Laissez refroidir et dégustez.

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Un ptit croq' ?

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