Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites chocolat

Ces muffins sont très différents des muffins que j’avais pu faire ici. La texture est plus friable tout en se tenant bien, l’alliance coco-potimarron marche bien et le chocolat se marie toujours bien au potimarron. Ils sont bien moelleux et très gourmands.
Muffins moelleux au potimarron, noix de coco & pépites de chocolat

Pour 12 muffins :

200g de purée de potimarron
60g de poudre d’amande
75g de noix de coco râpée
110g de farine
170g de sucre
100g de polenta
5 oeufs
40mL d’huile d’olive
50mL d’huile de coco fondu
250g de fromage blanc (à 0% de MG)
100g de compote de pomme
80mL de lait (végétal ou de vache)
1+1/2 sachet de levure chimique
200g de pépites de chocolat

Préparez votre purée. Lavez un potimarron bio ou non traité, égrainez-le, coupez-le en morceau et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il s’écrase. Une fois cuit égouttez-le puis écrasez-le en purée (au robot ou à la fourchette).

Préchauffez le four à 150°C.
Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Puis ajoutez, un à un, le reste des ingrédients en commençant par les œufs et la purée. Terminez par les pépites de chocolat. Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone) et enfournez 30 à 35 minutes (30 pour les petits muffins, 35 pour les plus gros).

Dégustez tièdes, pour avoir des pépites fondantes, ou refroidis.

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Un ptit croq' ?

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