Coffee cake aux pêches, gingembre et mélange de noix et pistaches

En souvenir de ce délicieux coffee cake que j’avais réalisé il y a quelques années, j’ai eu envie d’en refaire un, en y ajoutant une touche exotique avec le gingembre et encore plus de gourmandise avec un mélange de noix, noisettes, pistaches, amandes pour le crumble.
Coffe cake aux pêches, gingembre et mélange de noix

Pour 8 personnes :

Pour l’appareil à gâteau :
100g de beurre mou
80g de sucre
2 œufs
250g de fromage blanc (à 0% ici)
225g de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
Pour la croûte du gâteau, façon crumble :
60g de beurre demi-sel froid coupé en dés
40g de cassonade
80g de mélange de noix (noix, noisettes, amandes et pistaches)
55g de farine
Environ 500g de fruits :
4-5 pêches

Préchauffez votre four à 165°C.

Préparez le crumble en mélangeant la cassonade, la farine et le mélange de noix grossièrement concassé. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Réservez ce mélange au réfrigérateur (voire au congélateur en ce moment avec la chaleur qu’il fait !!!).

Préparez maintenant la pâte à gâteau en mélangeant dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez alors les œufs un par un, en mélangeant entre chaque. Ajoutez le fromage blanc puis mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et mélangez de nouveau.
Versez cet appareil dans un moule à manqué (en silicone ici) et lissez la surface.

Lavez et coupez les fruits en dés. Répartissez-les sur la pâte en les enfonçant un peu.
Parsemez la surface du gâteau avec la pâte à crumble.

Enfournez et faites cuire 50 minutes environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dans le gâteau, elle doit ressortir sèche). Terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill pour dorer le dessus si besoin.

Laissez tiédir le gâteau et dégustez–le tiède ou froid éventuellement avec un café, un thé, une boule de glace pour les plus gourmands…

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Un ptit croq' ?

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