Verrines apéritives au chutney de tomates & nectarines, mousse de féta, bâtonnets au cumin

Etant invités mon mari et moi chez des amis j’avais été « désignée » pour préparer l’entrée. Moi qui ai toujours beaucoup d’idées pour le dessert il allait falloir que je me creuse un peu plus la tête, et surtout que je trouve quelque chose de léger et frais (car gros repas qui suivait) mais qui sorte un peu de l’ordinaire. Lorsque j’ai fouillé chez Lyne, quelle n’a pas été mon agréable surprise de tomber sur ces petites verrines qui répondaient à tous mes critères. Accompagnées de petits biscuits pour apporter une touche croquante et gourmande et le tout était joué !
Verrines de chutney tomate-nectarine, mousse de féta

Résultat : un petit plaisir bien frais. Attention juste au dosage du piment oiseau (j’ai eu la main un peu lourde pour certains :-)).

Pour 8 verrines :

Le chutney de tomates cerises & nectarines :
750g de tomates cerises
3 nectarines
2cs d’huile d’olive
2cc de cannelle en poudre
3 clous de girofle
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de coriandre moulue
1/2 piment oiseau (goûtez pour rajouter à votre convenance)
1 cc de fleur de sel
4 tours de moulin à poivre
1cs de gingembre frais épluché et râpé
3 échalotes finement émincées
3 gousses d’ail frais hachées
le jus d’un citron
4 cs de cassonade
La mousse de féta :
200g de féta
250g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
10 feuilles de basilic frais
sel, poivre
Les bâtonnets au cumin :
5g de graines de lin
10g d’eau
70g de farine de sarrasin
30g de noix de cajou réduites en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1 pincée de paprika
fleur de sel au goût
15g de lait
15g d’huile d’olive
1 cc de graines de cumin
Les tomates décoratives :
8 tomates cerises
2cs de sirop d’agave
1cs d’huile d’olive
poivre noir
pincées de fleur de sel

Lavez les tomates cerises et les nectarines. Coupez les tomates en 2 ou en 4. Dénoyautez les nectarines et coupez-les en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir toutes les épices dans l’ordre des ingrédients.
Lorsque les épices commencent à embaumer, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché jusqu’à une légère coloration. Ajoutez ensuite les tomates et les dés de nectarines. Versez la le jus de citron et la cassonade.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Laissez refroidir et mixez légèrement (à la girafe) pour obtenir une texture de marmelade.
Répartissez ce chutney dans le fond des verrines et conservez au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Préparez les tomates de garniture.
Dans un plat allant au four, répartissez les 8 tomates cerises lavées et munies de leur pédoncule pour le visuel. Versez un peu de sirop d’agave et d’huile d’olive sur les tomates. Parsemez d’un peu de fleur de sel et poivrez.
Enfournez sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce les tomates deviennent légèrement fondantes. Attention qu’elles n’éclatent pas trop afin de conserver un joli visuel.
Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez les bâtonnets au cumin.
Préchauffez le four à 150°C.
Dans un petit bol, mélangez les graines de lin et l’eau et laissez tremper pendant une dizaine de minutes. Le mélange va se gélifier légèrement.
Dans un bol, versez la farine, la poudre de noix de cajou, le cumin en poudre, le paprika et la fleur de sel. Versez le lait et l’huile d’olive. Et ajoutez les graines de lin mélangées à l’eau
Du bout des doigts, travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Ajoutez si nécessaire un peu de lait si la pâte vous semble trop sèche ou un peu de farine si la pâte vous semble trop mouillée.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’1/2 cm et couper au couteau 8 parts en forme de bâtonnets. Déposez-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de graines de cumin. Versez un peu d’huile d’olive en filet sur les bâtonnets et enfournez pendant 15 minutes.
Sortez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille jusqu’au service.
Evitez de les préparer la veille afin qu’ils conservent leur croquant.

Préparez la mousse de féta.
Placez la féta, le fromage blanc, le basilic, le sel et poivre dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Montage des verrines
Au moment de servir, répartissez la mousse de féta sur le chutney de chaque verrine.
Déposez une tomate cerise rôtie au centre de la mousse et versez un peu de jus rendu par les tomates sur celles-ci.
Cette verrine peut se préparer à l’avance ou la veille au soir.
Servez avec un bâtonnet au cumin, et pour moi également un sablé au parmesan et piment d’espelette.

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2 réponses à “Verrines apéritives au chutney de tomates & nectarines, mousse de féta, bâtonnets au cumin

  1. Je suis ravie que cette petite verrine estivale et pleine de saveurs t’ait inspirée ! Tes verrines sont super jolies et très alléchantes. Et merci du clin d’oeil. 😉
    Bises et belle soirée !

Un ptit croq' ?

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