Cake au citron

Je vous avais proposé un gâteau au citron et graines de pavot il y a quelques années je crois, c’était un délice : moelleux, parfumé. J’avais envie de refaire une tentative d’un cake citron, avec un mélange crème-beurre ici. Ce cake est bien bon, très moelleux, par contre j’ai trouvé qu’il manquait légèrement du goût citronné, et ce malgré les zestes ajoutés ; je pense que c’est parce qu’on n’y ajoute quasiment pas de jus de citron. Mais tous ceux qui l’ont goûté l’ont adoré donc je vous laisse juger par vous mêmes.
Cake au citron

Pour 8 personnes :
Pour le cake:
190g de farine
1 belle pincée de levure chimique
le zeste râpé très finement de 2 citrons bio
170g de sucre
3 oeufs
1 petite pincée de sel
95g de crème liquide (à 12% de MG ici)
1 belle c.à soupe de rhum
65g de beurre doux fondu et refroidi
Pour le sirop:
75mL d’eau
20g de sucre
3cs de jus de citron

Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le beurre dans le four qui préchauffe et laissez-le refroidir.
Mélangez le sucre et les zestes de citron finement râpés dans un saladier et laissez reposer pendant une dizaine de minutes pour que le sucre soit bien parfumé.
Ajoutez les oeufs et au batteur, mélangez pendant 5 minutes pour obtenir une texture pâle et mousseuse.
Continuez en ajoutant, dans l’ordre et en mélangeant à chaque fois, la crème liquide, le rhum et le sel.
Tamisez la levure et la farine et incorporez-les en 3 fois.
Terminez avec le beurre fondu en mélangeant encore.
Versez dans le moule et laissez cuire environ 60 minutes.

Le sirop :
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Coupez le feu et laissez refroidir. Lorsque le sirop est froid, ajoutez le jus de citron.

Au sortir du four, lorsque le cake est encore chaud, imbibez-le immédiatement avec le sirop. Laissez ensuite refroidir.
Conservez le cake bien emballé dans un papier aluminium pour conserver tout le moelleux.
Nous avons dégusté ce cake avec mes crèmes au chocolat et caramel, c’était tout simplement divin !!!

Un ptit croq' ?

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