Cheesecake au mascarpone et citron

Ce cheesecake est un pur délice, d’une onctuosité jamais ressentie jusqu’ici dans un cheesecake, du fait de l’utilisation de mascarpone et de crème fraîche (oui je vous l’accorde c’est tout sauf light, mais alors quel plaisir pour les papilles). A déguster bien frais pour le petit-déjeuner ou le goûter par exemple.
Cheesecake au mascarpone et citron

Pour 4 personnes :

80g de speculoos ou autres biscuits secs
25g de beurre mou
250g de mascarpone
30g de sucre
1/2 citron bio
1 jaune d’oeuf
100mL de crème liquide (12% de MG ici)
1 cs rase de maïzena

Préchauffez le four à 210 °C.

Réduisez les biscuits en poudre (au robot ici). Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Tapissez le fond d’un moule avec cette pâte (moule à cake en silicone ici). Tassez bien (à la petite cuillère) pour former un fond de tarte. Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir très légèrement.

Prélevez le zeste et le jus du 1/2 citron. Coupez les zestes en tout petits morceaux et réservez.
Dans un saladier fouettez le mascarpone et le sucre ensemble pour obtenir une préparation lisse. Incorporez le jaune d’oeuf, les zestes et le jus de citron, la maïzena et la crème. Battez vigoureusement.
Versez la préparation sur la base biscuitée et enfournez pour 40 minutes. Lorsque le gâteau est bien doré, sortez-le du four et laissez refroidir. Placez ensuite le cheesecake au frais au moins 2 heures pour le déguster bien froid.

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Un ptit croq' ?

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